干香菇

很多人離開(kāi)味精、醬油等各種調(diào)味料，就不會(huì)做菜了，其實(shí)有很多手段可以豐富味覺(jué)體驗(yàn)，比如動(dòng)物高湯，其原理就是利用食物中的氨基酸風(fēng)味物質(zhì)，另外還有一些植物本身極其鮮美，干香菇就是其中的代表。

干制食物的初衷是把食物中的水分去掉，延緩食物發(fā)生腐敗的時(shí)間，因此干制食物的味道通常不如鮮食，但干香菇卻是個(gè)特別的存在。

單聽(tīng)香菇的名字，就覺(jué)得一定味道鮮美，但是鮮吃的時(shí)候其實(shí)味道很一般，還不如杏鮑菇來(lái)的好。不過(guò)只要經(jīng)過(guò)干制之后，再次泡發(fā)之后，香菇仿佛脫胎換骨了一般。手指觸摸過(guò)泡發(fā)的香菇之后，香味久久不散，做熟之后入口的香味又雋永綿長(zhǎng)，讓人忍不住一吃再吃，味道之驚艷，一點(diǎn)也不負(fù)香菇這個(gè)稱呼！

記得之前我看過(guò)一個(gè)飲食類的節(jié)目，宣傳一個(gè)火鍋店的美味，但是當(dāng)我看到廚師把鮮香菇倒入鍋中的時(shí)候，我就斷定這一定是個(gè)半路出家的吃貨，頂多算是“愛(ài)吃”，但是對(duì)于“懂吃”來(lái)說(shuō)還有些距離。

綠葉菜、水產(chǎn)要吃一口鮮，但是香菇卻一定要吃“干”。這種干是通過(guò)太陽(yáng)光的紫外線把鮮香菇中的麥角甾醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，于是香菇變成了一種抗佝僂病的食材，而且在干制過(guò)程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精，讓香菇的香更上層樓，更加明顯！

干香菇可以自己制作，方法簡(jiǎn)單，這里介紹給大家。

1.購(gòu)買(mǎi)新鮮的香菇，不用洗，剪去香菇腳底端不整齊的部分，把它擺放在日光充足的地方晾曬。也可以將香菇腳剪去二分之一，單獨(dú)晾曬。

2.在日光充足、干燥的天氣里，通常5天就可以曬好了。

3.把干香菇用若干自封袋包裝，隨吃隨開(kāi)。

編輯/陳致文