古今“五谷”說

小P

“碩鼠碩鼠，無食我黍”出自《詩經·碩鼠》，意思是“大田鼠呀大田鼠，不許吃我種的黍。”

《論語》里也有一個小故事——子路隨孔子游學，落在了后面。遇見一位扛著農具的老農，便上前詢問：“您看見我的老師了嗎？”老農回答：“四體不勤，五谷不分，誰是你的老師？”

老鼠愛偷吃，可聯想“黍”是食物；老農種田，“五谷”也應與糧食有關。那么，“黍”是什么？“五谷”又是什么？

“五谷”之說，眾說紛紜。不過，我們可以基本斷定——“五谷”均是古代農作物。那么，問題又來了，古代的“五谷”又是今天的什么呢？

稷（jì）

“黍”是“稷”，那么，“稷”不就是“黍”？古人可不會玩這么笨拙的文字游戲。一番查閱，原來“稷”是“粱”，又叫“粟”“小米”。說到這，你也許做起了小米粥的“黃粱美夢”。

古人說“粟有五彩”，也就是說，它有白、紅、黃、黑、橙等顏色。從外形上看，生長在田地里的“稷”與狗尾巴草頗有幾分相似。成熟后，它又和黃米相近，只是個頭較小，色澤更黃。

“稷”在古代是百谷之長，被帝王奉為谷神，所以古裝劇中常有“請陛下以江山社稷為重”這樣的臺詞，可見“稷”的地位之高。

黍（shǔ）

《本草綱目》說——“黍”的原名叫“稷”，別名叫“黍”“糜”，體型不大，圓滾滾的，呈淡黃色。查閱資料，恍然大悟，“黍”去殼后，就是我們熟悉的黃米。

古時食物匱乏，人們常以黃米為主食。可是，“黍”不好消化，漸漸地，它被拋棄到“主流”之外。不過，由于黃米的粘性較強，現代人喜歡用它來做糕點。

孟浩然在《過故人莊》里寫道：“故人具雞黍，邀我至田家”，大意是——朋友準備了豐盛的飯菜，邀請我去做客。可想而知，“黍”在古代食物中的重要性。

麥

古代的“麥”多指小麥。書中常說“秋天來了，麥子熟了”，說明麥子不難區分。小麥未成熟時是綠色，成熟時是金黃色。麥有小麥、大麥、燕麥之分，還有適合青藏高原地區的青稞麥。

麥粒可磨成面粉，做出花樣繁多的美食——面條、饅頭、包子、餃子等。尤其在我國北方，深受人們喜愛。

歌手李健在《風吹麥浪》里唱道——“遠處蔚藍天空下，涌動著金色的麥浪。”是不是很有詩意呢？

麻

由“麻”，我們想起了桑，因為桑麻在古代農作物中的記錄較多。但是，在古代，叫“麻”的植物種類多達數百種，到底是指哪一種呢？其實，古代的“麻”，是一種草本植物，和瓜子一樣，可以吃。

如今的“麻”，或許讓你想起了麻辣的四川火鍋，而古代的“麻”渾身是寶：它的莖皮，可以制作麻繩、麻衣；去皮后的莖，可以當柴禾。后來，皮與桿經過提煉后，用來制作紙張。

《荀子·勸學》里有一句——“蓬生麻中，不扶而直；白沙在涅，與之俱黑。”特意用“麻”來形容好的環境對人的影響，不難看出“麻”在古代的重要地位。

民以食為天，愿你熟知大自然的“五谷”，懂得“一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”。

菽（shū）

“菽”就是豆。在古代，主要指大豆。大豆除了煮熟吃以外，還有一個重要的用途是榨油。時代在發展，食物也在變化。如今的豆類，早已不止古代的大豆，在蔬菜家族，也有許多豆類——扁豆、豇豆、蕓豆等。而以黃豆為原料的豆制品，你一定如數家珍——豆腐、豆腦、豆干、千張，不僅好吃，而且營養豐富。

《詩經》記載：“中原有菽，庶民采之。”意思是田野里長滿大豆，人們一起去采摘。看來，“菽”是人們喜聞樂見的食物。

稻

說起“稻”，你一定會想起赫赫有名的水稻專家袁隆平。不過，稻究是否屬于五谷之一，是有爭議的，因為有人認為它的原產地在印度，而不是中國。

水稻，自然生長在水里，是人類最重要的糧食之一。來自“地表最強戰隊”的周杰倫這樣唱著——“還記得你說家是唯一的城堡，隨著稻香河流繼續奔跑。”原來，稻香也是家的味道。