一株高產(chǎn)β-苯乙醇酵母菌的篩選、鑒定及其發(fā)酵條件優(yōu)化

許 岱,范光森,3,富志磊,馬 超,孫嘯濤,楊 然,孫寶國,3,李秀婷,3,*

(1.北京工商大學(xué)食品學(xué)院,北京 100048;2.北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 100048;3.食品營養(yǎng)與人類健康北京高精尖創(chuàng)新中心,北京 100048)

一株高產(chǎn)β-苯乙醇酵母菌的篩選、鑒定及其發(fā)酵條件優(yōu)化

許 岱1,2,范光森1,2,3,富志磊1,馬 超1,孫嘯濤1,2,楊 然1,孫寶國1,2,3,李秀婷1,2,3,*

(1.北京工商大學(xué)食品學(xué)院,北京 100048;2.北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 100048;3.食品營養(yǎng)與人類健康北京高精尖創(chuàng)新中心,北京 100048)

目的:本文主要是從大曲中篩選一株高產(chǎn)β-苯乙醇酵母菌株,并對其發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。方法:采用平板涂布法篩選高產(chǎn)β-苯乙醇酵母菌株,通過菌落形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和分子生物學(xué)方法對其進(jìn)行鑒定;利用單因素優(yōu)化L-苯丙氨酸濃度、酵母浸粉濃度、溫度和初始pH等發(fā)酵條件,在單因素優(yōu)化的基礎(chǔ)上,采用Box-Behnken法設(shè)計(jì)三因素三水平試驗(yàn)進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化,確定其產(chǎn)β-苯乙醇最佳發(fā)酵條件。結(jié)果:從濃香型大曲中篩選獲得一株高產(chǎn)β-苯乙醇的酵母,命名為Y1511,經(jīng)鑒定為庫德里阿茲威畢赤酵母(Pichiakudriavzevii);該菌株在豆芽汁培養(yǎng)基中能產(chǎn)近30種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);通過單因素和響應(yīng)面最終獲得該酵母發(fā)酵產(chǎn)苯乙醇的最佳條件為:葡萄糖 80 g/L、硫酸鎂0.5 g/L、磷酸二氫鉀5 g/L、L-苯丙氨酸10 g/L、酵母浸粉5.5 g/L,初始pH5,在26 ℃培養(yǎng),苯乙醇產(chǎn)量達(dá)到3.25 g/L。結(jié)論:本文首次報(bào)道了大曲來源的庫德里阿茲威畢赤酵母產(chǎn)苯乙醇研究。

大曲,庫德里阿茲威畢赤酵母,苯乙醇,優(yōu)化

β-苯乙醇是繼香蘭素之后應(yīng)用最廣泛的香味化合物,具有柔和、愉快而持久的玫瑰香氣,作為香料在食品香精、化妝品、洗滌產(chǎn)品中得到廣泛應(yīng)用[1]。……