如“豉”美味超下飯的完美搭配

李爍

豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而用豆豉做出來的美食大多色澤艷麗，香味濃郁，絕對(duì)是下飯菜的完美搭配！還在擔(dān)心天熱吃飯煩躁無味？不用怕，當(dāng)米飯遇到下飯殺手，最幸福的一定是我們的味蕾。

豆豉蒸排骨

原料：肋排2條，豆豉1大勺，料酒少許，生抽少許，鹽半勺，白糖1勺，生粉2勺，蠔油2勺，清水少許，紅椒、蔥蒜少許。

做法：

1.調(diào)制腌料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調(diào)勻。把排骨洗凈，斬段，用腌料抓勻，腌制30分鐘。

2.將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊;蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻。

3.將排骨碼入深盤中，腌料也倒入一部分。

4.燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸三五十分鐘，具體根據(jù)排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增減。

5.取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

豆豉辣醬拌金針菇

原料：金針菇300克，豆豉10克，香蔥3棵，食用油2茶匙，綠豆粉絲1把，香辣醬1茶匙，大蒜5瓣。

做法：

1.粉絲用熱水泡軟，金針菇去老根洗凈并撕開。

2.撕開的金針菇放入沸水中煮1分鐘，撈出控干水分。

3.豆豉、大蒜、香蔥分別切末。

4.鍋中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、蔥末小火煸出香味。（留些蔥綠）

5.煸出香味后加入一勺香辣醬炒出紅油。

6.香辣醬炒出紅油后，放入泡軟的粉絲和焯過水的金針菇，關(guān)火。

7.利用鍋?zhàn)佑酂岚璩淳鶆颍偃錾闲┦[綠提香增色即可。

豉汁蒸鳳爪

原料：雞爪8只，豆豉15克，泡椒2只，小蔥2根，蒜1瓣，白胡椒粉少許，料酒半湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，老抽幾滴，鹽適量，油適量。……