養心小餅

左小霞

這道“養心小餅”，包含多種補氣生血的食材，口感軟糯香甜，又有多種養生功效，非常適合心血管疾病患者食用?！梆B心小餅”中的胡蘿卜不僅對眼睛和皮膚好，而且其富含β-胡蘿卜素，大量的鉀、鐵、鈣等微量元素，能夠促進代謝和循環。玉米含多不飽和脂肪酸，其中的亞油酸能達到60%，亞油酸有降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用。而藕丁里含的鞣酸很少，容易被脾胃吸收，能夠補鐵。桂圓不僅可以調味，而且含有較多的鐵、鈣和維生素B1，能讓人心情舒暢，起到靜心除煩、補鐵補血的作用。

食材：玉米面200克，白面100克，罐裝甜玉米粒350克，藕丁75克，胡蘿卜丁75克，雞蛋1枚，白糖10克，泡打粉5克，黃油20克，桂圓肉、植物油各適量。

做法：1.將玉米面、白面、白糖、泡打粉、黃油和帶湯的罐裝玉米粒倒入碗中，攪拌成面糊。

2.再加入藕丁、胡蘿卜丁、桂圓肉適量，雞蛋1枚，并繼續攪拌。

3.鍋中倒入少許油，油溫不宜過高，將攪拌比較黏稠的面糊用小勺下鍋。4.小火做成小圓餅，餅可以稍厚一些。

5.當小餅煎至兩面金黃時，即可盛出食用。

烹飪小竅門：玉米面與白面比例為2：1，加入泡打粉使面餅口感松軟，加入黃油增添香味；在面糊中加入1枚雞蛋可以使口感更好。

養生小貼士：低油低糖不等于不吃糖不吃油，每人每天白糖應少于10克。黃油每人每天食用也不能超過10克。桂圓甜度較高，又易上火，不宜食用過多。（摘自化學工業出版社《養生廚房》）