30家銅獎餐館最佳亞洲風味餐館（上）

30家銅獎餐館最佳亞洲風味餐館（上）

去新加坡玩吃什么？讓我們告訴你。

第一屆“最佳亞洲風味餐館”獎成績出爐！

這項由新加坡《聯合早報》和《海峽時報》集合旗下美食專線記者參與評選的獎項，旨在褒揚亞洲飲食文化，除頒發金銀銅獎，也頒發“榮譽獎”和“年度廚師獎”。呈上30家銅獎餐館，其中既有中餐館、日本餐館，也有泰國餐館、印度餐館，展現了亞洲美食的豐富和精彩，正是我們的吃貨之旅的良心指導。

Akashi

日本餐館Akashi采用來自日本的新鮮食材，打造超過100道菜肴。餐館受歡迎的菜肴，有加利福尼亞飯卷、綠茶涼面和黑豬肉等。加利福尼亞飯卷據說是20世紀70年代早期一家位于加州洛杉磯的壽司餐廳里的一名師傅發明，在壽司中加入香濃的酪梨片，外層裹一層芝麻海苔，呈現一番綿密香甜。黑豬肉在早年的日本是皇室貴族的珍饈，珍貴之處在于它的肉質極富彈性及黏度，卻完全沒有豬肉的腥味。如今，食客在日本餐館Akashi也能品嘗到黑豬肉的美味。

Akashi有許多食材和海鮮，是由在日本的職員親自到日本東京出名的筑地魚市場挑選采購，然后每天空運到新加坡。

藍蓮花中菜館

由同樂飲食集團前營運總裁吳志雄和Emmanuel Stroobant餐飲集團聯合開設的藍蓮花中餐館，自2013年8月開業后就好評不斷。

藍蓮花主打新派中餐，在新加坡熟悉的傳統味道中玩轉創意。就拿餐館招牌菜辣椒柚子螃蟹來說，少了一般館子的番茄粘稠味，炒出娘惹酸辣味，口感十足，也帶足夠辣勁。由蜜桔、柚子、新鮮橙汁、辣椒，以及姜花構成的酸辣醬略帶泰菜口感，但卻不失傳統辣椒蟹的味道。從辣子雞和辣子蝦球這兩道四川名菜也嘗到師傅的功力，花椒麻辣度和香脆度都拿捏得恰到好處。藍蓮花的菜單上也能找到鹽焗藥材春雞、香烤五香小羊排、石鍋黑白胡椒鹿兒島和牛、黑醋汁滑蛋賽螃蟹等特色菜。

元素

在美年徑和湯申購物中心的素食館元素，采用優質食材打造健康素食，以套餐呈現，帶來對身體零壓力的素食體驗。餐館的菜色以五道菜或八道菜的套餐形式推出，讓客人在合理價位嘗到整套主餐，從沙律、湯品、主菜、甜品到飲料，都有多款菜式供選擇，可以變化成不同的組合。

元素廚房團隊引用中西食材制作素食餐，除了大家熟悉的海鹽、橄欖油、藜麥、椰油、洛神花，也借用許多新加坡素食館不常見到的食材，如近幾年特別受寵的秘魯超級食品瑪卡、新鮮羅漢果、昆侖雪菊、野生枸杞、淮山王、桃膠、松露等。呈上桌的水也都是堿性水，以檸檬及迷迭香提味，湯品中也以堿性水烹煮。元素重視輕觸的調味以及簡約的料理方式，減少不必要的施工、調味及多余的奶油，借此突出食材的真善美。菜品風格與餐館設計走的干凈路線，如出一轍，讓人宛如呼吸到清新的空氣。

Empress

位于亞洲文明博物館的Empress是餐飲集團The Prive Group多年來的第一家中餐館，86個座席的室內餐飲空間，摩登透光的設計，落落大方，凸顯現代人對時尚餐飲空間的追求。

燒味三拼由叉燒、燒排骨及燒肉，以西班牙谷飼杜洛克豬肉制成。叉燒沾上麥芽糖燒出焦脆的外皮，但仍能嘗到西班牙豬肉濃郁肉氣。燒排骨采用的腩排帶纖維，先以真空烹調6個小時的時間后再涂上麥芽糖燒出焦亮脆皮。Empress的其他特色菜還有黑椒蒜片安格斯牛仔粒、陳年醋荔枝咕嚕肉、石鍋四川龍蝦麻婆豆腐、荷香古法蒸深海比目魚等。就連尋常的飯面也不尋常，單單兩道招牌皇后炒飯和干炒安格斯牛肉河粉就用上特色食材。

華廳

烏節大酒店（OrchardHotel）的華廳酒樓，主打的粵菜，水準高上。主廚鐘立輝師傅廚藝經驗超過30年，擅長粵菜、潮菜料理，對港式點心制作也得心應手。他認為，粵菜帶傳統特色，但也要跟上時代，要變化要創新。因此，在擺盤設計上也花心思，讓食物美味之余也賞心悅目。粵菜廚藝方法多，包括蒸煮煎炸燉扣燜等，作為一名精益求精的廚師，鐘立輝經常尋找靈感，不斷創新菜肴。例如中秋節時，他以紫番薯入餡月餅、榛子白蓮奶黃月餅等新創意，讓人耳目一新。端午節曾推出野菌糙米粽等等，健康好味道，讓人贊許。好的菜色自然會獲獎項肯定，華廳于2014年的世界名廚峰會上，一舉奪下雙獎。主廚鐘立輝奪下“年度亞洲美食最佳廚師獎”，他帶領的團隊奪得“年度亞洲美食最佳餐館獎”。

華友園海鮮

東海岸路上段的“華友園”海鮮餐館，是由私人別墅改建的餐館，擁有超過50年的歷史，在這里用餐感覺別有風味。根據建屋局檔案，勿洛許多山丘在20世紀60年代至20世紀80年代，被鏟平來填海，所填出的地段從原來的海岸線延伸出去一公里。華友園是勿洛舊海岸線僅存的戰前舊別墅。這棟別墅后面，過去面對大海，現在面對的是一片茂密樹林。

菜色方面，也有傳統風味，如香氣撲鼻的橄欖飯、辣椒螃蟹、風沙雞等，一家用餐或朋友聚會，選擇不少。總廚張亞財曾向媒體透露橄欖飯的烹煮過程，以橄欖、剁碎蝦米、雞臘腸與米飯炒得鑊氣十足，再加入自家烹調一粒粒脆卜卜的米粒，口感跟一般炒飯大不相同。這一粒脆卜卜的米粒，口感類似“古早”傳統零嘴“米通”，但比“米通”更有咬勁、更香。

御寶閣潮州酒家

新遷至愛雍·烏節（ION Orchard）的御寶潮州酒家空間更寬敞，提供更豪華舒適的用餐體驗。

御寶潮州酒家主打新加坡受歡迎的潮州菜肴，但以更精致的呈獻方式上桌。前菜方面嘗得到脆皮炸大腸、椒鹽九肚魚、沙姜鳳爪等小點。在潮州菜當中占有重要地位的鹵水料理也能在這里找得到。潮式凍花蟹是經典菜，也能嘗到新加坡較少見的凍琵琶蝦。鵝肝凍是西方名菜，御寶廚師用潮州烹制手法做成潮式法國鵝肝凍，在舌尖送上新鮮感。想要更地道的鹵味，也有鹵水珍肝、鹵水九轉大腸、鹵蹄膀供選擇。潮州餐館少不了鮑、參、翅、肚，御寶提供傳統潮州大菜之外，也網羅了粵菜、川菜等菜系的名菜，客人也能點辣椒螃蟹等南洋風味，拼出一桌色香味。

Kanda Wadatsumi

日本餐館KandaWadatsumi由日本漁業聯合會創辦，這個全國性組織的成員來自散布日本各地的超過40個漁港的漁業者，而連鎖餐館的作用就是向國內外賓客介紹日本漁業的特色海產。

Kanda Wadatsumi主打傳統的和風料理，它采用來自日本各地的海鮮，并隨著季節舉辦特定地域的海產宴會。比如，餐館舉辦過富山、山形、三重、山口和廣島等的地道海產品嘗會。廚師也采用季節性新鮮食材，打造精致Omakase菜單。Omakase源自日本餐飲文化，指的是客人不必看餐牌點菜，由廚師隨心所欲采用時令菜烹調餐牌以外的菜肴，讓食客有意外的驚喜。

利苑酒家

陳樹杰在1973年，于香港深水埗創辦第一間利苑酒家（LeiGarden），發展至今已成為享譽國際的高級食府。

1987年，利苑飲食集團首次進軍海外市場，在新加坡開設集團的第一間海外餐館。集團現于全球各地共有20多間分店，遍及香港、澳門、新加坡及中國深圳、廣州、北京、上海、成都、寧波等城市。利苑創立至今，一直憑著卓越的飲食及服務質素，在業界擁有“飲食少林寺”及“名人飯堂”等美譽。餐館的招牌菜肴有澳大利亞龍蝦、加拿大象拔蚌、斗門大花竹蝦、生拆蟹皇翅、生拆蟹底干撈翅、擂沙湯丸以及楊枝甘露等。

長堤海鮮（登布西）

對海鮮迷來說，擁有超過70年歷史的長堤海鮮陪伴幾代饕客成長的海鮮餐館。從1946年在勿洛酒店創辦時的簡陋餐館，到今天已經成為一個擁有多家餐館的餐飲集團，而登布西一帶的新分店也是新加坡人和游客品嘗南洋海鮮的熱點。

長堤海鮮不但引進世界各地生猛高級海鮮，同時在傳統的菜色基礎上，不斷精益求精創造新菜，單是螃蟹的做法，就有超過30多種，除了必嘗的辣椒螃蟹與黑胡椒螃蟹外，還有傳統白胡椒生猛阿拉斯加皇帝蟹、永香螃蟹、梅開花香焗螃蟹、大千加拿大蟹拉面等。除了螃蟹之外，長堤的海鮮菜肴選擇十分多樣化，有泰式臺風鮑魚海螺、鮮美金絲龍蝦、葡京龍蝦、椒鹽活老虎海螳螂、燒烤空運生猛的泉水金鳳魚、砂鍋活筍殼、馬林風味游水石斑與游水海魚、埔心果醬魚等。

Long Chim

Long Chim泰語中意指“歡迎前來品味”，這是澳大利亞名廚大衛湯普森（在濱海灣金沙開設的餐館名稱，也是他眾多餐館中走休閑概念的。

1986年，湯普森第一次到泰國，被復雜多變的泰國料理打動，現能說一口流利泰語。2001年，他在倫敦The Halkin開Nahm之后，半年內拿下一顆米其林星。2010年，他在曼谷Metropolitan再開一家Nahm，是“世界50最佳餐館”名單中的常客。Long Chim匯集了曼谷街邊小吃的美味，如酸橙咖喱蛇頭魚、綠咖喱雞肉與茄子、香椰姜黃咖喱蝦、油炸三味石斑魚、檳榔葉蝦米、羅勒炒烏賊、椰子蛋糕等。湯普森說過：“曼谷大街上，你能吃得很精彩。”單看餐館的菜色，確實如此。

Mamanda

馬來餐館Mamanda，曾是柔佛蘇丹東姑丞相私邸。

Mamanda是蘇丹對部長大臣的馬來文尊稱，據餐館總裁Masmunah Abdullah說，私人廂房名稱也用上各部長大臣官稱。

Tepak Sireh馬來餐館曾在此營業八年，到了2012年才為The Expansion Group租下。Mamanda是該集團第四家餐館，打造高級馬來餐形象。餐館講究品質與服務，特色菜肴有Nasi Ambeng，即一道受歡迎的爪哇美食，通常以醬油雞或咖喱雞配搭白飯及一些配菜；椰汁烤雞“Ayam Percik Kedah”；辣醬老虎蝦“Udang Belado”。（待續）

（摘自新加坡《聯合早報》）

（編輯/趙欣）