連鎖餐飲店選址影響因素的實(shí)證研究

谷姣姣+吳飛+渠琪+龔佃選

[摘要]文章以吉祥餛飩為例，采取實(shí)證研究的方法進(jìn)行選址的研究。通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，在調(diào)查數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、灰色關(guān)聯(lián)度分析，最后得出相關(guān)結(jié)論。從中發(fā)掘其品牌競(jìng)爭(zhēng)力和品牌建設(shè)立足點(diǎn)，探索一條適合吉祥餛飩的連鎖品牌戰(zhàn)略之路。

[關(guān)鍵詞]實(shí)證研究；灰色關(guān)聯(lián)；品牌戰(zhàn)略；品牌建設(shè)

1緒論

11研究背景與意義

自改革開放來，我國(guó)餐飲連鎖餐飲業(yè)得到迅猛發(fā)展，國(guó)內(nèi)很多餐飲企業(yè)，已逐漸開始關(guān)注品牌建設(shè)及品牌優(yōu)勢(shì)的打造。餐飲文化及科學(xué)飲食的風(fēng)尚也在市場(chǎng)需求中顯現(xiàn)出來，尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)和大型連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。[1]吉祥餛飩就是在這樣的現(xiàn)實(shí)背景下逐漸發(fā)展壯大起來的。但隨著連鎖快餐業(yè)逐步被外來品牌連鎖企業(yè)所包圍，本土連鎖快餐業(yè)紛紛吃了虧，如何擺脫困境，從本土快餐企業(yè)中異軍突起，又能和外來品牌進(jìn)行抗衡，很重要的一點(diǎn)就是選址。

業(yè)內(nèi)有一個(gè)公認(rèn)的說法，就是“選址跟著麥當(dāng)勞，人流客流一定好”。由此可見，麥當(dāng)勞是選址的戰(zhàn)略眼光和高度。時(shí)至今日，我們依然能看到麥當(dāng)勞開一家火一家，當(dāng)之無(wú)愧成為中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模大、發(fā)展快、效益好的連鎖品牌。[2]

發(fā)達(dá)國(guó)家一些知名餐飲品牌，在品牌文化建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化程度和品牌推廣等方面比較成熟。它們不斷地在國(guó)際上占有較大的市場(chǎng)份額，中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)受到了不小的沖擊和影響。中國(guó)本土餐飲目前面臨巨大挑戰(zhàn)，本土餐飲品牌建設(shè)之路到底怎么走？其應(yīng)該如何選址？因此，我們提出這個(gè)問題。

12文章主要內(nèi)容

根據(jù)吉祥餛飩連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，分析其選址的影響因素。通過中西式快餐業(yè)現(xiàn)狀、吉祥餛飩內(nèi)外部環(huán)境、運(yùn)營(yíng)能力等分析，對(duì)比并學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外成功的經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)目前經(jīng)營(yíng)管理所面臨的癥結(jié)，如品牌影響力較低、選址失誤、對(duì)加盟店缺乏有效管理等問題，提出創(chuàng)建品牌戰(zhàn)略的方法和運(yùn)營(yíng)策略，打造吉祥餛飩品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2數(shù)據(jù)與計(jì)算

21數(shù)據(jù)

餐廳在空間發(fā)展上與農(nóng)業(yè)、工業(yè)及其他第三產(chǎn)業(yè)一樣，其發(fā)展布局受到空間資源、基礎(chǔ)設(shè)施、客源市場(chǎng)等時(shí)空條件的限制。從經(jīng)濟(jì)方面來看，餐廳選址表現(xiàn)為多維影響因素所決定的餐廳經(jīng)濟(jì)利益的權(quán)衡，因此，餐廳選址的研究實(shí)質(zhì)就是研究餐廳所選區(qū)位與周圍環(huán)境之間的互動(dòng)關(guān)系。另外，由于一個(gè)城市的人口和經(jīng)濟(jì)通常代表著宏觀因素的某些特點(diǎn)，因此，綜合考慮影響因素、變量選取原則和城市特點(diǎn)，對(duì)連鎖餐廳選址的解釋變量及具體細(xì)分指標(biāo)。[3]我們選擇了10個(gè)有代表性的城市進(jìn)行分析，它們分別為：北京、杭州、南京、沈陽(yáng)、蘇州、天津、武漢、大連、濟(jì)南和青島。

22餐廳選址灰色關(guān)聯(lián)分析

前面提到餐廳選址受多種因素的影響，且各因素之間的關(guān)系難以精確定量，僅依靠定性方法和一般的量化評(píng)價(jià)方法很難合理、準(zhǔn)確判斷。因?yàn)榛疑P(guān)聯(lián)分析方法對(duì)樣本量和樣本有無(wú)規(guī)律都適用且計(jì)算量小。利用灰色關(guān)聯(lián)分析法對(duì)餐廳選址進(jìn)行分析，結(jié)果的信度和效度較高。[4]

221確定分析序列

在對(duì)我們本次研究問題定性分析的基礎(chǔ)上，確定比較序列（評(píng)價(jià)對(duì)象）Xi和參考序（評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)）X0，假設(shè)評(píng)價(jià)對(duì)象和評(píng)價(jià)指標(biāo)分別為m和n個(gè)，比較數(shù)列為：

223計(jì)算灰色相關(guān)程度

3對(duì)吉祥餛飩的代入求解

根據(jù)灰色加權(quán)關(guān)聯(lián)度的大小，對(duì)各評(píng)價(jià)對(duì)象進(jìn)行排序，找出影響餐廳選址最有效的主要及次要因素。對(duì)被調(diào)查餐廳選址的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和計(jì)算，得出如下數(shù)據(jù)（表1）：

從表1可以看出，在“距城市人口”這一項(xiàng)得到了所選城市的最高為19612348，青島在“距商場(chǎng)近”上得到了最高為10個(gè)。其余的可以通過類比來推，據(jù)此我們可以得出如下參考（表2）：

考慮到商場(chǎng)距離商場(chǎng)近、距醫(yī)院近等指標(biāo)量綱是一致的，所以不需要進(jìn)行歸一化處理。而城市人口與他們則存在量綱的差異，且數(shù)值相對(duì)它們而言異常大，會(huì)對(duì)分析結(jié)果產(chǎn)生影響，需進(jìn)行量綱處理。參考值取其他因素的平均值為30。

通過灰色關(guān)聯(lián)分析方法，對(duì)這些評(píng)分進(jìn)行逐一分析比較，求出極差：

4結(jié)論與討論

從影響餐廳選址的指標(biāo)的重要程度來看，距小區(qū)近是投資者對(duì)餐廳選址最為關(guān)注的因素，而距商場(chǎng)等近和城市人口是投資者選擇地址時(shí)次要考慮的因素，另外，距學(xué)校近、距醫(yī)院近和距景區(qū)近則對(duì)餐廳選址的影響程度相對(duì)較小。

參考文獻(xiàn)：

[1]喬光偉劉香記連鎖餐飲品牌戰(zhàn)略研究[D].蘭州：蘭州大學(xué)，2015

[2]葉素珠，王雷雨商業(yè)企業(yè)選址的共贏問題探討——以龍洞華潤(rùn)萬(wàn)家與麥當(dāng)勞為例[J].物流工程與管理，2015（10）：110-113

[3]董鴻安，任君慶，趙鶯燕商業(yè)城市星級(jí)餐廳選址影響因素的實(shí)證研究——以寧波市為例[J].華東經(jīng)濟(jì)管理，2012（9）：20-23

[4]董鴻安，李瑞，周彬商業(yè)城市星級(jí)酒店顧客滿意度的灰色關(guān)聯(lián)分析——以寧波市為例[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2014（3）：26-29，37

[基金項(xiàng)目]國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：11301120，No.11601151），河北省自然基金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：A2015209189），河北省青年拔尖人才支持項(xiàng)目。

[作者簡(jiǎn)介]谷姣姣（1995—），女，漢族，河北定州人，華北理工大學(xué)，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)，學(xué)士學(xué)位。研究方向：應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)；通訊作者：龔佃選（1981—），副教授，北京大學(xué)訪問學(xué)者。研究方向：計(jì)算幾何。