普洱茶之大不同

王婭然

飲茶以養(yǎng)生，這是一種傳統(tǒng)的中國(guó)生活方式。這種來(lái)源于自然、傳承于歷史的天然飲品，飲用時(shí)香氣清新、溫潤(rùn)口舌、使人身心相宜，所以在傳統(tǒng)的大眾概念里，一直被貼上了健康的標(biāo)簽。在眾多的茶類(lèi)中，普洱茶與生俱來(lái)就有著被自然賜予的更為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、生物堿等，這些物質(zhì)還會(huì)在時(shí)間、空氣和溫度的浸潤(rùn)中發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)變，使之泡飲之后更加有利于人體健康。因此，普洱茶在當(dāng)今愈加風(fēng)靡的養(yǎng)生保健語(yǔ)境下備受推崇。

普洱茶與生俱來(lái)的這些天然特質(zhì)，注定了它不會(huì)只是一片單薄的葉子，隨著科技的不斷進(jìn)步，產(chǎn)品形態(tài)的不斷豐富和消費(fèi)者行為方式的轉(zhuǎn)變，普洱茶的跨界和創(chuàng)新已是命中注定。

近年來(lái)，市場(chǎng)上不乏與普洱茶相結(jié)合而創(chuàng)新出的新型衍生品，其形態(tài)從固體茶飲到日化用品，可謂品類(lèi)豐富，創(chuàng)意也層出不窮。這一跨界趨勢(shì)也愈加受到各方的歡迎。從茶企角度看，跨界創(chuàng)新產(chǎn)品品類(lèi)，搶占更為廣闊的大眾市場(chǎng)，是企業(yè)不斷尋找市場(chǎng)新增長(zhǎng)點(diǎn)和自身不斷進(jìn)取的有效手段。其次，有的茶企為了優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，會(huì)將茶葉原料進(jìn)行多樣化的生產(chǎn)配置，一部分茶葉通過(guò)與科學(xué)技術(shù)手段或與其他產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)行創(chuàng)新和跨界性的深加工而產(chǎn)生新的價(jià)值。跨界創(chuàng)新不僅豐富和優(yōu)化了茶企自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也可以提升普洱茶知名度，并能推動(dòng)整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈的完善。對(duì)其他產(chǎn)品如保健品、日化用品等生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，與普洱茶的邂逅，成為他們迎合當(dāng)下以養(yǎng)生為消費(fèi)主導(dǎo)觀念的最佳選項(xiàng)之一。另外，市場(chǎng)行為往往也能成為科技和人們改善生活方式的推手，普洱茶科研能力的提升，也為大眾能便捷地享受普洱茶帶來(lái)的健康功效提供了更多可能。

不同“飲”

茶具一一排開(kāi)，撬取適量普洱茶葉，待水洗塵，再泡出甘冽茶湯，這種傳統(tǒng)的用茶方式給人以身心的平靜和自然的享受，過(guò)程雖極美，但總是需要時(shí)間和空間的配合，這使得很多人難以隨時(shí)享用普洱茶。而隨著近年來(lái)茶膏、茶珍等多形態(tài)普洱衍生產(chǎn)品逐漸進(jìn)入了大眾視野，讓身處快節(jié)奏生活的現(xiàn)代人也有了隨時(shí)親近普洱茶的機(jī)會(huì)，同是普洱茶，但經(jīng)過(guò)創(chuàng)新升級(jí)，衍生出了不同的飲用方式。

茶膏古已有之，其雛形最早能追溯到唐朝，面世之后一直作為宮廷貢品供皇室享用，茶膏的制作技術(shù)在宋代得到發(fā)展，到清朝乾隆年間藥學(xué)家趙學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》中“普洱茶膏”的名稱(chēng)正式以官方文獻(xiàn)的形式出現(xiàn)。直至現(xiàn)代，普洱茶膏的價(jià)值又被重新發(fā)掘，如現(xiàn)今蒙頓茶膏、貢潤(rùn)祥茶膏等品牌茶膏，都獲得了較高的知名度和市場(chǎng)接受度，昔日皇家貢品也能夠進(jìn)入現(xiàn)代大眾的生活。隨著現(xiàn)代技術(shù)的改進(jìn)，相比古法，不僅優(yōu)化了湯色、香氣、溶解性等方面的品質(zhì)，也使茶膏中內(nèi)含植物營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)數(shù)量更多、含量更高。以蒙頓茶膏為例，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)近700種，但絕大部分為脂溶性，不溶于水，傳統(tǒng)的沸水泡飲方式會(huì)使很多脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遺留在茶葉內(nèi)，但現(xiàn)代茶膏的制法通過(guò)多級(jí)壓榨，將茶葉纖維物質(zhì)與其它物質(zhì)分離，其中既包括脂溶性也有水溶性的，這些在強(qiáng)壓力下“擠壓”出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于泡飲。同時(shí)，現(xiàn)代茶膏發(fā)酵更為精準(zhǔn)，使脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠完成向水溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化，因此，茶膏的植物營(yíng)養(yǎng)素含量更高。另外，現(xiàn)代人對(duì)食品安全極為敏感，通過(guò)不同于傳統(tǒng)方式的“低溫制膏”，可將雜質(zhì)和不利于人體健康的殘留剔除，保持茶葉的純凈，可以說(shuō)茶膏是最安全的飲品之一。普洱茶膏中更多量的茶多酚、兒茶素、維生素C、維生素B等成分，可以起到降低人體的膽固醇與甘油三酯、調(diào)節(jié)新陳代謝和人體機(jī)能的效果。

普洱茶珍是近年來(lái)出現(xiàn)的一種新型普洱茶衍生品，茶珍同大眾熟悉的果珍一樣，都是一種速溶型的飲品，它的出現(xiàn)解決了普洱茶飲用不便的問(wèn)題。普洱茶珍利用現(xiàn)代醫(yī)藥科技萃取技術(shù)凝練出高倍普洱茶精華，1克普洱茶珍所含的有效成分相當(dāng)于15至20克普洱茶，并沖泡10杯的有效成分。茶珍適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)的便捷需求，更加倍提高了普洱茶的保健功效，成為普洱茶界時(shí)尚健康的代表之作。茶珍靈巧輕便易攜帶，冷水、熱水均可沖泡，即泡即飲，茶湯無(wú)雜質(zhì)和沉淀，香味不減，飲后杯中無(wú)茶漬，清潔起來(lái)也十分方便。隨著生產(chǎn)企業(yè)的不斷創(chuàng)新，普洱茶珍產(chǎn)品類(lèi)別也更為豐富，在市場(chǎng)上不僅能找到原味普洱茶珍，還能找到花香普洱茶珍和果味普洱茶珍等品類(lèi)。

除茶膏、茶珍等不同性狀的普洱衍生茶品外，普洱茶也在與其他飲品行業(yè)跨界結(jié)合。如新鮮調(diào)制飲品店和新式水吧，利用普洱茶元素創(chuàng)新了許多飲品，如天福集團(tuán)旗下天福茗茶的時(shí)尚茶冷飲區(qū)——放牛斑，就創(chuàng)新出深受青年消費(fèi)者喜愛(ài)的蜂蜜云普茶、云普奶茶、淡定紅茶和茶布其諾等新型茶飲。在其他商家，還能找到各類(lèi)與水果結(jié)合的普洱果茶、甚至有另類(lèi)材料混搭的黑糖玄米普洱茶等等。此外，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了普洱茶酒，將兩種經(jīng)典的飲品相結(jié)合，將普洱茶加入到酒的釀造原料之中，利用普洱茶中的茶多酚將純白酒中的有害成分進(jìn)行分解和降低，一定程度上增加了酒的保健作用。

不同“食”

對(duì)于普洱茶，除了傳統(tǒng)的泡飲以外，“吃茶”的潮流也逐漸蔓延開(kāi)來(lái)。從“飲茶”到“吃茶”的轉(zhuǎn)變，一方面是由于人們對(duì)飲食健康有了新的追求，有意識(shí)的將茶葉加入某些食品和飯食之中，融入日常生活，另一方面也是賣(mài)方市場(chǎng)在迎合消費(fèi)者觀念的過(guò)程中與普洱茶碰撞出的火花，也由此開(kāi)辟出普洱茶跨界創(chuàng)新的一片新天地，形成了茶膳、茶食品和茶保健品的衍生品體系。

普洱茶入膳的歷史淵源可以追溯到公元前，在中國(guó)從古至今的膳食體系中也一直能找到茶的身影。現(xiàn)代的茶膳更為精致科學(xué)，逐漸成為一種全新的茶品消費(fèi)形式，也被賦予了不少的文化內(nèi)涵。天然健康的普洱茶融入各類(lèi)食材，經(jīng)過(guò)廚藝加工和擺盤(pán)產(chǎn)生等。在內(nèi)地，茶膳也逐漸風(fēng)靡，如廣州麗思卡爾頓酒店和香格里拉酒店就曾推出過(guò)茶膳，還有廣州水沐蓮清養(yǎng)生茶膳、二沙島六境藝術(shù)茶坊，上海頤和四季推出的“輕茶膳”體驗(yàn)店，古城西安的瓦庫(kù)茶膳、菩提茶膳和鳳棲梧茶膳等，都可以為大眾帶來(lái)別具特色的茶食體驗(yàn)。除了中餐以外，普洱茶也逐漸進(jìn)入國(guó)際視野，普洱茶與西式烘焙的融色、香、味、形之美，再配以精致餐具與環(huán)境，既使人耳目一新，也讓人吃得健康、滿(mǎn)足。在寶島臺(tái)灣，天仁茗茶旗下的茶餐飲品牌“喫茶趣”，從冷熱飲到前菜、主菜、配菜、湯品、甜品等，幾乎都加入了茶，如普洱牛肉面、茶香泡菜、茶香嫩雞和喫茶凍合也已有所嘗試，如將普洱茶作為西點(diǎn)的原料等創(chuàng)造出別樣風(fēng)味。

在深加工食品中，普洱茶也因其具備的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而備受青睞。如早年間出現(xiàn)的普洱茶養(yǎng)生面，采用先進(jìn)工藝將普洱茶及其所含的保健物質(zhì)與小麥面粉結(jié)合；還有最近市場(chǎng)上出現(xiàn)的普洱茶糕點(diǎn)、普洱茶華夫餅、普洱茶豆末糖等，種類(lèi)還在不斷豐富。

隨著技術(shù)手段的進(jìn)步，普洱茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分單體的萃取和產(chǎn)業(yè)化也成為課題，并經(jīng)過(guò)各界努力而成果顯著。普洱茶內(nèi)含物質(zhì)被提取入藥，讓其包含的茶褐素、茶多酚、咖啡堿等保健物質(zhì)能更為直接地被人體吸收，調(diào)節(jié)相應(yīng)機(jī)能。市場(chǎng)上如云南白藥出品的千草美姿產(chǎn)品，其中就有普洱茶和綠茶成分，在一定程度上幫助人體起到減少體內(nèi)臟器和臟腑類(lèi)脂肪的作用。

值得一提的是被譽(yù)為茶中黃金的茶褐素。茶褐素是一種存在于普洱茶中的天然可溶性色素。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代物理工程技術(shù)從普洱熟茶中濃縮提取，采用超濾技術(shù)將農(nóng)殘、礦物等大分子過(guò)濾掉，天然茶褐素對(duì)高血糖、高血脂、高血壓、高尿酸、肥胖等綜合代謝失調(diào)人群獨(dú)具功效，作為目前開(kāi)發(fā)出的普洱茶精品越來(lái)越受到醫(yī)學(xué)界和消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)注。目前市場(chǎng)上，較有代表性的有“濮仁制造”品牌旗下普洱茶茶褐素，獲得了不少市場(chǎng)青睞。

在保健品市場(chǎng)，普洱茶酵素也成為一種新型的衍生品。酵素這種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，存在于所有活動(dòng)動(dòng)植物體內(nèi)。普洱茶通過(guò)科學(xué)的方法，也可以做成茶酵素，其產(chǎn)物茶色素、茶皂苷等成分可幫助人們?cè)鰪?qiáng)免疫力，也起到雙向調(diào)節(jié)血壓血脂和改善體內(nèi)微循環(huán)等藥理作用。

不同“用”

除了作為“飲”“食”功能的普洱茶產(chǎn)品外，普洱茶還能跨界結(jié)合創(chuàng)新出各類(lèi)產(chǎn)品為大眾所用。當(dāng)今的普洱茶衍生用品層出不窮，每一次跨界創(chuàng)新都能獲得不小的市場(chǎng)反響。

普洱茶香枕，內(nèi)部用普洱茶填充，以“涼頭熱腳”“聞香療法”等中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，茶葉填充的枕芯散發(fā)出茶香，流香入腦，可在一定程度上調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，改善睡眠質(zhì)量，使茶葉中的有效成分通過(guò)吸納和透皮作用被人體吸收，達(dá)到保健效果。

女性鐘愛(ài)美妝，茶在美妝界也能發(fā)揮效用。蒙頓茶面膜，利用多年的茶葉深加工經(jīng)驗(yàn)，對(duì)純植物提取的抗氧化護(hù)膚路徑進(jìn)行探索。近來(lái)另有LVMH集團(tuán)旗下一個(gè)全新的護(hù)膚品牌CHA LING茶靈華首家店鋪于香港開(kāi)幕，這個(gè)定位高端護(hù)膚品的新品產(chǎn)品以普洱茶成分為賣(mài)點(diǎn)，號(hào)稱(chēng)具有較強(qiáng)的排毒和抗氧化力。其首期推出的 26 款產(chǎn)品中涵蓋了潔面、面膜、精華、面霜、香水及香薰等多個(gè)方面。CHA LING與茶結(jié)合，其專(zhuān)柜除了售賣(mài)化妝品外，還設(shè)置了品茶區(qū)，配套出售茶葉和茶具。

在日化用品領(lǐng)域，也不難找到普洱茶的身影。如云南東方不老生物技術(shù)有限公司開(kāi)發(fā)的孔雀公主普洱茶養(yǎng)潤(rùn)牙膏；市面上種類(lèi)多樣的普洱茶皂等。這些跨界新型產(chǎn)品，都因?yàn)榻Y(jié)合了普洱茶而開(kāi)辟了新的產(chǎn)品線和市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)，也為大眾提供了更具保健意義的購(gòu)買(mǎi)選擇。

在其他品類(lèi)中，有的企業(yè)推出了普洱茶香煙，贏得了市場(chǎng)各方的關(guān)注。也有一些匠人和藝術(shù)家利用一些低端普洱茶將其制成藝術(shù)茶品——茶雕，因其觀賞性和美感被大家認(rèn)可追捧。不過(guò)茶雕市場(chǎng)還處于剛剛起步階段，未來(lái)也許會(huì)逐步成為普洱茶行業(yè)發(fā)展的一大助推器。

由此可見(jiàn)，普洱茶跨界衍生品種類(lèi)跨度十分豐富，這與普洱茶獨(dú)具的先天優(yōu)越條件密不可分。在現(xiàn)今消費(fèi)者市場(chǎng)愈加細(xì)分，健康理念愈加主流的環(huán)境下，普洱茶衍生品的跨界創(chuàng)新還將更為豐富。不過(guò)在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，買(mǎi)賣(mài)雙方仍需秉持理性，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲屑夹g(shù)為前提，科學(xué)合理地探尋普洱茶衍生品創(chuàng)新，并真正發(fā)揮普洱茶的健康效用，真正改善大眾的日常生活，而并非只是借普洱茶之名，憑空賺取噱頭。