銀耳工廠化栽培關鍵技術研究*

蔡丹鳳，蔡志欣，鄭朋武

（1.福建衛生職業技術學院，福建 福州 350101；2.福建省農科院食用菌研究所，福建 福州 350014；3.福建省邵武市綠農食用菌有限公司，福建 邵武 354000）

銀耳工廠化栽培關鍵技術研究*

蔡丹鳳1，蔡志欣2**，鄭朋武3

（1.福建衛生職業技術學院，福建 福州 350101；2.福建省農科院食用菌研究所，福建 福州 350014；3.福建省邵武市綠農食用菌有限公司，福建 邵武 354000）

通過對銀耳工廠化栽培中關鍵技術的研究，并對銀耳工廠化栽培與傳統栽培模式進行對比分析，集成銀耳工廠化栽培的關鍵技術，為銀耳的優質高產栽培提供指導。

銀耳；工廠化；栽培技術

銀耳學名 Tremella fuciformis Berk.,Hooker’s J.Bot.8:277（1856），又名白木耳、雪耳等，分類學上隸屬擔子菌門（Basidiomycota） 銀耳綱 （Tremellomycetes） 銀耳目 （Tremellales） 銀耳科 （Tremellaceae）。我國是銀耳人工栽培的發源地，也是世界銀耳生產和出口最多的國家，近年來我國銀耳生產發展較快，銀耳總產量由2005年的18.41萬t增至2015年的39.32萬t[1]。福建省是銀耳生產產量最大的省份，其始終占據全國銀耳總產量的90%以上[1]。

我國銀耳的生產方式自20世紀80年代中期以后，段木栽培的規模明顯減少，以棉籽殼、木屑、甘蔗渣為主要培養料的袋式栽培模式迅速發展。利用自然氣候進行銀耳的袋料栽培是我國目前銀耳生產的主要栽培模式，其具有季節性和地區性的特點，適宜小規模的千家萬戶栽培，但產品質量難以保證[2－4]。傳統的銀耳生產模式制約了當前銀耳產業化的發展。銀耳生長周期短（35 d～40 d），非常適合工廠化栽培模式。開展銀耳智能化溫控菇房栽培模式的研究，實現銀耳的周年生產勢在必行，意義重大。

本研究依據銀耳的生物學特性，結合溫控菇房智能化管理的特點，優化改良銀耳的栽培工藝，研究集成出1套銀耳工廠化栽培的關鍵技術，現將其總結如下。

銀耳工廠化生產工藝流程：菌棒生產→接種→培菌→芽孢菌絲培養→出菇管理與采收。銀耳菌棒生產按常規機械化生產工藝（機械裝袋→自動打穴封口→裝筐→滅菌→冷卻→傳送至接種室）進行。

1 接種

滅菌冷卻后的菌棒（菌包規格12 cm×53 cm× 0.04 cm，每包干料重0.6 kg，打3個接種穴1.2 cm× 2.0 cm），無菌操作接入銀耳栽培種（菌齡10 d），接種量每穴約0.5 g。接種后將菌棒傳送至培菌室發菌。

2 菌絲培養

培菌室要求水泥地面，平整干凈，干燥，具備智能控溫系統及新風系統。菌絲培養前應對培菌室進行消毒滅菌處理，保持培菌室溫度在（26±1）℃，濕度控制在≤70%（即完全干燥條件下）。每10個～20個周轉筐一列堆疊整齊排放。發菌期室溫應保持在（26±1）℃，不得超過30℃，避免銀耳香灰菌絲生長過快。菌絲培養3 d～5 d后，檢查菌棒發菌狀況，如有感染雜菌應及時處理。菌絲培養5 d后應及時補充新風，促進室內空氣循環，保持培菌室溫度、濕度恒定，經過8 d～10 d的培養，菌棒菌絲生長良好，菌圈直徑9 cm～10 cm，即穴與穴之間的菌圈互相聯接，便可轉入芽孢培育室。

3 芽孢菌絲培育

芽孢培育室大小為10 m×6 m×4 m（長×寬×高），采用3列排架，每列排架為13層培養架，每間培育室可排放2 700多周轉筐，容納1萬多個菌棒。芽孢培育室具備智能控溫系統及新風系統，定時補充新風，并采用超微顆粒霧化器智能加濕，保持溫度（24±1）℃、濕度80%～85%。

菌棒進入芽孢培育室，先將接種穴的膠帶掀起一角，待菌絲體滿袋后再揭去接種穴的膠布。80%～ 85%的濕度可以促進銀耳芽孢菌絲生長與扭結。培養5 d～6 d后菌絲滿袋，穴中逐漸出現突起的白色絨毛狀芽孢菌絲團，呈“白毛團”，當穴內“白毛團”呈現膠質化形成原基后即可轉入出菇房。

4 出菇管理與采收

出菇房應具備智能化調節溫度、濕度以及補新風系統。菇房大小及結構與芽孢培育室一致，每次可以排放5 500多個，規格為12 cm×53 cm×0.4 cm的菌棒。

形成原基的菌棒傳送至出菇房 [（25±1）℃]后，先進行擴穴（即用擴穴器割去接種穴口周邊的塑料薄膜），將接種穴口直徑由原來的1.2 cm～2.0 cm擴為3 cm～4 cm，然后再將菌棒上架，穴口朝下排列。前期控制菇房濕度為85%～90%，培養3 d～5 d，原基分化成幼耳片，保持出菇房溫度（24±1）℃、濕度90%，再培養3 d～5 d，待幼耳片伸展后，以保濕為主，干濕交替，定時補充新風以及給予300 lx～500 lx的光照，再培養5 d，待銀耳子實體色雪白，朵型圓整，朵直徑為10 cm～12 cm時停止噴水。然后將菌袋穴口翻轉朝上，保持室溫在（24±1）℃，控制濕度在80%～85%，再培養5 d至銀耳朵形圓整，耳片松展略有收縮，色乳白即可常規采收。

5 工廠化栽培模式與常規栽培模式對比試驗

在福建省邵武市綠農公司食用菌栽培中試基地進行了銀耳工廠化栽培模式和傳統栽培模式的對比試驗，試驗結果統計分析見表1。

從表1可知銀耳工廠化栽培的出菇同步率提高了16%，栽培周期縮短了5 d，周年栽培的批次達到9批次～10批次。

6 討論

改變傳統的菌棒縱橫堆疊培菌方式，使用周轉筐裝菌棒，以機械化的叉車搬運，多層堆疊的培菌方式不僅提高了工效，也提高了培菌房的利用率，且簡化翻堆查找感染雜菌的工藝，有效地解決菌棒發菌過程中發熱的難題。無需對菌棒進行一次次的上下里外的翻動和疏袋散熱，有效地降低了勞動強度和菌棒的污染率。

優化銀耳芽孢菌絲的培養工序，在特定的芽孢培育室內創造適宜銀耳芽孢菌絲生長的最適生態環境 [（24±1）℃，濕度80%～85%]，加快銀耳芽孢菌絲生長與扭結，促進銀耳原基的形成，為后續出菇的同步性及優質性奠定良好的基礎，是銀耳優質高產栽培之關鍵所在。

智能化溫濕控菇房出菇管理技術改變了銀耳自然栽培的特性，實現控溫、控濕、控光、通風換氣的智能化栽培管理，縮短了栽培周期。菌棒進入出菇房20 d內便可采收到成熟優質的銀耳產品，比傳統栽培周期縮短了12.5%，極大地提高了溫濕控出菇房的周轉率；在銀耳原基分化后穴口朝下倒置培養，有效地解決黃水導致銀耳爛耳的問題；并采用超微顆粒霧化器智能加濕方式，取代了傳統的人工噴水及用報紙覆蓋保濕的方法，優化了銀耳出菇管理工藝，降低了重金屬污染問題，確保了銀耳的安全生產。

本項目的研究有效地解決了銀耳工廠化栽培的技術問題，不僅降低銀耳生產的勞動強度，縮短了栽培周期，提高銀耳出菇的同步性以及溫控培菌房和出菇房的利用率，使銀耳年出菇批次與傳統的自然栽培法相比翻番，實現銀耳的周年栽培，對銀耳產業安全可持續發展具有重大意義。

表1 銀耳工廠化栽培與常規栽培試驗對比結果Tab.1 Comparison of factory cultivation and conventional cultivation of Tremella fuciformis

[1]黃年來，林志彬，陳國良.中國食藥用菌學[M].上海：上?？茖W技術文獻出版社，2010：1325-1370.

[2]楊新美.中國食用菌栽培學[M].北京：中國農業出版，1998.

[3]黃年來.中國銀耳生產[M].北京：中國農業出版，2000.

[4]蔡金波.銀耳袋栽高產新技術[M].北京：中國農業出版，2000.

Research on Key Technologies of Factory Cultivation of Tremella fuciformis

CAI Dan-feng1,CAI Zhi-xin2,ZHENG Peng-wu3
(1.Fujian Health College,Fuzhou 350101,China;2.The Institute of Edible Fungi,Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350014,China;3.Fujian Shaowu Lunong Edible Fungi Co.Ltd.,Shaowu 354000,China)

s:Through the study on key factor of Tremella fuciformis factory cultivation and compared with traditional cultivation mode,a set of key technologies for T.fuciformis factory cultivation were summarized.This could be the guidance for high yield cultivation of T.fuciformis.

Tremella fuciformis;factory;cultivation techniques

S646.9

A

1003-8310（2017）03-0037-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.009

福建省科技廳公益類科研院所專項（2015R1020－3）。

蔡丹鳳（1965－），女，本科，教授級高級工程師，主要從事食用菌的遺傳育種、栽培及活性成分的研究。E－mail:976360943＠qq.com

**通信作者：蔡志欣（1983－），男，碩士，助理研究員，主要從事食用菌遺傳育種研究。E－mail:181351945＠qq.com

2017－03－15