大暑食藥粥

文、圖/王 云

大暑，是一年中最熱的節氣。其氣候特征是：“斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。”《月令七十二候集解》：“大暑，六月中。暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”這時正值“中伏”前后，是一年中最熱的時期，氣溫最高，農作物生長最快。“大暑”與“小暑”一樣，都是反映夏季炎熱程度的節氣，“大暑”表示炎熱至極。

大暑季節在我國分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。”螢火蟲分水生與陸生兩種，陸生的螢火蟲產卵于枯草上，大暑時，螢火蟲卵化而出，所以古人認為螢火蟲是腐草變成的。第二候是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮濕。第三候是說時常有大的雷雨會出現，這大雨使暑濕減弱，天氣開始向立秋過渡。大暑時節是喜溫作物生長速度最快的時期，也是鄉村田野蟋蟀最多的季節，我國有些地區的人們茶余飯后有以斗蟋蟀為樂的風俗。

大暑也是雷陣雨最多的季節，有諺語說“東閃無半滴，西閃走不及”，意味著在夏天午后，閃電如果出現在東方，雨不會下到這里，若閃電在西方，則雨勢很快就會到來，要想躲避都來不及。人們也常把夏季午后的雷陣雨稱之為“西北雨”，并形容“西北雨，落過無車路”，“夏雨隔田埂”及“夏雨隔牛背”等，形象地說明了雷陣雨常常是這邊下雨那邊晴天，正如唐代詩人劉禹錫的詩句：“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴。”

大暑季節的飲食要求可以考慮從防曬和防暑兩方面著手。吃什么食物可以防曬呢？全麥食品具有較好的防曬效果，因為其中富含的B族維生素可以有效提高肌膚對陽光的抵抗力和復原能力，減少色素沉著；而且全麥屬粗纖維食物，有清除體內積聚毒素的作用，可以減少黑斑形成。西紅柿也是好的防曬食物。研究發現，西紅柿富含抗氧化劑番茄紅素，它是目前在自然界的植物中被發現的強抗氧化劑之一。科學證明，番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，而且，番茄紅素能對抗紫外線損傷。研究結果顯示，服用番茄紅素人群因紫外線引發紅斑的面積減少，程度減輕。因此，如果不想被曬黑，不妨多吃西紅柿，且熟吃比生吃效果更好。維生素C、胡蘿卜素等也對防曬有益，胡蘿卜、 果、木瓜、地瓜、南瓜等果蔬都含大量胡蘿卜素及其他植物化學物質，獼猴桃、草莓或柑橘類水果富含維生素C，有助于抗氧化、增強皮膚抵抗力。

防暑是大暑節氣里養生保健方面的重點，這一時節，民間飲食習俗大致分為兩方面。一方面是吃涼性食物消暑；另一方面是適當滋補，扶助正氣。暑天，運用飲食的營養作用養生益壽，是減少疾病、防止衰老的有效保證。由于夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此常可選用藥粥滋補身體。著名醫藥學家李時珍尤其推崇藥粥養生，他說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”古人稱“世間第一補人之物乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”，可見粥養對人之重要。藥粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。藥粥雖說對人體有益，也不可通用，要根據每人的不同體質、疾病，選用適當的藥物配制成粥，方可達到滿意的效果。

苦瓜菊花粥

原料：粳米，苦瓜，菊花，冰糖。

做法：將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，用武火煮，待水沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續煮至米開花即可。

特點：清利暑熱，適用于中暑煩渴。

熗甜豆

原料：甜豆，蓮藕，水發木耳，精鹽，白糖，米醋，花椒油，辣椒油。

制作：甜豆擇洗干凈，蓮藕洗凈去皮切小片，水發木耳擇洗干凈撕小朵。鍋內水燒開，滴幾滴植物油，放入以上三物在開水鍋中略煮，撈出過涼，控干水，用精鹽、白糖、米醋、花椒油、辣椒油調拌入味，盛入盤中即可。

特點：生津止渴，健脾清暑。