“翻轉課堂”在中職《酒水服務與調酒》課程教學中的探索運用

王婷

摘要：現階段中職《酒水服務與調酒》課程教學實踐中存在兩個問題，一是教學方法及教學內容的不完善，二是針對學生職業能力訓練不夠。下面本文將基于“翻轉課堂”教學模式，對《酒水服務與調酒》課程實踐進行分析，旨在通過該教學形式的應用，提高《酒水服務與調酒》課程教學效率，促進課堂教學優化，提高學生職業能力。

關鍵詞：翻轉課堂 《酒水服務與調酒》 實踐教學 職業能力

中圖分類號：G434 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2017）07-0169-02

中職院校是培養專業技能人才的重要場所，通過有效課程教學是完成教學目標的主要手段。《酒水服務與調酒》是中職院校專業課程內容之一，通過對該課程有效教學提高學生酒水服務技能，使其具備調酒及酒品制作能力。但目前《酒水服務與調酒》課程教學中仍存在教學方法滯后、教學內容不完善以及對學生職業能力培養不足的問題。針對《酒水服務與調酒》的教學現狀來看，為改變現有教學情況，必須打破傳統教學模式的束縛，積極引入“翻轉課堂”教學模式，發揮其教學優勢，全面提升《酒水服務與調酒》教學效率，提高學生職業技能，為培養專業的調酒人員及酒水服務人員打好教育基礎。

一、“翻轉課堂”引入中職課程教學

“翻轉課堂”教學模式是近年來課程改革與創新教學的重要體現。將傳統教學結構翻轉，積極構建課后學習體系，以對課程學習進一步總結與內化。通過翻轉課堂信息技術的應用，打破傳統課堂教學限制，進而提高課程教學效率。

目前中職院校課程教學中對“翻轉課堂”教學模式高度重視，并積極嘗試該教學方法的應用。由于中職教育本身具有特殊性，基于其實踐性教學、應用型人才培養需求，引入“翻轉課堂”教學模式能夠為課堂實踐教學注入新的活力。目前中職課堂教學中大多是以項目教學為主，通過項目訓練以增強學生的實踐能力及綜合素質。但由于課堂時間限制，以及項目化形式教學的約束性，使課堂教學有效性不高。為打破這種課堂教學局限，要引入信息技術，構建創新教學模式，通過“翻轉課堂”教學全面優化中職課程教學。

二、“翻轉課堂”在《酒水服務與調酒》課程教學中的應用

引入“翻轉課堂”教學模式，要基于酒吧各崗位能力需求為依據，明確教學目標，構建課堂教學體系，并不斷優化教學過程，實現螺旋提升教學，全面提高《酒水服務與調酒》教學效率，促進學生職業能力的培養與提升。

1.明確《酒水服務與調酒》課程教學構建翻轉課堂教學目的

《酒水服務與調酒》課程是中職院校重要課程之一，同時又是教育部中職旅游管理專業類教學指導委員會的精品課程。課程的教學目的是使學生了解和掌握中外酒水知識，學會各種調酒方法和酒水服務技能。在實現“翻轉課堂”教學前，筆者按傳統方法對本課程進行整體教學設計并應用于教學實踐，由于沒有做到與現代教育技術有機地融合起來，教學過程未能將圖、文、聲等各種信息直觀、形象、生動地展示在學生面前，所以教學效果還不太理想。為了培養學生的創新精神、實踐能力、自主探索能力，提高教學質量，筆者運用現代技術，實行“翻轉課堂”改革課堂教學模式，對原有設計進行改革，以提高《酒水服務與調酒》課程教學效率，促進中職學生調酒技能有效掌握。

2.確立“翻轉課堂”教學設計理念

在《酒水服務與調酒》課程設計中，應充分運用現代教學技術，融入職業能力培養為主的教育觀，以及實踐操作能力培養與行動導向的教學觀。教師可以依托網絡技術，構建模擬情境，巧妙地將現代教育技術與調酒服務、調酒技術等相關知識現結合，并融入快樂學習理念，教師主要發揮其引導職能作用，突出學生自主性與探索性。利用網絡技術等手段對相關課程知識進行拓展，能夠更加有效地激發學生的學習興趣，因此教師要利用現代教育優勢，“翻轉”中職課堂教學，使學生在自主探索過程中形成學習樂趣，明確學習方向，這對進一步提高學生學習效率、培養綜合能力都有著重要作用。總而言之，在翻轉課堂下應突出學生主體作用，發揮學生自主探索意識，以培養其職業能力與職業素養。

3.重構課程內容體系

以酒吧工作人員實際需求為崗位依據，以國家職業標準及課程教學目標為方向，積極借鑒其他職業院校對《酒水服務與調酒》課堂教學資源的開發形式，并形成教學主線，通過對課堂教學內容的設計，以及課前、課后的教學安排，重構課程內容。其課程內容體系的構建，要加強課前與課后的內容安排，突出學生自主能力培養，同時更進一步優化課堂教學，提高課堂教學效率。

4.“翻轉課堂”下的教學過程優化

“翻轉課堂”教學理念下強調教學一體化，因此在對《酒水服務與調酒》教學中要依據課程實際特點及學生學習現狀，構建以職業能力培養為導向的“翻轉課堂”教學模式。

為實現教學過程的優化和完善，要將教學時間劃分為課前、課堂、課后三個階段，其核心目標在于實現職業能力的訓練及提升，形成“準備性參與——嘗試性參與——理解性參與——鞏固性參與”的周期性螺旋提升的教學。

針對教學過程中的重點問題處理應形成明確思路。《酒水服務與調酒》課程中關于中外酒水認知與服務方法、調酒方法以及雞尾酒創作都是課程教學的重點。在明確教學重點的前提下能夠突出“翻轉課堂”教學設計的重心，為達到強調重點教學、提高教學效率的目的，教師要注重現代化教學案例引導。例如，在對一些相對復雜的知識點教學的過程中，某些復雜工藝流程學生在日常學習中尚未接觸過，理解起來難度較大，因此教師要利用多媒體教學技術進行輔助教學，對調酒器具、生產設備、工藝流程等進行展示，并鼓勵學生課后對相關知識進行自主搜索，并對使用方法進一步了解，嘗試融入自己的想法進行調酒創意設計。

5.加強自主問題設計

教師要加強對學生自主性學習問題的設計，使學生更多地發揮主觀能動性，在自主探究中形成對《酒水服務與調酒》學習興趣，這對于提高學習效果、培養職業能力都有著重要作用。例如，教師對教學任務進行設計，學生通過網絡等途徑對任務進行分析和解答。同時通過視頻觀看與電子教材觀看，使學生能夠自主進行知識內化，對提升學生的職業能力有著積極作用。

三、結語

將“翻轉課堂”應用于中職《酒水服務與調酒》教學中，能夠有效地提升中職學生職業能力，在打破傳統課堂限制教學的同時，實現知識傳遞及拓展學習，使學生對知識和技能實現從熟悉到掌握、繼而內化為自身能力。“翻轉課堂”下進一步優化了教學時間，將課前、課堂、課后的時間充分優化應用，提高了課堂教學有效性。另外，由于網絡教學資源的豐富及多元，大大拓展了學生的視野，這對激發學生學習興趣，提高學習自主性有著積極作用。在今后中職《酒水服務與調酒》教學中，應更加重視翻轉課堂的重要價值，并不斷通過實踐檢驗與完善，發揮其教學功能和作用，促進教學目標的實現。

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責任編輯：楊國棟