秀“銫”不可餐警惕核污染食品

◎本刊主筆 季天也

秀“銫”不可餐警惕核污染食品

◎本刊主筆 季天也

今年4月間，全國多個地市都在陸續清查來自日本核輻射區的食品。時隔6年，福島核事故帶給日本食品安全的陰影仍然沒有散去，連與日本隔海相望的中國也對日本進口食品戰戰兢兢。于是一堆問題就來了：這些食品是怎么被放射性污染的？危害有多大？應該怎樣防范呢？

放射性物質釋放的高能射線會打碎DNA，從而致癌、致畸。

牛奶和紅肉中都有天然輻射

首先我們需要了解的是，就算沒有人為核污染，自然界中本身就存在一些天然輻射源，比如鉀-40、氡-222和鈾-238等天然放射性核素以及宇宙射線。根據聯合國原子輻射影響問題科學委員會的統計，全球普通人（非放射性從業人員）每年受到的有效輻射劑量通常在1～10毫希之間，平均2.4毫希，其中約0.25～0.4毫希來自吃喝攝入的天然放射性核素。

正常情況下，鉀-40是最豐富的天然放射性核素，主要藏在牛奶、紅肉、香蕉等富含鉀元素的食物里。假如每周吃兩根香蕉，一年下來受到鉀-40的輻射劑量約有8.1微希（1微希=0.001毫希）；每天喝一袋標準包裝（250毫升）的牛奶，一年受到鉀-40的輻射劑量為22.9微希。當然，每年幾毫希的輻射劑量，對人類的組織修復能力來說根本不是事兒。至于喝牛奶、吃香蕉增加的劑量，可以忽略不計。

核泄漏發生后，牛奶是最早沾染放射性物質的食品之一。

核泄漏來襲 葉菜首當其沖

一旦發生日本福島那樣的嚴重核事故，會有N多種大大小小、平時見不到的放射性物質從現場釋放出來，包括氚、碳-14、硫-35、鈷-60、鍶-90、锝-99、釕-106、碘-129和碘-131、鈾-235、钚-239、銫-134和銫-137、鈰-103、銥-192、镅-241等。它們玷污食品的路數無外乎下面幾種。

①通過塵埃、雨滴的形式沉降在人的食物（如瓜果蔬菜）或禽畜的飼料表面；

②隨空氣和雨雪被家養禽畜和野生動物攝入；

③侵入土壤和水體后被菌菇、農作物及水生生物等吸收并富集，不過由于土壤遷移性差、水對放射性物質稀釋作用較強，這種污染方式的范圍相對局限。

人吃了這些食物，就相當于把放射源帶進體內。放射源產生的高能射線會近距離殺傷周圍的組織細胞，埋下發炎、不孕不育、致癌、致畸的隱患（參見本刊2016年6月號《十面埋“輻”你知多少》一文）。

核污染擴散后，最早遭殃的一般是蔬菜（特別是大葉蔬菜）和牛奶。相反，密封性好的包裝類食品則不會輕易被放射性物質污染，比如罐頭食品或塑料包裝食品。令人寬心的是，這些人工產生的放射性物質大部分都是“短命鬼”，等不到污染人們的吃喝就已經衰變殆盡了。真正要緊的只有銫、碘、鍶等少數放射性核素。

遠程核污染三大干將

放射性銫可以說是影響力最強的一個。它在環境中的遷移速度相當快，核泄漏早期就能從大葉蔬菜里檢測出來，也能迅速從受污染的飼料轉移到牛奶中。銫的化學性質和人體內常量元素鉀非常接近（它倆是同族兄弟），它進入人體后，會像鉀一樣廣泛分布在全身細胞內液中，一邊參與各項與鉀相關的生理活動，一邊對人體全身的細胞和DNA進行無差別殺傷。

土豆經輻照技術處理后可以避免長芽變質，其保存期可延長到半年以上。

和同樣具有放射性的鉀-40相比，銫-137可兇殘多了：正常成年人體內十幾毫克的鉀-40，一年貢獻的輻射劑量也才390微希。倘若銫-137進入體內，理論上只需不到0.2毫克就能釋放足以致命的有效輻射劑量——8希。用狗進行的實驗顯示，每公斤體重含有4.1微克銫-137，就會在3周內致其死亡。更難纏的是，放射性銫的半衰期都不短，銫-134是2.1年，銫-137更是長達30年，對食品和食品生產是個持續性威脅。

同樣遷移快、分布廣的放射性碘（以碘-131為主），危險性僅次于放射性銫。它專攻脖子上的甲狀腺，最終可引發甲狀腺癌。甲狀腺在人體內分泌系統中位高權重，掌管著新陳代謝節奏、鈣平衡、生長發育調節等等。所以，碘-131對幼兒和青少年的迫害格外嚴重。

不過平心而論，它發起威來還是比銫-137厚道一些。一方面，甲狀腺是人體唯一需要碘的組織，碘-131只要進了人體，幾乎全員直奔甲狀腺，而它的殺傷半徑只有3毫米左右，傷不到其他組織器官。正是因為這一點，碘-131既可以把甲狀腺里的正常細胞“黑化”成腫瘤，又能夠定向消滅這些腫瘤而不會殃及別處，可謂既能致癌、又能治癌。另一方面，碘-131的半衰期只有8天，不出3個月，放射性就剩得連原來的千分之一都不到了。

鍶-90和鈣也是同族元素，化學性質非常相似，人體內的鈣分布在哪兒，鍶-90被人攝入后就禍害哪兒。因此，除了七八成的攝入量隨正常代謝排出體外，剩下的鍶-90主要在骨頭和牙齒中蓄積，導致骨癌、鄰近組織癌變或白血病。

鍶-90是核燃料的主要裂變產物之一，也是核試驗后放射性塵埃的主要成分。1945年～1963年，美國在內華達州先后搞過100次核武器試驗。圣路易斯華盛頓大學進行的一項涉及32萬顆兒童乳牙樣本的《幼兒牙齒研究》顯示，在距離核試驗地遠達2000公里開外的圣路易斯市，1963年后出生的兒童，乳牙中鍶-90的含量比1963年前出生的孩子高50倍。這項研究還說服了時任美國總統肯尼迪與英國和蘇聯簽署了部分禁止核試驗的條約，以限制放射性塵埃的排放。同樣值得重視的是，鍶-90的半衰期約為29年，具有持續污染的能力。

食品核安全標準起點高

原則上說，這些很“污”的人工放射性核素只有在核設施出了狀況，才會在食物和自然環境中露面，人們自然要給它們的含量劃出安全警戒線。目前，國際上最權威的通行標準，是聯合國下屬的國際食品法典委員會(CAC)制定的《進入國際貿易的食品中放射性核素的指導水平》（下簡稱《指導水平》）。國際食品法典委員會由世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)于1962年共同創建，是以協調各成員國食品法規和技術標準為宗旨的唯一政府間國際組織。這份《指導水平》制定于1988年，2006年修訂后又進一步增加了放射性核素的數目，正是為了防范切爾諾貝利核事故這種核與輻射突發事件危害食品安全而準備的。

《指導水平》將食品種類簡單分成嬰兒食品和非嬰兒食品兩種，將放射性核素分成4組，計量單位是貝克/千克，表示一千克食品中每秒有多少個原子發生衰變。其中兩組放射性核素在兩類食品中的限值相同，分別為100貝克/千克和1000貝克/千克。對于另外兩組放射性核素，嬰兒食品的限值均是非嬰兒食品的1/10，也就是嚴格10倍。需要注意的是，天然來源的放射性核素不在《指導水平》之列。

世衛組織介紹，《指導水平》劃的安全線，是按照輻射劑量每年不得超過1毫希的國際標準而設的，已經比較嚴格了。縱然有食物受到核污染，只要不超標就意味著它不足以傷人，可以放心吃。

我國格外重“銫”

由于國際通用的《指導水平》對食品的分類比較粗略，各國根據具體國情對自家的標準進行了相應細化，一般分為奶制品、蔬菜、肉蛋類、飲用水及其他食品類。2011年日本福島核事故發生后，包括我國在內的部分國家和地區，對從日本進口的食品還設置了一套針對放射性碘和放射性銫的安全標準。

常見的遠程放射性污染物主要以β射線為“兇器”殺傷人體

用來粗測蔬果輻射劑量的簡易儀器，計量單位為微希/小時。

和《指導水平》相比，不同國家對同一個項目的限制往往有嚴有松，這主要與飲食習慣差異、食品匱乏程度、經濟狀況、國家政策等有關。中國大陸、中國臺灣和韓國的標準比較嚴，其中中國大陸對牛奶及奶制品、蔬菜、糧食、肉蛋類中放射性銫的要求，比許多發達國家及地區嚴格；菲律賓對日本進口食品的依賴性比較大，標準就相對寬松——不管什么類別的食品，放射性限值都是1000貝克/千克；蔬菜在歐盟國家的進口量和膳食比重較小，于是歐盟對蔬菜中碘-131的放射性限值就比其他類別定得寬松；中國香港、新加坡、越南、馬來西亞均對碘-131加嚴，而對銫-134和銫-137相對寬松。

防輻射也忌防衛過當

這幾個放射性核素，都因為和人體的某些必備營養素有著相似或幾乎一致的化學性質，才容易被人體吸收和蓄積。所以，對抗它們也有一個共同的思路：大量補充那幾種不帶放射性的必備營養素，通過這種“人海”戰術，對可能或已經攝入的放射性核素起到稀釋和排擠的作用。比如補充鈣片或多吃高鈣食物可防止鍶-90在骨骼和牙齒中沉積，并有助于將已經攝入的鍶-90排出體外；減少或預防放射性碘被甲狀腺吸收，就通過吃碘化鉀藥片等方式多吃些非放射性碘，一旦甲狀腺中的碘飽和了，多余的碘就會輾轉隨大小便被排掉。

以鈷-60為放射源的食品輻照設備正在對水果進行輻照滅菌

不過，筆者也要給大家提個醒，即便是人體必需營養素，也有過猶不及一說。比如鈣過量容易引發食欲不振，影響腸道對其他礦物質的吸收，甚至出現高鈣尿癥；碘過量會“降智商”、引發高碘性甲亢和自身免疫病；鉀過量可以導致機體酸堿失衡、肌無力、心律紊亂。所以和放射性污染開“懟”的時候，也別因為談輻色變而用力過猛，尤其不要指望加碘食鹽能代替碘化鉀藥片的補碘作用。那里面的含碘量對甲狀腺來說杯水車薪，吃多了反而會因為高鹽攝入造成其他健康問題。

食品輻照滅菌沒有核殘留

不正常的核泄漏威脅食品安全，那正常上架銷售的所謂“輻照食品”又如何呢？

食品輻照是上世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，利用X射線、γ射線等高能放射線（通常以鈷-60、銫-137作為放射源），徹底消滅食品中的細菌、真菌、蟲卵等病原體，既能延長食品貨架期，又不破壞其口感和風味。這種方式聽起來可怕，但世界衛生組織、世界糧農組織和國際原子能機構在上世紀80年代發布過聯合報告，指出輻照技術和其他合法食品加工技術一樣靠譜，按規定劑量輻照的食品不存在安全問題。它對食物營養成分的破壞，也不超過傳統加工方式的破壞。

既然放射性物質能威脅食品安全，怎么輻照的食品就例外了？

食品接受輻照時，只是隔空吸收放射線的能量，而不是直接把放射源接觸到食品上，因此并不會受到放射性物質污染。而且，這種輻照所用的能量較低，不會激發食品中的物質產生“感生放射性”——即原本穩定的材料因為接受了特殊的輻射而產生的放射性。所以，輻照食品和前面介紹的放射性污染食品，是有本質區別的。

當然，根據強制性國家標準《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)的要求，經過輻照處理的食品或食品配料，都要有輻照標識或相應的文字標識。一方面是保護消費者的知情權，另一方面也是為了避免食品或配料被重復輻照——這是我國《食品衛生管理辦法》禁止的。

總之，輻照技術作為一種成熟安全的技術，已在全球50多個國家實現了商業化應用。我國在上世紀80年代正式批準了輻照食品，目前有6大類食品允許進行輻照，分別是谷物豆制品類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類。只要輻照處理過程符合國家規定，那么輻照食品對于人體健康不僅沒有影響，衛生安全性也得到了提高，消費者可以放心食用。

本欄目責編/季天也jtyair2013@vip.163.com

輻照處理過的食品或配料都有這樣一個輻照標志，既是為了保護消費者的知情權，也是為了避免重復輻照。

鍶-90的化學性質和鈣相似，被人攝入后會蓄積在骨骼、骨髓中，可導致骨癌和白血病。