果糖處理對費菜總黃酮及其相關酶的影響

王春幸,王鴻飛,熊 茜,宋佳敏,胡 月,董栓泉,孫 朦,王凱凱,許 鳳

(寧波大學食品科學與工程系,浙江寧波 315211)

果糖處理對費菜總黃酮及其相關酶的影響

王春幸,王鴻飛*,熊 茜,宋佳敏,胡 月,董栓泉,孫 朦,王凱凱,許 鳳

(寧波大學食品科學與工程系,浙江寧波 315211)

本文以費菜為研究對象,研究了不同水培溫度(20,25,28 ℃)、光周期(8 h/16 h,12 h/12 h,16 h/8 h)和果糖濃度(0、10、20、30、40 mmol/L)對費菜中總黃酮含量及其合成代謝相關酶活性的影響。結果表明:費菜最佳水培溫度為25 ℃,光周期為16 h/8 h;30 mmol/L果糖處理可以有效提高費菜中的總黃酮含量,比對照組高1.37 mg/g(鮮重);在培養期間,與對照組相比,果糖處理可以有效減緩苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL),多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),查爾酮合酶(chalcone synthase,CHS)和查爾酮異構酶(chalcone isomerase,CHI)活性的下降,同時抑制過氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,表明果糖處理通過調控總黃酮合成過程中相關酶的活性從而促進費菜總黃酮的富集。這些結果為提高費菜活性成分和營養品質提供了理論依據。

費菜,水培條件,果糖處理,黃酮合成代謝相關酶

費菜(SedumaizoonL.),屬景天科多年生草本植物,學名景天三七,又名養心草,救心草。費菜中主要含有黃酮類、酚酸、萜類、甾醇等活性成分,具有擴張心腦血管、促進血液循環、抗腫瘤等多種功能特性[1-2],從而受到人們的青睞。黃酮是一類低分子量的多酚類次生代謝產物的統稱,在自然界中種類繁多,其中相當一部分具有顯著的生物活性,例如抗炎、抗氧化、抗病毒、調節血管滲透性、改善記憶和雌激素作用等[3]。外界環境可能作為一種外界信號會引起細胞膜上及細胞膜內的一系列反應,使與植物代謝產物有關的酶合成或活性發生變化,從而影響植物次生代謝產物如黃酮等物質的積累。……