殺好的魚如何保鮮

慧兒

除內臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內，可保存3天不變質。

熱水處理法：把鮮魚去除內臟后，放入將開未開的熱水（80～90度）中，稍停便撈出。此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可以保鮮2～3天。