人造雞肉2021年將推向市場

3月15日，美國食品技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)“孟菲斯肉類”宣布制造出世界上首份人造雞肉和鴨肉，認(rèn)為這種不靠飼養(yǎng)家禽生產(chǎn)出來的“清潔肉”有望降低生產(chǎn)成本和減少環(huán)境影響，革新整個(gè)行業(yè)。

這家企業(yè)當(dāng)天邀請科學(xué)家和廚師試吃人造肉，宣布計(jì)劃在2021年將人造雞肉推向市場。公司創(chuàng)始人烏馬·瓦萊蒂說，傳統(tǒng)家禽養(yǎng)殖業(yè)給環(huán)境、人類健康和動(dòng)物福利帶來不少問題，且成本不低，而人造肉技術(shù)不僅有助于應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，還蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。

生產(chǎn)過程像種植物

這塊看起來和麥當(dāng)勞油炸雞塊無異的人造雞肉并不是人們熟知的那種用豆制品或面筋加工的素肉，而是貨真價(jià)實(shí)的肉。只不過它誕生于試管，不需要農(nóng)場孵化、養(yǎng)殖、宰殺活體雞。除了雞肉，“孟菲斯肉類”去年也用同樣的方法培育出牛肉，做出了肉丸。

按照官方視頻的介紹，生產(chǎn)人造肉的過程就像植物種植。“孟菲斯肉類”首先從動(dòng)物身上提取切片，找到可以自我復(fù)制的細(xì)胞，這就是“種子”。在人工環(huán)境下培育，細(xì)胞最終會(huì)變成細(xì)小的可食用的肌肉組織，一條條細(xì)小的肉條再被碾壓研磨成肉餅。

這種人造雞肉看起來和超市貨架上的雞胸肉差不多，口感也像真的雞肉。不過，按照“孟菲斯肉類”的做法，肉價(jià)成本太高。該公司推出的雞肉，1磅（約合0.45公斤）要賣9000美元。

引發(fā)人造食品監(jiān)管難題

實(shí)際上，這并不是人造肉的首次登場。早在2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)研究人員在實(shí)驗(yàn)室培育出了食用牛肌肉組織，做成了牛肉漢堡供人品嘗。

今年3月23日，美國創(chuàng)業(yè)公司“Impossible Food”宣布，他們耗資1億美元的工廠已經(jīng)建成，人造肉量產(chǎn)即將成為現(xiàn)實(shí)。新建成的工廠每月可生產(chǎn)454噸的人造牛肉。如果按照肉牛的平均產(chǎn)肉率算，這相當(dāng)于一個(gè)有2000多頭牛的農(nóng)場。

在工廠建成前，“Impossible Food”生產(chǎn)的人造牛肉已在美國舊金山、紐約、洛杉磯等地多家餐廳有少量供應(yīng)。

雖然這些人造肉制品尚未真正走向市場，但仍然引發(fā)了人們對政府如何監(jiān)管這些人造制品的關(guān)注。

但是這種新型肉類由誰來管，美國政府也搞不清楚。

從歷史上看，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）規(guī)范來自屠宰場的肉類、家禽以及雞蛋生產(chǎn)，而食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑。由此看來，人造肉不適用于現(xiàn)有的監(jiān)管規(guī)定。

有人認(rèn)為，人造肉應(yīng)當(dāng)被歸在FDA新動(dòng)物藥品申請程序覆蓋的范疇內(nèi)。該機(jī)構(gòu)主要基于相關(guān)條例管理施用于動(dòng)物的藥物。如果企業(yè)生產(chǎn)時(shí)，提高了人造肉的風(fēng)味、脂肪含量等，應(yīng)被認(rèn)為相當(dāng)于給動(dòng)物使用了藥物。（據(jù)都市快報(bào)、中國科學(xué)報(bào)）※