“鯉魚毒性大”到底是怎么回事？

鐘凱

中國人愛吃魚、會吃魚，民間有年年有魚、鯉魚跳龍門的說法，因此逢年過節更是必吃魚。但是民間有另一種說法是“鯉魚毒性大”，這到底怎么回事呢？

鯉魚在物種分類上屬于鯉形目鯉科，它的親戚包括青、草、鰱、鳙四大家魚以及鯽魚、武昌魚、翹嘴鲌等。它們的共同特點就是草腥味比較重，魚刺比較多，但毒性大的其實是魚膽。

魚膽中毒是“中國特色”，多數發生在長江以南的省份，包括港澳臺地區，日韓和東南亞等中華文明波及地區也有發生。由于沒有特效藥，魚膽中毒死亡率曾高達20%左右，是僅次于河豚魚的殺手。近些年，醫院也接收了不少魚膽中毒的患者，但隨著醫院的救治手段增加，經驗的豐富，尤其是透析技術的應用，現在死亡率已經大大下降。

魚膽治病的傳說

中國傳統醫學典籍中確實記載了各種魚膽的功效，比如清熱、解毒、明目，甚至還有壯陽的作用，因此常有人吞魚膽治病。不僅如此，各種中醫典籍還明確記載魚膽無毒，比如《本草綱目》《千金方》等。其他中醫書籍、地方藥物志、民間驗方將這些信息抄來抄去，最后導致“魚膽無毒”幾乎成了民間常識。人們對此缺乏警惕性，吞膽中毒甚至致死的事情時有發生。

現代科學的動物實驗證明，魚膽僅有輕微的鎮咳祛痰和降血壓作用，且效果并不明顯。如果用它來治病， “飲鴆止渴”是最貼切的評語——達到治療劑量時人已經中毒。

哪些魚膽有毒？

有學者用不同的魚類膽汁做實驗，發現并不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽是沒毒的。已知的十多種有毒魚膽全部來自鯉形目鯉科，因此吞食任何鯉科魚類的膽都是很危險的。

如果按毒性來排序，最毒的是鯽魚，接下來是武昌魚、青魚、鰱魚、鳙魚（胖頭魚）、翹嘴鲌、鯉魚、草魚。不過由于草魚個頭大、膽汁多、容易購買，因此魚膽中毒的患者中有80%是被它放倒的。

人們曾經懷疑魚膽里有某種氰化物或生物毒素，直到20世紀90年代，日本人首先從魚膽中鑒定出一種名為鯉醇硫酸鹽的有毒化合物。此外，魚膽中還發現了鯉醇、脫水鯉醇等化合物，但后來的研究證實，鯉醇硫酸鹽才是魚膽中毒的真兇。這種物質不怕熱，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃還是泡酒，都會導致中毒。

毒魚膽的危害

魚膽毒性不一，人有個體差異，所以導致中毒的量是不同的。但對于成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒，如果是2.5千克重的大魚，1個魚膽就能導致中毒。

中毒者一般很快就會發病，初期癥狀是類似吃壞肚子的惡心、嘔吐和腹痛、腹瀉。但隨后就可能出現肝腎受損，接下來會逐漸出現急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴重癥狀，最終導致死亡。有的患者雖然被救活了，因神經受損導致癱瘓、大小便失禁，只能遺憾終生。

雖然民間傳說魚膽明目，但如果膽汁滴到眼睛里也很危險，有可能導致結膜炎、視力減退。曾經有人在剖魚時不小心弄破魚膽，濺到眼睛里導致失明。不知道《本草綱目》是如何得出“鯉魚膽點眼，治赤腫翳痛”的說法，顯然沒有經過實驗驗證。此外，生食魚膽還存在寄生蟲感染的風險，即使泡酒也不能保證沒事。

魚膽還能吃嗎？

首先，治病還是找專業的醫生比較靠譜。雖然不少科學研究已強調魚膽有毒，但估計不少人還是愿意相信“老祖宗的智慧”。那筆者只好建議你多個心眼兒，別吃太多。萬一出現食物中毒癥狀，請趕緊催吐、洗胃，并盡快到醫院尋求正規治療。

如果處理魚的內臟時不小心弄破了魚膽，趕緊用水沖洗即可，少量的魚膽是不會導致中毒的。沾染魚膽的部位會留下黃綠色的痕跡，最好能用刀刮除或切掉，倒不是怕中毒，而是因為苦味會嚴重破壞魚的口感。此外，魚的新鮮度也很重要，如果魚不新鮮，內臟容易自溶，魚膽容易破掉。

【責任編輯】張小萌