北陸壽司刺身大迷陣

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千萬不要跟北陸人說︰「日本最好的壽司都在東京筑地」，

他們會打從心里覺得你孤陋寡聞。

北陸當地富山灣的魚產豐富，全日本約8百種魚類中就有5百種可在此找到。

能夠在北陸站得穩腳的壽司店，間間臥虎藏龍，新鮮度、美味度更勝筑地，

不但可以吃到技巧高絕的手藝，也能吃到美而廉的回轉壽司，飽享口腹之欲！

北陸在哪？

北陸指的是日本本州中部地區石川、富山及福井縣，為日本有名的魚米之鄉。曾被《Lonely Planet》評選為最佳十大旅行地點。

東京站→JR北陸新干線→金澤站，車程2.5小時

大阪站→JR北陸本線特急→金澤站，車程2.5小時

1もりもり壽し

黑喉因錦織圭盛贊而人氣飆升，一碟三味有原味、炙燒及醬油漬，入口魚油豐腴到黏口，肉質滑溜又甘香，米飯有醋香，味道恰到好處。

分店數目：17

Tabelog評分：3.58/5

代表作：黑喉（のどぐろ）三點盛

2金沢まいもん壽司

紅楚蟹去殼拆肉，一份壽司已用上50克的蟹肉，每口都是肉，吃時即使不加醬油芥末，只吃蟹肉的原汁原味也夠甘甜鮮味。

分店數目：8

Tabelog評分：3.58/5

代表作：かにがんこ盛り

3すし食いねえ！

完全把盤子覆蓋的牡丹蝦，即使是在北陸這產地也甚罕見，肉質爽滑帶膠質，濃郁鮮甜的滋味，一世難忘。

分店數目：6

Tabelog評分：3.56/5

代表作：牡丹蝦（ ぼたんえび）

4近江町市場壽し

梅貝是北陸盛產的貝類，質地有點似象拔蚌，爽口清甜，新鮮到好像嘗到陣陣海水咸香。

分店數目：3

Tabelog評分：3.53/5

代表作：活梅貝（バイ貝）

5回転とやま脂

富山金澤吃到的白蝦全國最新鮮，這里就用上白板昆布取代紫菜，蝦肉甘甜，黏在口腔不散，昆布味淡能突出蝦香，味道層次平衡。

分店數目：2

Tabelog評分：3.55/5

代表作 白蝦（しろえび）

東札幌 西金澤

日本回轉壽司界素有“東札幌、西金澤”說法，為什么北陸金澤、富山的回轉壽司低價高質？ “すし食いねえ！”的向師傅解釋︰“位于本州中央的北陸有580公里長的海岸線，川河把充足的養分帶到寒流及暖流交匯的日本海，海產量多且肥美。新鮮捕獲的海產，不用一小時就能從金沢港、七尾港、冰見港直送到壽司店！”怪不得金沢回轉壽司店密度是日本全國第一，而當地最有名的“御三家”︰“金沢まいもん壽司”、“もりもり壽し”及“回転壽司すし食いねぇ！”，以超低價吃到高級魚及地物食材而在激戰區脫穎而出，成為當地人心水回轉壽司店的頭三甲。這次我們把北陸5家回轉壽司名店都試一遍，看一下CP值是否真的如此高！

金沢市每個家庭平均吃回轉壽司的消費排名全國第二，而富山市則排第十，證明北陸人吃回轉壽司有極大的熱情！

白蝦 （しろえび）

白蝦新鮮到起膠，加點姜末有助減膩，蝦味濃郁，只溶于口！

鯨吞8碟，劃算！

服務：★★★★

美味度：★★★★★

榜首名店 すし食いねえ！

魚片閃著新鮮的油光，豐腴飽滿地把米飯包覆，賣相滿分，放進口，海鮮那鮮甜味教人驚艷，恰到好處的醋香從米飯中散開，吃過一次北陸“御三家”名店“すし食いねえ！ ”的壽司，它已成為我心中的No.1。

連鎖經營卻只扎根北陸，6家店都在金澤和富山，只因要近冰見港、金沢港，才可以以回轉壽司價吃到銀座壽司店食材的質量。廣告牌上寫的都是當時季節的限定海鮮，每日不同，賣完就收。店內自設魚缸，部分海鮮會在店內現宰，那鮮活滋味絕非冷凍海產可比。必點地物牡丹蝦和白蝦，那大到霸屏的肥美蝦肉，爽到彈牙，口感絕佳，鮮甜味直往外涌，就連師傅都說很少見這么大的珍寶級！

黑喉 （のどぐろ）

當造期：全年

設有壽司學校訓練壽司師傅，學生來自全國各地。

壽司師傅有話說

好的壽司要漂亮，拿起米飯不能散，但入口就要散開。北陸的回轉壽司價格親民、地元海產都由漁港直送，論新鮮程度是全國頂級！

すし食いねえ！県庁前

地址：石川縣金沢市西都1-51

營業時間：11am-9：30pm

交通：“金沢”站西口轉巴士至“県庁前”下車，車程13分鐘

網址：www.sushikuine.co.jp

特別推薦

生白子（しらこ）

當造期：12月-2月

がすえび

當造期：9月-6月

鯛魚（くるまだい）

當造期：2月-4月

虎河豚（とらふぐ）

當造期：全年

かにがんこ盛り

北陸地方話“がんこ”有滿滿的意思，蟹肉壽司用了30克的紅楚蟹肉，每一口都鮮甜！

がんこ盛り吃法有驚喜！

服務：★★★★

美味度：★★★★★

一口鯨吞 金沢まいもん壽司

回轉壽司店比傳統壽司店少了份執著，論創意自然青出于藍。排心水名單第二位的是在日本食評網五家北陸回轉壽司店中得分最高的金沢まいもん壽司，靠自創的“がんこ盛り”排在第二。有點像open sandwich，以紫菜墊底，層層疊上壽司飯和刺身，雖然暫時只有北陸地產的紅楚蟹肉和北陸甜蝦，兩款都用上了超過30、50克的蟹肉和甜蝦，吃法隨個人喜好，加點調過味的壽司醬油，拎起就可以吃。入口紫菜脆卜卜，每一口蟹肉過足口癮，甜蝦甜味黏口。還有加賀百萬石套餐，有5份北陸海產，不枉特地空腹前來！

本店比一般回轉壽司店早關門，想吃可以到另一家站前店，但要有心理準備要等位。

少見的女壽司師傅，手藝相當出色。

加賀百萬石握り

套餐一次吃遍北陸海產的代表：黑喉、甜蝦、梅貝、白蝦及蟹棒，選擇困難癥必點！

金沢まいもん壽司本店

地址：石川県金沢市駅西新町3-20-7

營業時間：11am-9：30pm

交通：“ 金沢”站西口轉巴士至“雙葉町”下車，步行6分鐘

網址：www.maimon-susi.com

特別推薦

とろ鯖棒壽司

當造期：全年

三文魚扒壽司

當造期：全年

北陸甘エビがんこ盛り

當造期：9月-2月

必嘗“三點盛” もりもり壽し

季軍“もりもり壽し”被日本網友評為超劃算的連鎖回轉壽司店，大部分食材都是來自北陸，但如大牡丹蝦是俄羅斯出產、海膽則是南美。推介必吃這里的“三點盛”，一碟三份，“もりもり三點盛”有大牡丹蝦、金黃厚身的海膽和霜降雪花大拖羅，而螢光魷魚三點盛更有即捕即在漁船上做成醬油漬的螢光魷魚。最劃算的紅喉三點盛，一次吃到三種處理方法的壽司，價錢只是其他壽司的三分一。

豬谷店長

人氣排行榜首：もりもり三點盛，幾乎每張桌都會點上一碟！

5碟全部都是三點盛，一共才兩百多，好劃算！

服務：★★★★

美味度：★★★★★

特別推薦

日本海三點盛

當造期：全年

螢光魷魚（ほたるいか）三點盛

當造期：4月-5月

もりもり三點盛

魚油如雪花的拖羅、鮮甜金黃的海膽和肥美起膠的牡丹蝦，有圖有真相，賣相先聲奪人。

もりもり壽し金沢駅前店

地址：石川県金沢市堀川新町3-1金沢FORUS 6樓

營業時間：11am-10pm

交通：“金沢”站東口直達

網址：www.forus.co.jp

名人加持 回転とやま脂

日本藝能界名人食家森公美子在《おしゃれイズム》節目中推介去富山，意想不到食家會推介回轉壽司“回転とやま鮨”！富山市有兩家店分別在機場及富山站前，海產都來自富山冰見、新湊、巖瀨漁港直送，廣告牌上會每日精選十種時令海鮮，當地特產的鰤魚、紅喉魚脂特別肥厚。長年在筑地缺貨的白蝦，這里更可以新鮮吃到，以富山昆布取代紫菜做成白蝦軍艦壽司，把白蝦濃郁鮮味勾顯出來，相當出色。

転とやま鮨

地址：富山縣富山市櫻町1-4-9

營業時間：11：30am-10pm

交通：“金沢”站東口步行5分鐘

網址：www.facebook.com/kaiten.toyama.sushi

時令海產選擇多！

服務：★★★

美味度：★★★★

特別推薦

冰見鰤魚（ぶり）

當造期：12月-2月

紅楚蟹（ズワイガニ）

當造期：10月-5月

螢光魷魚

鮮活出爐 近江町市場壽し

吃貨愛到金澤的庶民廚房近江町市場，這個市場就像大阪的黑門市場一樣，魚販菜檔、水果店和各小吃店共冶一爐。近廚得食，場內有家小型的“近江町市場壽し”，可以吃到朝早才釣到的漁獲，新鮮度滿分！當地人最愛的梅貝（バイ貝），平日在東京吃不到鮮活的，在這里卻是活生生，難怪入口爽脆有彈性，陣陣海水咸香一涌而出！

5間店中最便宜！

服務：★★★

美味度：★★★

活梅貝 （バイ貝）

當造期：全年

近江町市場壽し

地址：石川県金沢市下近江町28-1

營業時間：8：30am-8pm

交通：“金沢”站東口坐巴士至“武蔵ケ辻”下車，

又或由“金沢”站步行15分鐘

網址：www.ichibazushi.co.jp

特別推薦

活鮑魚 （あわび）

當造期：全年

螺（つぶ貝）

當造期：全年

漁港直達 淡點富山灣壽司

來到富山也就不想在回轉壽司店囫圇吞棗，在地人推薦粋鮨這家手握壽司店。千米深的富山灣是日本海產蘊藏量最高的水域，量多且高質，當中以冰見漁港年間處理的漁獲量就達到1萬8千噸，而粋鮨的賣點就是富山冰見漁港直送的海產！面對師傅的座位只有6個，加上榻榻米位也只有15位，人少，師傅自然專注服侍，柯打富山灣鮨十件套餐，欲罷不能，不夠的話就追加魚油多到封喉的炙燒紅喉壽司、加了魚肝的剝皮魚，好吃到口腹爆炸！

全部海鮮都來自冰見港，即叫即握，鮮味滿分！

富山灣鮨（10件）套餐

包括鰤魚、紅喉、甜蝦、白蝦、木鯛及梅貝等富山本地魚鮮，就連壽司飯的米都是富山產的コシヒカリ，難怪入口綿糯有飯香。

剝皮魚 （皮はぎ）

當造期：全年

炙燒黑喉 （のど黒）

粋鮨

地址：富山縣富山市桜木町10-10 富山第一ホテル1F

營業時間：11：30am-2：30pm，5pm-10pm（周日至9pm）、周三及第二個周四休

交通：富山市電“櫻橋”站下車步行5分鐘

網址：http：//iki-zushi.com

Tabelog評分：3.04/5

富山灣鮨（10件）套餐

包括鰤魚、紅喉、甜蝦、白蝦、木鯛及梅貝等富山本地魚鮮，就連壽司飯的米都是富山產的コシヒカリ，難怪入口綿糯有飯香。

低調朝圣 太平壽司

Tabelog評分：4.25/5

回轉壽司始終受制于大眾市場，傳統化的口味再好吃也不會有特別驚喜，也就不怪有人會花大錢也要吃壽司職人的手藝。金澤有家壽司店非常低調，位置不好找，無招牌，如民居，偏吸引了全國壽司迷來朝圣，訂位要等兩個月。有幸嘗過太平壽司店主高谷進二郎的技藝，五體投地拜倒在他的手藝下。

在日本，出色的壽司職人很受人尊重，因為手勢、技術、知識通通都要時間浸淫實踐，今年已經68歲的高谷師傅，大學畢業進了UCC研究咖啡，未夠三個月就辭職到哥哥開設的壽司店當助手，只因：“壽司好味過咖啡！”天之驕子入廚房，同樣從打雜做起，“基本訓練5年就可以掌握劏魚技巧。”要開新店，哥哥把本店留給他，就這樣太平壽司渡過了45年。“做壽司，一舉手一投足，都不能掉以輕心。好的壽司外觀要美，飯不能散，調味用鹽份量要控制得宜。”人老了，味蕾會退化，要讓水準穩定，高谷師傅比年輕師傅要花更多時間去練習控制味道。

壽司師傅手藝再高，也要與客人有眼神交流，用心奉上壽司，才叫完美！

太平壽司。高谷進二郎

鰤魚、醬油大根壽司

用的是鰤魚腹拖羅，粉紅色的魚肉有如雪花的脂肪紋理，拌師傅特別煮過的醬油蘿卜蓉中，可自由加醋飯、蘿卜蓉與鰤魚同吃，那陣甘香的魚油入口即溶，好吃到舍不得與人分甘同味！

寒窗苦練 完美顛覆

經驗老到的壽司師傅很易墮入墨守成規的慣性輪回，偏創意無限的高谷師傅，認為經驗讓他不用盲隨傳統，更能自由地活用各種的食材。午市手握壽司超班，晚上的十道師傅發辦壽司，才是真正高潮迭起的高谷流壽司！

寒窗苦練，切魚生，握壽司，手勢利落，當了45年壽司職人能端得上桌的壽司只有80種，可能比回轉壽司的餐牌還少，“靈感很易出現，但要把靈感變成實體，一般要花5、6年時間。”鎮店名物黑喉蒸壽司，師傅花了5年時間每天試吃，然后再找友人吃了60次，慢工出細貨，品質才叫他滿意。他的壽司味已調，無須再蘸醬油，造型擺盤百變，有的魚生刺身、壽司飯通通分開；也有的是蒸得熱騰騰，目不暇接，敢以不同的配搭來突出各種海產的原味和特色！

黑喉蒸壽司

關西傳統的蒸壽司以山形縣的“一目惚れ”米、清酒及北陸捕獲的黑喉同蒸，一定要趁熱吃，鮮甜滑嫩的魚肉一下子化在口中！

赤西貝、平目刺身、真鯛壽司

薄可透光的平目加了柚子醋，真鯛則以檸檬及山椒葉來吊出鮮味，肉質結實，鮮味持久悠長。

鯖魚棒壽司、刺身

全年都好吃的鯖魚，以只取其芯的白板昆布包住，那清新的醋香與鯖魚的油香非常搭配。

海膽甜蝦、炙燒槍烏賊壽司

起花的槍烏賊彰顯了厲害刀工，甜蝦和海膽黏在口腔中，久久不散的鮮甜，想起都流一地口水。

清酒蒸鮑魚

以清酒蒸過的鮑魚，有種溏心鮑的柔嫩口感，特別加了甘香豐腴的肝同吃，愈吃愈鮮甜！

白子、柚子皮壽司飯

白子是鱈魚的精子，比鵝肝細滑，拌了柚子皮的壽司飯和醋醬油，鮮香甘甜，微妙的平衡！

木鯛昆布漬壽司、油菜花壽司

木鯛用北海道羅臼昆布包著腌，昆布不單勾出魚的鮮味，肉質更特別軟滑。

赤貝壽司、サヨリ壽司

赤貝裙邊緊致有彈性，貝肉軟滑爽口，新鮮感與海水咸香一涌而上。

拖羅、赤身

日本公認頂級的青森大間藍鰭吞拿，中拖羅布滿霜降雪花，魚油香慢慢在舌頭上散開。

能說點英語的高谷師傅話匣子特別多，也不介意跟外國客人分享心得，店里愉快無拘的氣氛，確實為食物加了不少分數。氣氛好，客人都談得興高采烈，太平壽司由服務、氣氛到食材都是很對味的小店。相比起那些門檻高到只許名人熟客訂位、氣氛拘謹到如坐針氈的名店，太平壽司確實有種魅力。

做壽司師傅，最享受就是在客人面前表演，跟客人交流。”

太平壽司。高谷進二郎

認識很多有名的壽司師傅，他們都有一雙厚實的手，高谷師傅說壽司師傅長年泡水，手指愈來愈粗，雙手愈厚實，代表師傅沒有偷懶。

↑ 高谷師傅：“到壽司店只要柯打蛋壽司、小肌，就知道壽司師傅技術如何！這里的蛋壽司特別加入甜蝦，小肌用醋的份量剛好，完美！

好的壽司店座位不多，職人可專注地服務眼前的客人。

40年交情的市場 ↑

師傅每周會到近江町市場三次，取貨的魚檔大多相交超過40年，“以前到市場是驗貨，現在到市場只是閑聊，雖然魚檔大多都由第二代接手了，但他們已經摸清我的喜好，不會騙我！”

蝕盡30把寶刀 →

壽司師傅用的刀大多是特別鑄造，但無休止地日用夜用，再無堅不摧的寶刀也是會磨蝕，食指受力位會蝕、刀身會變短，高谷師傅至今已用蝕了30把刀！

保留好奇心 →

曾短暫在咖啡公司打工，高谷師傅至今仍然對咖啡極有要求，“壽司職人要分辨到五味，對所有食材都要有好奇心，人老了味蕾會退化，所以就要不停測試訓練，喝咖啡也是其中之一。”

桃李遍天下 ↓

跟高谷師傅逛過近江町市場，遇上很多曾在他麾下工作的弟子兵，即使現有不少獨當一面，更有的榮獲星級米芝蓮，但大家仍然記得高谷師傅的教誨。高谷師傅雖然每日工作九個小時，仍然會在關店后幫徒弟補習，相當有心。

太平壽司

地址：石川縣野 市市太平寺1-164

營業時間：11：30am-2pm，5：30pm-10：30pm、周三休

交通：JR“松任”站轉的士，車程15分鐘

網址：http：//ishikawa-sushi.com/shopdetail/shopinfo.php？shop=tahei

72小時

金澤福山美食行

金澤：中午吃すし食いねえ！県庁前壽司→到日本三大名園兼六園→晚上吃太平壽司

金澤：早上到“心結”租和服→中午吃もりもり壽し金沢駅前壽司→參觀近江町市場→金澤21世紀美術館、東茶屋街→晚上吃金沢まいもん壽司本店

富山：早上到富山環水公園Starbucks →冰見回転壽司粋鮨吃壽司→傍晚到五個山看春季晚間亮燈，翌日回東京/大阪

特惠coupon 百萬石の鮨壽司

平日在高級壽司店動輒過千元埋單，現在只要兩百多就可以吃到石川縣壽司職人們10件握壽司套餐！ 這個“百萬石の鮨”特惠套餐有27家人氣壽司店參加，大家只要在主要車站或酒店就可購入特惠套餐coupon，有效期為一年！

百萬石の鮨http：//ishikawa-sushi.com

實用錦囊包

時差：快1小時

前往交通：北陸拱型鐵路周游券，7日連續無限次搭乘東京至金澤的北陸新干線、金澤至京阪的北陸本線、東京、京阪神地區JR及Narita Express等鐵道。

網址：http：//hokuriku-arch-pass.com

和服出租體驗

金澤有小京都之稱，不少女生都想換上一身和服穿梭于古意盎然的町家影相留念，心結有8百套加賀友襌和服可選，款式前衛！

心結

地址：金 沢市本町1-3-39

營業時間：10am-6pm，逢周二及第二、四個周三休

交通：JR“金沢”站東口步行3分鐘

網址：www.kokoyui.com

閑式游日本

日本國家旅游局的全新“ゆるたび ”閑式游日本的主題，有別于一般東京、大阪行程，教大家放慢腳步，以深度的行程好好體驗日本的文化和享受大自然。

本國家旅游局網址：www.welcome2japan.hk