包裝和貯藏條件對(duì)婺源茗眉品質(zhì)的影響

張小華

(江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 330045)

包裝和貯藏條件對(duì)婺源茗眉品質(zhì)的影響

張小華

(江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 330045)

對(duì)婺源茗眉采用不同材料進(jìn)行包裝，并在不同條件下進(jìn)行貯藏，探討包裝材料和貯藏條件的保鮮效果。試驗(yàn)表明，錫罐包裝在-10℃條件下貯藏效果最好，但成本較高；鋁箔復(fù)合袋包裝在5～10℃條件下貯藏經(jīng)濟(jì)實(shí)用效果較好；聚乙烯袋、牛皮紙袋等材料包裝在室溫下貯藏效果差，不宜采用。

包裝；貯藏；婺源茗眉；品質(zhì)

茶葉是一種疏松多孔的物質(zhì)，具有易碎和吸收異味的特性，茶葉中的化學(xué)成分如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)等，在較高的溫度和有氧條件下，易發(fā)生氧化，生成氧化產(chǎn)物，使茶葉的品質(zhì)下降。茶葉中的葉綠素在光熱的作用下，易發(fā)生脫鎂反應(yīng)生成脫鎂葉綠素，使茶葉色澤由深變暗。

茶是人們所熱愛的飲品之一，茶葉的品質(zhì)直接影響了茶的好壞，因此，如何最大程度減緩茶葉劣變，維持其原有品質(zhì)成了最大的難題，而解決的關(guān)鍵就在于包裝和貯存條件的控制。就婺源茗眉的包裝材料和貯存條件進(jìn)行研究探討，旨在以最經(jīng)濟(jì)安全有效的包裝方式對(duì)茶葉進(jìn)行包裝、貯存、銷售。經(jīng)調(diào)查顯示，婺源茶葉市場(chǎng)上最普遍的幾種包裝材料分別是聚乙烯袋、牛皮紙袋、鋁箔復(fù)合袋、鐵罐、錫罐五種不同包裝，實(shí)驗(yàn)以婺源茗眉為實(shí)驗(yàn)茶類，以檢驗(yàn)包裝材料與貯藏條件對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響并探討其影響原因。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

婺源茗眉、聚乙烯袋、鋁箔復(fù)合袋、鐵罐、錫罐、牛皮紙袋、冰箱、 天平、干燥器、烘箱、水浴鍋、分光光度計(jì)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 不同包裝材料對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

試驗(yàn)前對(duì)供試茶樣進(jìn)行水分、水浸出物、茶多酚、氨基酸含量測(cè)定和感官審評(píng)。然后用不同材料進(jìn)行包裝，在自然室溫下貯藏六個(gè)月，再進(jìn)行上述成分的測(cè)定并進(jìn)行感官審評(píng)。水分測(cè)定按GB/T8304-2013，水浸出物測(cè)定按GB/T8305-2013，茶多酚測(cè)定按GB/T8313-2008，氨基酸測(cè)定按GB/T8314-2013。

1.2.2 不同貯藏方法對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

在不同溫度條件下進(jìn)行貯藏。設(shè)置三種不同的溫度，即25℃、5～10℃、-10℃。貯藏六個(gè)月后進(jìn)行感官審評(píng)和化學(xué)成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝材料對(duì)茶葉品質(zhì)和理化指標(biāo)的影響

2.1.1 不同包裝材料對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

以貯藏前茶葉品質(zhì)評(píng)分100分作參照，對(duì)貯藏后的茶葉進(jìn)行感官審評(píng)。

表1 不同包裝材料對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

從表1可知，牛皮紙袋和聚乙烯袋防潮性和阻氧性差，貯藏六個(gè)月后有陳味和霉味，品質(zhì)發(fā)生劣變，包裝的效果差。鐵罐包裝品質(zhì)得分為73分，色澤較綠，香氣清高，滋味醇厚，包裝效果較好。鋁箔復(fù)合袋阻氧性、防潮性都好，茶葉色綠，香氣高，滋味醇，包裝效果好。錫罐包裝，由于錫的穩(wěn)定性好，不易于和其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，而且錫罐比鐵皮罐厚實(shí)得多，阻氧性和防潮性都很好，得分最高，包裝效果最好。

2.1.2 不同包裝材料對(duì)理化指標(biāo)的影響

從表2可知，貯藏后水分含量，牛皮紙袋最高，聚乙烯袋其次，說(shuō)明這兩種材料防潮性差，當(dāng)外界濕度較大的時(shí)候，茶葉會(huì)吸收空氣中的水氣，而使含水量升高。鋁箔袋、鐵罐、錫罐包裝含水量比較接近，在這三種包裝當(dāng)中錫罐最低，鐵罐最高，因?yàn)殄a罐厚實(shí)密封性好，能很好地防潮，所以貯藏半年后含水量上升不多。

茶葉水浸出物，以鋁箔袋含量最高，牛皮紙袋最低，因?yàn)殇X箔袋阻氧性好，能有效地防止茶葉氧化，而減少水浸出物的損失。牛皮紙袋氣密性差，茶葉容易氧化，所以水浸出物很低。

茶多酚含量，錫罐和鋁箔袋接近，保留量高，牛皮紙和聚乙烯袋接近，保留量低。

氨基酸含量的高低與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，在貯藏過(guò)程中會(huì)因氧化而減少，表2中以錫罐最高，鋁箔袋和鐵罐與它非常接近，聚乙烯袋最低，其次是牛皮紙袋。說(shuō)明鋁箔袋、鐵罐、錫罐保質(zhì)效果都較好，而聚乙烯袋、牛皮紙袋保質(zhì)效果差。

表2 不同包裝材料對(duì)理化指標(biāo)的影響

成分貯藏前貯藏后聚乙烯袋鋁箔袋鐵罐錫罐牛皮紙袋水分6.058.837.627.847.5110.67水浸出物38.0735.2137.2336.2437.0134.52茶多酚24.3520.2222.2321.2522.4820.02氨基酸2.221.782.032.002.051.82

注：茶葉中的理化指標(biāo)以百分含量計(jì)。

2.2 不同貯藏條件對(duì)茶葉品質(zhì)和成分的影響

2.2.1 不同貯藏溫度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

從表3可知，同一種包裝，貯藏溫度不同品質(zhì)差異較大，同一溫度包裝材料不同分值差別較大，同一溫度相差十幾分。零度以上貯藏，包裝材料之間分值差異大，零度以下貯藏差異較小。

2.2.2 不同貯藏溫度對(duì)茶葉理化指標(biāo)的影響

從表4可知，同一種材料包裝，貯藏溫度越高，水分含量越高，而水浸出物、茶多酚、氨基酸含量越低。也就是說(shuō)對(duì)茶葉品質(zhì)有利的成分降低，不利的成分上升。

不同包裝，貯藏條件相同，材料之間差別較大，鋁箔復(fù)合袋、錫罐包裝貯藏后水分增加較少，水浸出物、茶多酚、氨基酸下降較少。而牛皮紙、聚乙烯包裝，卻與上述情況相反。

不同材料包裝，在-10℃條件下貯藏，各項(xiàng)理化成分指標(biāo)差別不大，說(shuō)明低溫貯藏保質(zhì)效果好，包裝材料差異不明顯。

表3 不同貯藏溫度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

表4 不同貯藏溫度對(duì)茶葉化學(xué)成分的影響

3 小結(jié)

從以上試驗(yàn)結(jié)果可知：五種包裝材料無(wú)論是感官審評(píng)還是理化指標(biāo)分析，錫罐包裝是最好的，牛皮紙包裝是最差的。從差到優(yōu)的排列順序是：牛皮紙袋→聚乙烯袋→鐵罐→鋁箔袋→錫罐。

不同的貯藏溫度對(duì)茶葉品質(zhì)影響很大，隨著溫度的上升品質(zhì)劣變加快，低溫貯藏保鮮效果好。

鑒于以上試驗(yàn)結(jié)果，從名優(yōu)茶包裝貯藏成本和茶葉品質(zhì)兩方面綜合考慮，結(jié)論如下： 如果貯藏的茶葉距銷售時(shí)間不是很長(zhǎng)，可用鋁箔袋包裝，貯藏在5～10℃的冰柜或冷庫(kù)中，這樣做成本低，貯藏時(shí)占用空間小。 如果貯藏的茶葉距銷售時(shí)間很長(zhǎng)，茶葉的品質(zhì)特別好，售價(jià)特別高，可用錫罐包裝，貯藏在-10℃的冰柜或冷庫(kù)中。 對(duì)于近期就要銷售的名優(yōu)茶，可用設(shè)計(jì)新穎、美觀別致的馬口鐵罐包裝，貯藏于5～10℃的冷庫(kù)或通風(fēng)陰涼的室內(nèi)。

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