喝粥真能養(yǎng)胃嗎

喝粥真能養(yǎng)胃嗎

胃對(duì)健康的重要性不言而喻，養(yǎng)胃是需要日積月累的，而且飲食上要小心謹(jǐn)慎。俗話說(shuō)“南粥北面”，粥對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不僅是營(yíng)養(yǎng)與美味的象征，更是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳承和體現(xiàn)。而且粥一直以來(lái)都被人們認(rèn)為是良好的養(yǎng)胃食材，許多人都認(rèn)為腸胃不舒服時(shí)，喝一碗粥最能調(diào)整腸胃的狀態(tài)，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。民間更有許多關(guān)于喝粥養(yǎng)胃的說(shuō)法。可是，喝粥真的能養(yǎng)胃嗎？

一、喝粥養(yǎng)胃嗎？——因人而異

以前由于人們生活水平低下，生活條件差，吃不飽，吃不好，因而患萎縮性胃炎的人比較多，導(dǎo)致胃酸分泌不足。而粥恰恰屬于半流質(zhì)食物，不需要經(jīng)過(guò)大量咀嚼與胃部蠕動(dòng)即可快速進(jìn)入小腸，分解為葡萄糖并被人體吸收利用，這樣就大大降低了腸胃的負(fù)擔(dān)。萎縮性胃炎患者的胃酸分泌不足，故喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，從這個(gè)角度講，喝粥確實(shí)“養(yǎng)胃”。

但是，現(xiàn)在人們的生活水平遠(yuǎn)非昔日可比，吃得好，也吃得更飽了，因而刺激胃大量分泌胃酸，導(dǎo)致患有反流性食管炎的病人大幅增加。這部分病人并不適宜喝粥養(yǎng)胃，“粥是酸性的，繼續(xù)喝粥，反會(huì)火上澆油”。

粥為半流質(zhì)食物，不易停滯體內(nèi)，胃酸等消化液如果沒有完全得到食物的中和，就會(huì)對(duì)空腹的胃黏膜產(chǎn)生不良刺激。而粥的水分又比較多，口腔和胃腸等分泌的消化液會(huì)被稀釋，使其消化功能減弱，從而增加胃的負(fù)擔(dān)。另外，長(zhǎng)期過(guò)度喝粥，胃會(huì)因得不到鍛煉而產(chǎn)生惰性，造成胃黏膜屏障功能下降，胃壁受損傷。

因此，喝粥養(yǎng)胃一說(shuō)并不適用于所有人。對(duì)胃反流的患者，是不建議進(jìn)食過(guò)多半流質(zhì)食物的，而應(yīng)該適當(dāng)進(jìn)食固體食物。而胃酸分泌過(guò)多的消化性潰瘍患者，也應(yīng)當(dāng)減少喝粥的頻率，以免刺激胃酸過(guò)多分泌，加重病情。

二、喝粥營(yíng)養(yǎng)嗎？——因料而異

過(guò)去人們認(rèn)為，熬得稀爛的白米粥是最營(yíng)養(yǎng)的，尤其是浮于粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實(shí)際上，如今用精白米熬制的白米粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如古時(shí)候用糙米熬制的米粥。僅僅喝白米粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有限。如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來(lái)攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒有造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，那么維生素B1的攝入量也僅相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年女性一日所需的10%，鐵僅相當(dāng)于4.5%，蛋白質(zhì)是31%，維生素C和維生素A是零。也就是說(shuō)，只喝白米粥遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以支撐人一天活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)。

但如果將粥的材料進(jìn)行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營(yíng)養(yǎng)素，再搭配以一定的蔬菜、肉類進(jìn)食，營(yíng)養(yǎng)攝入就會(huì)更加充分和全面。因此，喝粥能不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因熬粥的材料而異。

三、想喝健康粥？——摻和粗雜糧

粥由于消化吸收速度快，因此餐后血糖反應(yīng)會(huì)很激烈，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)不利于控制血糖，因此有說(shuō)法認(rèn)為，糖尿病患者不宜喝粥。但其實(shí)這種說(shuō)法也并非絕對(duì)，只要掌握好熬粥的材料搭配，糖尿病患者也能適當(dāng)喝粥。實(shí)驗(yàn)證明，加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反應(yīng)就會(huì)大大下降。也就是說(shuō)，糖尿病和高血脂患者可以喝粥，但必須在熬粥時(shí)摻和燕麥、大麥、糙米等血糖反應(yīng)較低的食材。這樣不但血糖反應(yīng)放緩，還能夠補(bǔ)充足夠的膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素，飽腹感也更強(qiáng)，能夠更好地控制進(jìn)食量。因此在熬粥的時(shí)候，不妨多嘗試多樣食材的搭配，將粥做得更美味，更健康。

（本刊綜合）