不一樣的新春家宴
——栗子宴

文、圖/王 云

不知不覺之中，雞年春節馬上要到來了。每年的這個時候，我們都會為大家奉上一桌新春家宴菜，讓您在闔家團圓的日子里“露上一手”，今年也不例外。

栗子又稱板栗，素有“干果之王”的美稱，它口味香甜，亦是一種健胃補腎的上等果品。因為富含碳水化合物，栗子可代糧，與棗和柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的食品和滋補品。

栗子屬于堅果類，干栗子所含的碳水化合物高達77%。另外，鮮栗子所含的維生素C非常豐富，甚至要高于西紅柿，更是蘋果的十多倍。栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，尤其是含鉀較多。栗子的維生素B1、維生素B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，另外還含有其他B族維生素和胡蘿卜素等多種成分。祖國醫學認為，栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經，可養胃健脾、補腎強筋、活血止血。因入腎經，有補腎之功，故又稱之為“腎之果”。栗子熟食老少皆宜，特別適用于飲食較少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調理腸胃；亦適用于中老年腎虛見腰酸腰痛、腿腳無力、小便頻多者；也適宜氣管炎、咳喘、內寒泄瀉者食用。

新春佳節，您要是利用食養兼備的板栗作為食材，制作一桌喜慶的節日家宴，那才是既美味又營養，還能給家人帶來驚喜，真是一舉多得。

香甜板栗撻

原料：熟板栗，小湘橘，熟金瓜(烤熟的南瓜)，檸檬汁，精鹽，白胡椒粉，沙拉醬，蛋撻。

做法：烤熟的板栗、烤熟的金瓜和小湘橘切小塊，都放在碗里，用精鹽、白胡椒粉、沙拉醬調拌均勻，最后擠入檸檬汁，放在蛋撻里即可。

香草醬焗馬蹄板栗

原料：熟板栗，馬蹄(荸薺)，橄欖油，白葡萄酒，白胡椒粉，精鹽，香草末，洋蔥末。

做法：橄欖油放在鍋里，下洋蔥末，再下香草末、板栗仁、馬蹄，烹入白葡萄酒，用白胡椒粉、精鹽調味， 烹熟入味即可。

栗子奶酪蛋糕

原料：糖炒栗子仁，奶酪，小蛋糕，果脯，果仁。

做法：栗子仁切碎末，果脯切碎。在蛋糕的每上均勻抹上奶酪，然后整塊蛋糕均勻地滾蘸栗仁碎和果脯碎，并撒上果仁即可。

清香板栗蝦球

原料：新鮮蝦肉，栗子仁，馬蹄，紹酒，蔥姜汁，精鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，食用油。

做法：栗子仁切碎，蝦肉洗凈切碎，馬蹄洗凈切碎。蝦肉中放紹酒、蔥姜汁、胡椒粉、精鹽調拌入味上勁，再放入馬蹄碎擠成丸子，先蘸淀粉再蘸雞蛋液，最后蘸栗子碎，用油炸熟即可。

藍莓奶酪板栗卷

原料：板栗碎，雞蛋皮，熟筍絲，熟香菇絲，熟胡蘿卜絲，香菜段，香油，胡椒粉，精鹽，蛋液，面粉，油，藍莓醬。

做法：筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、香菜段用香油、胡椒粉、精鹽調拌。將以上諸料用雞蛋皮包成蛋卷，包好的蛋卷蘸面粉、雞蛋液，再蘸板栗碎。油鍋燒熱放入栗子卷炸熟裝盤，蘸藍莓醬食用。

黑椒鴨胸板栗沙拉

原料：鴨胸肉，洋蔥塊，姜汁，蔥姜片，紅酒，黑胡椒，生抽，精鹽，白糖，熟栗仁，菊苣，冰草，穿心蓮，橄欖油，精鹽，黑醋。

做法：鴨胸肉用紅酒、洋蔥塊、姜汁、精鹽腌制入味，炒鍋放油下蔥姜片、黑胡椒炒香，烹生抽、湯或水，放入鴨胸肉、紅酒、精鹽、白糖煨熟，切片碼盤。熟栗仁切塊，和菊苣、冰草、穿心蓮、橄欖油、精鹽、黑醋調拌均勻，放在盛鴨胸的盤子里即可。

蔥燒板栗排骨

原料：板栗，排骨，蔥姜汁，蔥姜片，八角，紹酒，醬油，精鹽，胡椒粉，冰糖，食用油。

做法：排骨用紹酒、醬油、胡椒粉、精鹽、蔥姜汁腌制入味，炒鍋上火放油煸炒排骨，放入蔥姜片、八角，烹入紹酒、醬油、湯、胡椒粉、冰糖，放入板栗，大火燒開，用小火煨熟裝盤。可配雜糧飯食用。

板栗山藥鮮鮑

原料：板栗，山藥，新鮮鮑魚，油菜心，蔥姜片，雞湯，紹酒，生抽，胡椒粉，精鹽。

做法：新鮮鮑魚去殼洗凈，加雞湯、紹酒、蔥姜片用高壓鍋壓軟。雞湯注入湯鍋里，放入板栗、山藥段、壓軟的鮑魚、蔥姜片，用紹酒、生抽、胡椒粉、精鹽調味，放入油菜心略煮出鍋，盛入湯碗即可。