馬云點贊的“最潮豬倌”

王玉琴

在常人眼里，豬圈是個又臟又臭的地方，而在他的豬圈旁，歐洲人卻能喝著咖啡談笑風生；馬云、馬化騰等大佬品嘗了他家的豬肉，紛紛點贊；2016年杭州G20，習近平、奧巴馬等國家領導人晚宴，豬肉也由他提供……

而他始終記著自己的初衷——讓中國孩子吃上沒有激素和重金屬的綠色豬肉。讓他欣喜的是，他看見了夢想正含苞待放……

找“對的人”，為了“綠色豬肉”

沈建平出生在浙江桐鄉市湘溪村，這里距烏鎮不遠。他從18歲養雞，后來又做飼料生意，一干就是25年。其間，他的飼料生意遇到了瓶頸，讓他備感困惑：雖然自己在當地河邊建有物流碼頭，生產車間也配了四軸碼垛機械手，但想讓生意規模指數級擴大，怎么就這么難呢？

2012年，沈建平去了趟歐洲，他驚訝地看到：荷蘭人幾十年前建起的豬場，花木掩映，竟像個花園一樣。他遇見一個正讀大學的小姑娘，一個人養了300多頭母豬，豬圈干干凈凈，大家坐在豬圈旁喝咖啡，一點異味都沒有。

吃著那里的豬肉，“生吃的，切成片，像吃生魚片一樣”，沈建平動了心，“在中國，豬肉哪能生吃啊？”他激動地做出一個重大決定，“我也要這樣養豬，讓中國孩子吃上沒有激素和重金屬的綠色豬肉。”

養豬對沈建平來說并不難，可是要想趕上荷蘭小姑娘的水平，那就難了。最初，沈建平想當然地以為，不用抗生素就是“歐洲標準”了。他看書，查資料，甚至自學考取了中國農業大學遠程學位。但第一個冬天，超過1000頭豬就死于一種最為常見的病毒，占整個豬場的60%。有些事，絕非努力或吃苦就能促成。1000多頭死豬，場面非常震撼。沈建平知道自己錯了，卻不知錯在哪里。于是，他決定先找個“對的人”。

經一位華僑朋友介紹，沈建平認識了比利時前飼料協會主席馬克·胡恩。他以200萬元的高年薪，聘請馬克來豬場當5年顧問。

2012年3月，馬克跟著沈建平第一次來到中國，圍著嘉興、衢州等浙江養豬較多的城市，考察了一圈。馬克出身荷蘭養殖世家，家族從業歷史逾600年。他告訴沈建平：“你養豬的邏輯不對，要先回歸‘豬的本質。”

什么是“豬的本質”？沈建平很好奇。“住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。”馬克輕松地說。

沈建平的豬場叫嘉華牧場，飼料公司叫華騰飼料，兩項業務同時進行，隸屬他的華騰牧業集團。說做就做，嘉華牧場先引入歐洲莊園的運營模式。飼料不添加化學物質，還要保證豬營養充足、生長周期短等，不是容易的事。普通飼料調制配方不過半小時，可馬克為嘉華牧場研發配方，卻花了1年多時間。他四處考察，采集疾病、水質、土壤等相關數據，最終拿出的配方，光原料就達100多種，而且每一種都必須保證品質。

“死磕型”創客，豬豬也愛聽音樂

在這個過程中，沈建平發現，飼料里如果重金屬含量超標，豬肉品質不好，豬糞也會造成土壤板結，為此，他要求重金屬含量控制到僅為國標的十分之一；添加抗生素有害食品安全，沈建平要求飼料中禁用抗生素，豬的疾病防治改用疫苗、微生物制劑和乳酸桿菌……

有了好的飼料，引進了丹麥優質豬種，下一步該做什么呢？沈建平又在改善豬的起居環境上動起心思。母豬、成年豬和豬仔住在不同豬舍。豬仔房間配置玩具球，和壘球差不多大小，給小豬們磨牙，無聊時玩樂，可以避免小豬打架；母豬豬舍定期淋浴，水質純凈、水溫恒定；成年豬豬舍播放音樂，想必這些豬的心情都跟著好起來了……

最好玩的是，沈建平還從歐洲引進高品質原種豬繁殖后代。在上百頭血統純正的“洋貴族”種公豬中，畜牧專家又從增重速度最快、脂肪厚度最薄、瘦肉最多的種公豬里，選出一頭“豬王”。它擔負著改良整個養豬場種群的重要任務，享受著高級別的待遇。

“豬王”竟然還有自己的“王宮”，堪稱“五星級”，外墻可以過濾掉空氣當中99.99%的微塵物。“豬王”住在寬敞舒適的大套房里，冬天有地暖，夏天有空調，室內飄蕩著《藍色多瑙河》的鋼琴曲。“豬王”的伙食可考究了，除了高蛋白精飼料外，每天它還要吃2個雞蛋、5個蘋果和3根香蕉，補充維生素等營養。

“豬王”的日常生活由畜牧專業的女大學畢業生專門照顧，每天，工作人員都要給它做幾次保健按摩……

沈建平將物聯網技術嫁接到養豬上，養豬變得更安全、更高效。打開手機，登錄管理系統，屏幕上馬上就出現了各個豬舍的畫面，有的小豬在歡快地玩耍，有的在埋頭喝水，還有的在呼呼大睡……

切換到手機的一個頁面，出現了很多線條和數據，顯示每個豬舍內的實時溫度、濕度、氨氣和水壓狀況。當指標發生異常時，頁面會發出警報和提醒。

有了這個新鮮有趣的系統，動動手指就能給豬喂吃的、喝的，幫豬舍換空氣等等，不論是坐在辦公室還是在外面游山玩水，都可以養好豬。

一天清晨，沈建平習慣性打開手機看了看養豬場的情況，發現有兩個豬舍的氨氣過高，頁面已經發出提醒警報，另外一個小豬豬舍的溫度偏低，小豬為了取暖，抱在一起堆成了一座小山。“怎么搞的，飼養員在干嘛？”沈建平皺了皺眉頭，立馬開車去了養豬場。

養豬場主管郁海明立刻查明原因并進行調整，“天氣變化得太快，一下子冷了，有些豬舍的保暖和通風措施沒有及時跟上，有一些疏漏。”

這樣精心飼養的豬，肉質緊密，保水性好，色澤粉紅鮮亮，深得吃貨們的心。但作為一名“死磕型”創客，沈建平并不滿足于賣相。他每個月花費1萬多元，把豬肉產品送到專業的pony譜尼測試集團去檢測，據此不斷升級養殖方式，優化豬肉品質。

豬肝最容易富集重金屬，不少豬場不會拿去檢測，沈建平卻偏偏要檢測。2014年7月，豬肝中檢出氟含量每公斤2.2毫克，盡管按每公斤6毫克的國家標準已經達標，但沈建平的執拗，連公司內部員工都有點吃不消：“我們的要求不是‘達標，而是為零！”為了這個“氟”，沈建平和馬克一起上溯源頭、查找原因、改進工藝，把豬的飲用水升級為三道過濾酸化水，最終，在2015年1月14日的檢測報告中，豬肝“氟含量”一欄明明白白寫著3個字：未檢出。

這樣極致的養豬模式，引起了美國《科學》雜志關注。2015年5月，《科學》刊文，專門介紹沈建平的先進做法，稱其“顯著減少了豬糞中抗生素抗性基因的數量，從而降低了污染土壤和附近水源的風險。”

馬云點贊，極品肉端上杭州G20餐桌

為了讓更多人享受到養小豬的樂趣，沈建平別出心裁推出了定制版小豬的服務。顧客只要在公司的微信服務號中預付定金，就可以預定一頭自己的“貴賓級”專屬小豬。8個月后，這頭吃著健康食品，住著高級宿舍的小豬就健康出欄啦。

豬的“本質”回歸了，肉質非常好，不用放調料烹飪，這種肉就是放在涼水里清燉，吃起來也鮮香無比，而且很有嚼頭。2015年12月16日，第二屆世界互聯網大會在浙江桐鄉市烏鎮舉行。馬云、馬化騰等大佬品嘗到沈建平提供的這種極品肉后頗感驚訝，紛紛點贊。

沈建平用“死磕”勁頭養出了互聯網思維的豬，這讓馬云很感興趣。于是，馬云特地帶朋友去參觀。在一個豬圈旁，他們意外地看見“洋顧問”馬克·胡恩正和幾名助手喝著咖啡，談笑風生。馬云好奇地過去打招呼，發現這里確實沒有一絲異味，空氣中反倒飄著誘人的咖啡香。

簡直太神奇了，豬圈怎么會沒有異味呢？原來，沈建平連處理豬糞環節都是下了大功夫。豬舍的地板是鏤空隔板，豬糞直接排入隔板下的集糞池，進行預發酵和干濕分離，水進入污水處理池進行三級處理，干物質則再發酵，制作炭肥。

沈建平還運用生物炭技術，把豬糞處理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉價，保濕效果比一般花盆高3～5倍，還自帶豐富有機質。

聽起來簡單，但過程卻歷經挫折，最麻煩的是尿液處理。其實，養豬場污染多半是由于尿液處理不當。中國城市環境研究所的一位教授找到了解決方案：一種能夠沉淀尿液雜質的絮凝劑。只要在尿液池中混入一定比例的絮凝劑，充分攪拌后，尿液中可被循環利用的氨、氮等，會沉淀成固狀物，膜分離后濃縮成液肥，既便宜又是上等有機肥料。而經過幾道沉淀、膜分離、過濾后，原本顏色黯黑的尿液污水，竟成了能沖刷豬舍的清水；然后再噴灑從植物中提取的消毒除臭劑后，豬舍就沒了異味。這種技術，連《科學》雜志都很欣賞。

“猜猜，這是什么？”沈建平拿出一個玻璃罐晃了晃，神秘兮兮地問。罐里的深褐色圓顆粒勻凈、干爽，聞起來還有點焦香味。馬云身邊的一個人隨口說：“咖啡？”沈建平笑著揭開謎底：“這是用豬糞制作的炭肥。”

別小看這炭肥，在沈建平眼里又是一個新興的產業。“這個用作花卉基肥特別好！”把豬糞做成炭綿基質土，不含重金屬、沒有抗生素、保水性好，現代城市家庭用來種有機蔬菜、立體綠化，1個月都不用澆水。

眼下，牧場已經用這種炭肥到處種滿了花草樹木。沈建平有這樣一個浪漫的夢想，在中國也要把豬場建得像花園一樣美。或許，已不能稱之為夢，因為他的豬場花園里已經可以喝茶品咖啡，而有機餐廳、有機產品超市和歐洲標準養豬科技館也已經打樁開建……

2016年杭州G20峰會，習近平、奧巴馬等國家領導人晚宴，豬肉也由沈建平提供。當時，國內有多家實力雄厚的供貨商參與競標，一片小小的豬肉要檢測60多個指標，沈建平的豬肉有50多個不是“合格”，而直接是“未檢出”，也就是零殘留！在場的好多人都驚得目瞪口呆。

沈建平飼養的豬肉比普通豬肉貴3倍，豬肝則貴10倍。直營店鋪只開在繁華商圈、高端住宅和寫字樓片區。2016年出欄1萬頭豬的嘉華牧場，凈利潤就有幾千萬元。

2017年2月，覆蓋北京市場和上海市場的兩個新牧場正在籌建。技術成熟、模式理順，新牧場預計3年就能拿回投入。

其實，沈建平最在意的不是賺多少錢，而是通過自己的示范引導大家如何養好豬。他始終記著自己的初衷——讓中國孩子吃上沒有激素和重金屬的綠色豬肉。而讓他欣喜的是，他看見了夢想正含苞待放……

責編/鄧琳琳（完）