霜降補養潤燥

文、圖/王 云

霜降是秋季的最后一個節氣，一般是在每年公歷的10月23日，它是秋季到冬季的過渡節氣。

霜是水汽凝成的，那么水汽是怎樣凝成的霜呢？陸游在《霜月》中寫有“枯草霜花白，寒窗月新影”，說明寒霜出現于秋天晴朗的月夜。秋天的夜晚天上沒有云彩，地面上如同揭開了被子，散熱很多，溫度驟然下降到0℃以下，不多的水汽就會凝結在地面或植物上，形成細微的冰針，有的成為六角形的霜花，色白且結構疏松。霜只能在晴天形成，所謂“濃霜猛太陽”就是這個道理。

作為秋季的最后一個節氣，霜降時天氣漸涼，秋燥明顯，燥易傷津。霜降以后，氣溫不斷下降，更是感冒最易流行爆發的時期。所以這時要根據節令特點來調節機體、滋養五臟六腑和預防疾病。首先，飲食調養強調潤燥，且宜平補，要注意健脾養胃、調補肝腎，可多吃健脾養陰潤燥的食物，如芝麻、蜂蜜、銀耳、青菜、蘋果、香蕉等。另外，晚秋時節的肅殺景象容易引人憂思，使人意志消沉，導致抑郁。這時應適當多吃高蛋白食物，如牛奶、雞蛋、羊肉和豆類等，適當參加一些有益身心的娛樂活動，如登山等集體活動，有益于調暢情志。另外，霜降時節還應注意保暖，并不是人人都適合“秋凍”，對抵抗力較差的老年人來說，應及時關注天氣，及時增加衣服，以免濕邪、寒邪入侵，導致生病。這個季節也是皮膚瘙癢等疾患的好發季節，要注意避免吃刺激性較強的食品，以免誘發或加重皮膚病。

民間還有霜降吃柿子的習俗。相傳，明朝開國皇帝朱元璋幼時家境貧寒，經常是有上頓無下頓，故此乞討為生。某年霜降節，已兩天沒飯吃的朱元璋餓得兩眼發黑、四肢無力。當他跌跌撞撞走到一個小村莊時，頓時眼前一亮，村邊一處爛瓦堆里長著一棵柿子樹，上面結滿了紅彤彤的柿子。朱元璋一見，興奮極了，心想天無絕人之路。于是他使出渾身力氣爬到樹上，吃了一頓柿子大餐，這才從閻王爺那里撿回了一條小命。朱元璋稱帝以后，有一年霜降時節領兵再次路過那個小村莊，發現那棵柿子樹還在，上面依然掛滿了紅彤彤的柿子。面對此情此景，朱元璋思緒萬千，正是這棵柿子樹才使自己免于成為餓殍。他仰望著這棵再平常不過的柿子樹，緩緩脫下自己的紅色戰袍，親自爬了上去，鄭重其事地把戰袍披在柿子樹上，并封它為“凌霜侯”，這才依依不舍地離去。這個故事在民間流傳開來，逐漸形成了霜降吃柿子的習俗。柿子一般在霜降前后完全成熟，這時候的柿子皮薄味美，營養價值高，藥用價值也很高。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。另外，柿蒂、柿葉都很有藥用價值。柿子口感雖好，但是吃時應適量而止，一般認為，不要空腹吃柿子(尤其是柿子皮)，不要將柿子與含有大量蛋白質的水產品同食，也不宜將其同含纖維多的食物一起食用。

百合米仁粥

原料：百合，小麥仁，薏苡仁，小棗，甜杏仁，白果，冰糖。

做法：小棗和白果洗凈，小麥仁、薏苡仁漂洗浸泡，以上諸料放入鍋中加水大火燒開，后改用小火煨煮。百合擇洗干凈，與洗凈的甜杏仁一同放鍋里，小火慢煮至粥黏稠，加冰糖助味，即可食用。

特點：香甜黏稠，適合深秋潤燥。

洋蔥木耳

原料：紫洋蔥，水發木耳，百合，花生米，山藥，精鹽，米醋，花椒油。

做法：花生米洗凈加鹽煮熟，洋蔥洗凈切圈。木耳擇洗撕小朵，山藥洗凈去皮切片，兩者一同快速汆水過涼，控干水分。將以上諸料一同放到容器中，用精鹽、米醋、花椒油調拌入味，即可食用。

特點：一菜多味，清爽可口。