沈建平：馬云點贊的“最潮豬倌”

王玉琴

在常人眼里，豬圈是個又臟又臭的地方，而在他的豬圈旁，歐洲人卻能喝著咖啡談笑風生；馬云、馬化騰等大佬品嘗了他家的豬肉，紛紛點贊；2016年杭州G20，習近平、奧巴馬等國家領導人晚宴，豬肉也由他提供。他的生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖理念及歐洲莊園式管理方式，令人腦洞大開，甚至登上世界頂級的美國《科學》雜志。

200萬元年薪請來“洋顧問”

沈建平出生在浙江桐鄉(xiāng)市湘溪村，這里距烏鎮(zhèn)不遠。他從18歲養(yǎng)雞，后來又做飼料，一干就是25年。2012年，沈建平去了趟歐洲，當時就震撼了：荷蘭人幾十年前建起的豬場，花木掩映，像個花園。在這里，他遇見個正讀大學的小姑娘，一個人養(yǎng)300多頭母豬，豬圈干干凈凈，大家坐在豬圈旁喝咖啡，一點異味都沒有。

吃著小姑娘的豬肉——“生吃的，切成片，像吃生魚片一樣”，沈建平動了心，“在中國，誰家的豬肉能生吃？”豬圈花園、生吃豬肉，深深觸動了沈建平。當時他做出一個重大的決定，“我也要這樣養(yǎng)豬，讓中國孩子吃上沒有激素和重金屬的綠色豬肉。”

最初，沈建平想當然的以為，不用抗生素就是“歐洲標準”了。他看書、查資料，甚至自學考取了中國農(nóng)業(yè)大學遠程學位。但第一個冬天，超過1 000頭豬就死于一種最為常見的病毒。為了查明原因，經(jīng)一位華僑朋友，沈建平認識了比利時前飼料協(xié)會主席馬克·胡恩。沈建平砸出1000萬元——以200萬元年薪，聘請馬克來豬場當5年顧問。馬克出身荷蘭養(yǎng)殖世家，家族從業(yè)歷史逾600年。他告訴沈建平：你養(yǎng)豬的邏輯不對，要先回歸“豬的本質(zhì)”。

什么是“豬的本質(zhì)”？住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。沈建平的豬場叫嘉華牧場，飼料公司叫華騰飼料，兩項業(yè)務同時進行，隸屬他的華騰牧業(yè)集團。

嘉華牧場先引入歐洲莊園的運營模式。牧場在洲泉鎮(zhèn)郊區(qū)，東北兩面臨水，四周樹木掩映，距離最近農(nóng)舍800米以上。按規(guī)劃，未來莊園將更多承擔休閑觀光的職責。

飼料不添加化學物質(zhì)，還要保證豬營養(yǎng)充足、生長周期短等，不是容易的事。普通飼料調(diào)制配方不過半小時，馬克為嘉華牧場研發(fā)配方，卻花了一年多時間。他跑遍浙江嘉興、衢州等養(yǎng)豬重鎮(zhèn)，采集疾病、水質(zhì)、土壤等相關數(shù)據(jù)。最終拿出的配方，光原料就達100多種，而且每一種都必須保證品質(zhì)。

品控的過程耗資不菲。僅僅為了確定每種原料都優(yōu)質(zhì)，沈建平就花了60多萬元檢測費。“比如大麥，國內(nèi)沒有找到合適的產(chǎn)地，就到澳大利亞采購，成本一下子上浮30%；玉米只能到東北購買。”

潮酷豬生活，登上美國《科學》雜志

飼料里如果重金屬含量超標，豬肉品質(zhì)不好，豬糞也會造成土壤板結，為此，華騰飼料的重金屬含量控制到僅為國標的1/10；添加抗生素有害食品安全，沈建平要求飼料中禁用抗生素，豬的疾病防治改用疫苗、微生物制劑和乳酸桿菌……

有了好的飼料，引進了丹麥優(yōu)質(zhì)豬種，沈建平又在改善豬的起居環(huán)境上動起心思。母豬、成年豬和豬仔住在不同豬舍。豬仔房間配置玩具球，球的材質(zhì)、顏色、大小等，根據(jù)小豬喜好量身定制；母豬豬舍定期淋浴，水質(zhì)純凈、水溫恒定；成年豬豬舍有音樂，保證心情愉悅……

最好玩的是，沈建平還從歐洲引進高品質(zhì)原種豬繁殖后代。在上百頭血統(tǒng)純正的“洋貴族”種公豬中，畜牧專家又從增重速度最快、脂肪厚度最薄、瘦肉最多的種公豬里，選出一頭“豬王”。它擔負著改良整個養(yǎng)豬場種群的任務，享受著“總統(tǒng)”級別的待遇。

在這座智能化養(yǎng)豬場中，“豬王”的“王宮”設計標準最高，堪稱“五星級”，它的外墻即可以過濾掉空氣當中99.99%的微塵物。這棟豬舍里共養(yǎng)了100頭種豬，它們一頭豬一個欄，睡的都是單身公寓；“豬王”住的卻是寬敞舒適的大套房，里面還帶著地暖，富麗堂皇得像小宮殿一樣。“豬王”不但住得好、吃得好，日常生活還由畜牧專業(yè)的女大學畢業(yè)生專門照顧，每天都要給它做幾次保健按摩。

物聯(lián)網(wǎng)技術嫁接養(yǎng)豬，可以變得更安全、更高效。沈建平打開手機，登錄管理系統(tǒng)，屏幕上馬上就出現(xiàn)了養(yǎng)豬場內(nèi)各個豬舍的畫面，有的小豬在歡快地玩耍，有的在埋頭喝水，還有的呼呼大睡，他能看到豬場內(nèi)每一頭豬的一舉一動。

他又切換了一個頁面，這個頁面有很多線條和數(shù)據(jù)，分別顯示每個豬舍內(nèi)的實時溫度、濕度、氨氣和水壓狀況，當豬舍內(nèi)的這些指標發(fā)生異常時，頁面會發(fā)出警報和提醒。利用這個系統(tǒng)，動動手指就能給豬喂吃的、喝的，幫豬舍換空氣等等，不論是坐在辦公室還是在外面游山玩水，都可以養(yǎng)好豬。

從源頭控制品質(zhì)的豬肉，肉質(zhì)緊密，保水性好，色澤粉紅鮮亮，深得吃貨們的心。但在“死磕型”創(chuàng)客眼里，賣相好還不是真的好，品質(zhì)好得用科學數(shù)據(jù)來說話。沈建平每個月花費1萬多元，把豬肉產(chǎn)品送到專業(yè)的pony譜尼測試集團去檢測，據(jù)此不斷升級養(yǎng)殖方式，優(yōu)化豬肉品質(zhì)。

豬肝最容易富集重金屬，汞、鎘、砷、鉻、鉛、氟等都易超標，2014年7月，豬肝中檢出氟含量每公斤2.2毫克，盡管按每公斤6毫克的國家標準已經(jīng)達標，但沈建平的執(zhí)拗，連公司內(nèi)部員工都有點吃不消：“我們的要求不是‘達標，而是為零！”為了這個“氟”，沈建平和馬克一起上溯源頭、查找原因、改進工藝，把豬的飲用水升級為三道過濾酸化水，最終，在2015年1月14日的檢測報告中，豬肝“氟含量”一欄終于明明白白寫著3個字：未檢出。

這樣極致的養(yǎng)豬模式，也引起了世界頂級的《科學》雜志關注。2015年5月，美國《科學》刊文，專門介紹華騰牧業(yè)的先進做法，稱其“顯著減少了豬糞中抗生素抗性基因的數(shù)量，從而降低了污染土壤和附近水源的風險。”

馬云點贊，極品肉端上杭州G20餐桌

豬的“本質(zhì)”回歸了，肉質(zhì)非常好，不用放調(diào)料烹飪，這種肉就是放在涼水里清燉，吃起來也鮮香無比，完全沒有普通豬肉那種腥臊味，而且很有嚼頭，像牛肉。2015年12月16日，第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會在浙江桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)舉行。其間，馬云、馬化騰等大佬品嘗沈建平提供的這種極品肉后頗感驚訝，并紛紛點贊。

沈建平不是互聯(lián)網(wǎng)土著，卻用“死磕”勁頭養(yǎng)出了互聯(lián)網(wǎng)思維的豬，這讓馬云很感興趣。后來他帶一幫朋友去參觀，意外發(fā)現(xiàn)“洋顧問”馬克·胡恩正和幾名年輕助手休息時，竟在豬圈旁的樹下喝起了咖啡，而且談笑風生。他過去打招呼，發(fā)現(xiàn)這里確實沒有一絲異味，空氣中反倒飄著誘人的咖啡香。

在交談中馬云了解到，沈建平以極致思維來養(yǎng)豬，連處理豬糞環(huán)節(jié)都是下了大功夫的。豬舍的地板是鏤空隔板，豬糞直接排入隔板下的集糞池，進行預發(fā)酵和干濕分離，水進入污水處理池進行三級處理，干物質(zhì)則再發(fā)酵，制作炭肥。

沈建平還從中國林業(yè)局下設一研究機所找了個生物炭技術，可以把豬糞處理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉價，保濕效果比一般花盆高3～5倍，還自帶豐富有機質(zhì)。江浙多花卉大戶，豬糞花盆很快風靡。

最麻煩的是尿液處理。其實，養(yǎng)豬場污染多半是由于尿液處理不當。最終，中國城市環(huán)境研究所的一位教授找到解決方案：一種能夠沉淀尿液雜質(zhì)的絮凝劑。只要在尿液池中混入一定比例的絮凝劑，充分攪拌后，尿液中可被循環(huán)利用的氨、氮等，會沉淀成固狀物，膜分離后濃縮成液肥，既便宜又是上等有機肥料。而經(jīng)過幾道沉淀、膜分離、過濾后，原本顏色黯黑的尿液污水，竟成了能沖刷豬舍的清水；然后再噴灑從植物中提取的消毒除臭劑后，豬舍就沒了異味。這種技術，連《科學》雜志都很欣賞。

2016年杭州G20峰會，習近平、奧巴馬等國家領導人晚宴，豬肉也由沈建平提供。當時，國內(nèi)有多家實力雄厚的供貨商參與競標，一片小小的豬肉要檢測60多個指標，沈建平的豬肉有50多個不是“合格”，而直接是“未檢出”，也就是零殘留！在場的好多人都驚得目瞪口呆。

沈建平給豬肉品牌起名“桐香”，比普通豬肉貴3倍，豬肝則貴10倍。直營店鋪只開在繁華商圈、高端住宅和寫字樓片區(qū)。賣得貴，2016年出欄一萬頭豬的嘉華牧場，凈利潤就有幾千萬元。

2017年2月，覆蓋北京市場和上海市場的兩個新牧場正在籌建。該踩的坑，沈建平已經(jīng)花錢踩過。技術成熟、模式理順，新牧場預計3年就能拿回投入。

其實沈建平最在意的不是賺多少錢，而是通過自己的示范引導大家如何養(yǎng)好豬。“嘉華模式”一旦在全國得到復制，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟和社會效益，將難以估量。