合成基因、再造生命，竟都與酒有關

云酒團隊

你能想到的酒的最大作用是什么？人類情感交往的潤滑劑？最新研究證明，酒竟然與“設計生命、再造生命和重塑生命”有關聯。

日前，繼西安科學家發明碳14鑒定法準確鑒定白酒窖藏年份之后，酒類有關的研究再次取得重大突破：4條真核生物釀酒酵母染色體的從頭設計與化學合成。

釀酒酵母—人類新紀元

《科學》是國際科技界享有很高聲望的“百年老刊”，相當于科學研究的“諾貝爾獎”，對于中國學者的研究，國內外科學界指出，這是繼合成原核生物染色體之后的又一里程碑式突破，開啟了人類“設計生命、再造生命和重塑生命”的新紀元。

那么酒又與人類“設計生命、再造生命和重塑生命”有什么關系呢？原來，釀酒酵母是人們認識較早的真核微生物，也是第一個被全基因組測序的真核生物，可以用作研究人類細胞的模型，對于人類研究基因具有重要作用，因此設計和合成釀酒酵母或將成為設計和合成人類基因的開端！

中國科學家研究化學合成酵母，賦予人類化學合成酵母的技術，合成的酵母對環境的適應性大大加強，其進化速度呈幾何級提高，將顯著提高工業生產、藥物制造等方面的效率與質量。

更重要的是，其可以幫助人類更深刻地理解生命的本質，中國科學家通過對釀酒酵母基因組設計和化學合成的研究，為研究當前無法治療的環形染色體疾病、癌癥和衰老等發生機理和潛在治療手段提供了研究模型，同時奠定了未來對其他超大、結構超復雜的基因組進行設計與編寫的基礎。

也就是說，釀酒酵母的基因組設計和化學合成將成為人類設計生命的開端。要知道釀酒酵母總共有16條染色體，而人類也只有23對染色體，既然釀酒酵母可以基因組設計和化學合成，那么人類的基因組同樣可以深入研究以及化學合成。

“秘密”太多，酒成為人類了解自己的一把鑰匙

中國科學家對釀酒酵母生物基因組設計與化學合成并不是個例，近年來與酒有關的科學研究發展迅速，人們對于酒這個看起來簡單，但是涉及方方面面的物質的科學研究正蓬勃發展。

2016年度諾貝爾生理學或醫學獎被授予日本科學家大隅良典，以表彰他通過對釀酒酵母的研究發現了“細胞自噬”機制。在研究中，大隅良典證明了酵母細胞中也存在自噬現象，并展示了在人的細胞中也有相似的復雜機制，其研究成果有助于人類更好地了解細胞如何實現自身的循環利用。

除此之外，釀酒酵母也可用于生產2015年度諾貝爾生理學或醫學獎獲得者—中國科學家屠呦呦發現的抗瘧疾藥物青蒿素重大的青蒿酸等一系列重大科學研究。

西安科學家發明碳14鑒定法準確鑒定白酒窖藏年份技術中，科學家檢測了具有代表性的不同年份的醬香和濃香白酒樣品，經過與相應區域的大氣成分進行比對，發現其碳14含量與實際窖藏年代呈準確對應的關系，這能為產品質量監管部門提供切實可行的鑒定手段，極大推動了現有的酒類年份鑒定技術體系。

實際上，在與酒有關的科學研究發展的同時，酒自身的科學研究也漸進佳境，人們對酒的價值認識日趨深入。據不完全統計，僅百度學術庫收錄的與釀酒酵母有關的研究論文已經超過5.1萬篇，收錄與酒相關的食品科學與工程領域研究論文12.9萬篇，其中涵蓋了發酵工藝、釀造環境、風味物質等研究內容。

其中，江南大學徐巖團隊對包括白酒、釀酒葡萄在內的游離態萜烯類化合物進行了科學研究，發現濃、醬、董等多種香型傳統白酒中含有萜烯類化合物，其中董酒、茅臺酒等含量數倍于葡萄酒，肯定了傳統白酒的巨大健康價值，此項研究成果也得到了美國、英國、德國、加拿大等國家的500多家權威媒體報道。

無論是基于釀酒酵母獨特的科學價值所展開的生命科學研究，還是對于酒自身的科學研究，對于破解酒的秘密和造福人類都具有重要作用，也有助于人們更科學地認識酒的價值。

都說酒是社交的鑰匙，其又何嘗不可能是了解人類的一把鑰匙呢！

（本文轉自搜狐公眾平臺）