茶緣

勉衛忠

我與茶的結緣可謂老早老早，從孩提時代起我幾乎天天都在喝祖母熬的“罐罐茶”，偶爾也會受到大人的待遇而品“蓋碗茶”，但那時并不懂得茶罐里有乾坤，只是做著與父輩一樣完成最基本的生活之所需，根本不曉得也無從曉得那色澤黃褐，香氣純正，濃醇帶澀，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓磚茶里深藏著民族博廣的茶文化。直至我考上大學，赴京求學，在研習本民族歷史文化，傾心民族之歷史文化難以破執之中，，慢慢地愛上了茶和茶文化，總算對中國的茶文化有了一點點了解，但那也是一知半解。雖說總在力求研知，但每每面對深奧的茶文化，總感永遠站在博大精深、源遠流長中華茶文化之門外。盡管是位門外漢，但對茶的嗜好與茶文化的興致，卻一往情深，日日漸漲，遇到好茶好文總是愛不釋手，每至品茶興頭，偶爾也會查點資料寫點諸如《回族茶文化》《清真旅游快餐——油面茶》《河湟回族的罐罐茶與蓋碗茶》等小文，向世人介紹回族之茶文化，可謂滿足了一個好茶人的真正精神之所需吧。

我家在西寧東關以”清真“二字命名的小巷之中，至今我依稀記得大雪悠揚的冬日，晨輝快要吐出之際，祖父總能完成晨禮準時回到家中，這時祖母早已熬好了一罐子濃釅的“熬茶”，等祖父上了暖烘烘的火炕，放好祖傳幾輩用杏木雕做的古香古色的小炕桌后，總要畢恭畢敬地給祖父送上一把盅褐紅色熱氣騰騰的熬茶，祖父茗啜兩口抖抖帶著寒氣的身體，等驅走了身上的寒氣，祖母會在熬茶中調入早上剛剛送來的鮮牛奶，不大一會兒罐中乳花飛濺，頓時屋里彌漫著淡淡的奶香及茶葉、鹽各種調料的芬芳，香味沖入鼻孔，沁入心脾……孩提時代的早茶那么深切具體地疊印在我記憶的深處，只要一有閑暇慢飲細啜濃汁滾燙的“熬茶”，那一幅幅記憶猶新的動人圖畫就會在我大腦的熒屏上生動地顯現著，交替著浮動，揮也揮不去，切近可意，我明白那一切一切的回放，早已變成我生命與靈魂的一部分。

在外求學的我，每每與老鄉“身在異鄉為異客”，“低頭思故鄉”之時，總要樂呵呵地提及家鄉的羊肉炒洋芋和“指甲”尕面片，自然好茶的我總忘不了追憶一番家鄉的茶，這時口中生津，似在細啜。期盼著假期的早至，每逢放假回家，我就能享盡故鄉的“熬茶”，熏陶于回族人的茶文化中。巷中家家戶戶都備有喝茶的茶盅（俗稱把盅），其造型優美，質地精良，明亮干凈，且一個樣式一個花色，細細觀賞皆以山水花草為釉彩。西寧回族人的熬茶制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，熬時，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。喝熬茶，特別注重在熬好的茶里適量加一撮鹽。因為茶的味是香的，而鹽恰恰起了調味的作用，加入鹽，方覺夠味，正所謂“茶沒鹽，水一般。”除加鹽外，祖母往往在茶里加入荊芥，同時加入草果、姜皮、花椒等調料，使香氣更濃。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調料，似乎是不可思議的事情，但我在翻閱古茶書得知回族人的這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”。早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細作餅，飲用時再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、橘皮、薄荷、蔥及鹽合煮而飲；再古一點，照皮日休《茶經序》的說法，這種飲茶的方法可上溯到公元前二百多年的周朝時期。據茶葉專家考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角，民間這時也開始用散茶代替餅茶，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。故而，回族的熬茶真可謂遵古泡制。

我對西寧回族人家的“奶茶”是情有獨鐘的，尤其在嚴寒的冬晨，我在喝奶茶時特喜在把盅放入幾顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著幾顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動，味道干鮮，齒頰留香，回味無窮。茶后細嚼棗泥，甜中帶酸，奶香滿口，其中豐富的變化，讓茶人自己去領悟。

西寧以夏涼而被世人稱為夏都，是避暑的勝地。每當七八月北京進入烈烈酷暑時，西寧則是涼風習習，清爽怡人，游客紛至沓來。放假頭天我飛逃西寧，自然在家快快樂樂地度過酷暑，兩月間我一般很少出門，在自己小院中，花壇旁，花藤下，在太師椅上享受著夏都的涼爽，自然也少不了沏一碗蓋碗茶。蓋碗茶，可謂是回族茶文化的精粹，它真正體現了回族茶文化的內涵，將其茶藝和茶道展現得淋漓盡致。這種飲茶的器皿俗稱“三泡臺”，巷中家家皆有，是茶碗、茶蓋、拖船“三件頭”為一套的茶具，其造型古樸大方，精巧雅致，設計合理，使用價值高，以景德鎮出產的青花、玲瓏、粉彩和彩色釉四大名瓷最受歡迎。它起源于晉代，唐陸羽《茶經》中有記載。回族的先民在漫長的歷史發展中逐漸喜愛上了這種古香古色的飲茶器皿，它受到鐘愛，終成地方民族飲食文化的一部分。巷中回族人家喜愛飛紅點翠、粉美絕倫的粉瓷和晶瑩如玉、凝重端莊的色彩釉瓷，并且視金邊紅珊瑚、紫福壽為珍品。近年來，隨著生活質量的提升，特喜歡山水花鳥圖案的蓋碗，如在蓋上添加“清茶可口”“淡雅清香”之墨筆，更是喜歡。

伏天，我一般不喜歡飲“八寶”“三圓、五棗”蓋碗茶，我覺得茶中加放的輔料太多，反而掩蓋了茶的原汁原味，失散了茶的真味，品不出茶的意境來。只在碗中放入少許名揚天下的大紅袍、鐵觀音、碧螺春、龍井等茶。沏好茶，一邊賞園中的花草，河湟奇石（多半是自己收藏的，我向來覺得石頭只有自己跋山涉水親自找到的再起個對應的名字，才有文化內涵），各式盆景（祖父忠愛），一邊時不時地呷上一口，慢飲細啜，飄飄然，儼然感覺自己就是古代的雅士、文人墨客了，精神得到了極大的滿足。我覺得喝蓋碗茶最能體現出一個人的文化修養，喝茶注重姿勢，一手抓住拖船端起，送至面前，另一手用蓋子“刮”幾下，不用氣吹飄在上面的茶葉，然后把蓋子蓋得傾斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送到嘴唇，再細細呷飲，，啜一口滿嘴噙香，頓時沁入肺腑。不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對著杯盅喘氣飲吮，要一口一口地慢飲，還要時不時“刮”一下茶葉，這樣還可以觀賞到碗中茶湯的色澤，茶葉的形狀，令人賞心悅目，故而美稱為“刮碗子”。喝蓋碗茶一般不把茶底水喝凈，要留一點，這樣便于保留茶香，也好繼續添水，這一套動作瀟灑與否，可表現出一個人的文化修養。品嘗蓋碗茶的好處，除了觀賞沖泡藝術的享受之外，蓋碗茶沖泡之后，既能保持碗中茶水溫度和茶湯的色、香、味，又可以通過打開茶蓋，調解茶的溶解速度及均勻度。如渴時急于飲用，只要打開茶蓋向茶碗面上輕輕地攪動，或刮刮茶碗面上的水，讓碗內茶葉上下翻動，加快溶解速度，散發熱氣，便可品嘗到一口濃郁的香茶。我靜靜地躺在園中綠藤下，聞著隨清風飄來的縷縷丁香花花香，時不時起身，優雅地慢斟細啜。先取開茶蓋聞香氣，然后再蓋上茶蓋待會兒，再把茶蓋與茶碗拉開一定的距離，一口一口地細細品茗，令人爽心愜意。我根據茶的甘澀、甘甜、寧靜和回味，總結有三道茶。一道是苦難，任重而道遠；二道是真諦，平淡而久遠；三道是幸福，甜美而芳醇。此時此景此茶，真可謂是入詩入畫，浸潤著文人墨客的筆端胸臆。

在夏都西寧，除了在自家小院中獨自享受高雅的茶與茶文化外，還可以約幾個好友直奔城郊，來到清真茶園，也能領略到另一番滋味。近幾年，隨著人們物質、精神文化生活的不斷提高，全國各大城市茶藝館悄然興起，“善營利”的西寧回族人，自然懂得“壺中乾坤大，杯中有商機”，與時代同步伐，創建富有深厚民族文化底蘊和傳統色彩的茶園，為“偷得半日閑”的人們尋到了一片自然古樸的心靈憩息地，郊區風景秀麗，空氣清新，正是人們消遣、散心的佳境。在這里，人們不僅可以品茗，還可以談古論今，亦可聽到民間藝人唱的“花兒”，雅興倍增，充滿清淡、靜雅的意趣，從而營造出一種濃郁的茶文化氛圍，故而茶客到茶園喝茶喝的是一種氛圍，一種文化，一種環境，一種熏陶，這是人們潛意識中的一個很深的文化情結，而茶園是這一情結的一部分。我想，茶園這種清雅、干凈的環境孕育著民族的茶文化，也是茶文化的推廣和普及必須堅持的一塊有利的陣地。

窗外已是漆黑一片，呷了一口鐵觀音，快速地洗漱后，輕快地爬上床，我亦從茶的樂園慢慢進入夢鄉。

（作者系青海師范大學人文學院教授、青海茶文化促進會會長）