做魚丸

季清揚

今天早上，奶奶買了兩條鮮活的花鰱，說要一起做魚丸，我欣然同意了。

清洗工作開始了，奶奶先刮去魚鱗，剃除內臟，清洗干凈，接著砍去魚頭，用刀剃下魚背上的肉，再剃除魚皮和魚肉上的紅色部分，最后只留下新鮮、雪白、無大刺的魚肉。

接下來，我們一起去了瀏河菜市場，請師傅用攪拌機將魚肉攪成魚肉泥。奶奶說：“攪拌要進行三次，要把魚刺充分攪碎，不然會影響口感。”師傅將我們帶去的魚肉放進機器，在攪拌過程中往魚肉中加了點水。我問師傅為何要加水？師傅說：“這樣做出來更細膩更好吃，現在要等五分鐘再攪。”時間過得飛快，轉眼五分鐘過去了，師傅將攪過一次的魚肉泥再次放進機器攪了兩遍。現在的肉泥明顯比剛才更細更稠了。

回家后，奶奶將魚肉泥放在一個大盤里，按比例加入兩茶匙的鹽和1000毫升水、適量油、料酒、蛋清。接下來的工序就是手工攪拌了。奶奶告訴我，攪拌必須順著同一個方向，攪到筷子插在魚肉泥中不倒就差不多了。大家別小看這道工序，這很累人。攪了一會，我手臂就酸得堅持不住了，奶奶笑著接著攪，我就站在邊上看，筷子劃過肉泥留下一道道痕跡，像樹的年輪，像水的旋渦……奶奶攪了一會說：“應該可以了，清揚，你去端碗水過來。”我把水放在桌上，只見奶奶用筷子挑起一小塊魚肉泥放入水中，好神奇啊！魚肉泥浮在水面上。奶奶笑著說：“可以了，現在鍋里放冷水，下魚丸吧！”奶奶一手抓魚肉泥，一手拿茶匙，熟練地從手的虎口中擠出圓球狀魚肉泥，另一只手的茶匙舀起放入冷水中。我也想試試，說著我就接過了茶匙，學著奶奶的樣子，有模有樣地做了起來。魚肉泥捏起來非常的黏稠又很有彈性，我想一定非常好吃。一個個白色的小圓球浮在水面上，像河里的浮標。不一會兒，水面上浮滿了魚丸，奶奶說：“蓋上鍋蓋煮吧，等水煮開就關火，用水的余溫悶熟魚丸。”

不一會兒，魚丸煮熟了，白白嫩嫩的像胖娃娃的臉蛋，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地吃了一個，呀！彈嫩、鮮美，這真是我吃過最棒的魚丸！

指導老師：薛 健