地中海飲食中的瑰寶

楊嬋

橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，特別是經(jīng)過洋蔥與大蒜的煸炒之后，其獨(dú)一無二的口味更是令人回味無窮。近年來，隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，橄欖油成為了家庭烹飪的必備主料。

地中海飲食的核心“成員”

其實(shí)，早在公元前10世紀(jì)，人們便已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了橄欖油在烹飪中的非凡價(jià)值，在各種不同風(fēng)格的地中海料理中，橄欖油是不可缺少的組成部分，甚至是許多著名菜肴的基礎(chǔ)。就像戴維·德烏尼在《沉醉在利古里亞》中所描述的：“幾乎每一道利古里亞菜肴都要用到的原料就是橄欖油。”

說起地中海飲食，近年來的“曝光率”也是極高的，它幾乎是健康飲食結(jié)構(gòu)的代名詞（現(xiàn)用于代指有利于健康的，簡(jiǎn)單、清淡以及富含營(yíng)養(yǎng)的飲食）。研究發(fā)現(xiàn)，地中海飲食的好處多多：可以減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)等。說了那么多，跟我們本文的主角橄欖油又有什么關(guān)系呢？當(dāng)然有，因?yàn)殚蠙煊驼堑刂泻ｏ嬍车暮诵摹俺蓡T”。當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛猩蚤蠙斓牧?xí)慣，并用橄欖油作為食用油來烹飪、烘烤食品和調(diào)拌沙拉、蔬菜。

橄欖油好處多多

烹飪時(shí)，橄欖油不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。與其他植物油不同，它只包裹在食物表面，可以很好地保存食材的完整性，防止食材吸收脂肪以及避免維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失。此外，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在240-270攝氏度之間，遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而使用橄欖油烹飪更為健康。

烹飪的時(shí)候放入一些橄欖油，還可以起到改善消化系統(tǒng)的作用。這要從何說起呢？我們先來看看橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。首先，它含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸以及豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。其次，實(shí)驗(yàn)證明，橄欖油中有益的多酚化合物在胃酸的條件下，依然能保持穩(wěn)定數(shù)小時(shí)。這些物質(zhì)有著強(qiáng)抗菌作用，這樣一來就可以保護(hù)我們的腸胃不受疾病的“打擾”。若長(zhǎng)期食用橄欖油，還可以改善困擾了不少中老年朋友的便秘問題哦。

此外，橄欖油可以增強(qiáng)皮膚的彈性，從而起到延緩皮膚老化的作用。維生素對(duì)于皮膚是非常有益的，尤其是橄欖油中富含的維生素E更是女性潤(rùn)膚的首選營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。所以，經(jīng)常食用橄欖油，可以很好地淡化皺紋和色斑。對(duì)于愛美的女性朋友來說，真是一大福音啊。

由此看來，橄欖油真真每一滴都是精華，無論對(duì)于愛健康的您，還是愛美麗的您，橄欖油都是不容錯(cuò)過的“寶藏”。什么，您是今天才知道的嗎？來，咱們就以油代酒，每天早晨倒上一勺濃香四溢的特級(jí)初榨橄欖油，我干了，您隨意吧！