從蛋雞行情低谷看蛋雞業(yè)突破路徑

文│孫名磊（山東省安丘市石埠子畜牧獸醫(yī)管理站）

從蛋雞行情低谷看蛋雞業(yè)突破路徑

文│孫名磊（山東省安丘市石埠子畜牧獸醫(yī)管理站）

自2016年冬季以來，蛋雞行情一直在低位徘徊。截至2017年2月中下旬，蛋價更是進入低谷，部分地區(qū)蛋價曾一度跌至4.0元/千克。當前，雞蛋生產(chǎn)成本普遍為5.2～5.6元/千克，蛋價已經(jīng)跌破成本支撐，多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)每生產(chǎn)1千克雞蛋要賠1.0元以上。蛋雞養(yǎng)殖陷入深度虧損，養(yǎng)殖企業(yè)舉步維艱，產(chǎn)業(yè)震蕩劇烈，養(yǎng)殖戶生產(chǎn)和補欄信心不足，對今后一段時期的生產(chǎn)與市場供給影響巨大。

一、造成當前行情低谷的原因

本次行情低谷從表面看，是由于蛋雞存欄大幅增加、產(chǎn)能過大和人感染H7N9后續(xù)影響持續(xù)發(fā)酵觸發(fā)消費不振引起的。2014年和2015年雞蛋價格持續(xù)走高，養(yǎng)殖效益顯著，引發(fā)蛋雞養(yǎng)殖熱潮，規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)陸續(xù)加大投入紛紛興建蛋雞養(yǎng)殖場，零散的養(yǎng)殖戶不斷擴大養(yǎng)殖規(guī)模，行業(yè)外資本也大舉進軍蛋雞養(yǎng)殖，蛋雞補欄數(shù)量驟增，造成雞蛋產(chǎn)量大幅提高，而最近人感染H7N9病毒的事件又直接影響了雞蛋的消費，并通過影響肉雞間接影響了蛋雞，壓縮了雞蛋的消費市場。但是仔細分析，事實沒有這么簡單，蛋雞產(chǎn)業(yè)自身存在著很多內(nèi)部深層的矛盾和問題，如產(chǎn)業(yè)自身脆弱、抗風險能力不強、自我調(diào)控能力弱、產(chǎn)業(yè)體系還不完備、競爭力弱、從業(yè)者自律意識、協(xié)作意識不強等；而消費者心態(tài)不成熟、消費階段性低迷、突發(fā)事件沖擊、媒體宣傳誤導等是外因。因此，本次行情低谷實際上是外部因素觸發(fā)內(nèi)部深層次矛盾發(fā)生作用的綜合反映。

二、存在問題與行情的關(guān)聯(lián)性

1.小規(guī)模、大群體生產(chǎn)。無論從山東還是全國看，小規(guī)模、大群體飼養(yǎng)模式依然占不小的比例。據(jù)國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系典型調(diào)查的數(shù)據(jù)，山東存欄蛋雞1萬及1萬只以下的養(yǎng)殖戶占到47.49%左右，10萬只以上的僅占6.70%左右；從全國看，蛋雞養(yǎng)殖主體仍以萬只以下的中小規(guī)模養(yǎng)殖場戶為主，約占全國蛋雞總存欄量和全國雞蛋總產(chǎn)量的63%；標準化養(yǎng)殖區(qū)域布局不均衡，各類標準化示范場的質(zhì)量和水平整體還不高，很多養(yǎng)殖場生產(chǎn)設(shè)施簡陋、管理落后、場區(qū)布局不合理，生物安全隱患大。

這種小規(guī)模、大群體飼養(yǎng)模式受行情影響和沖擊較大，尤其是小戶、散戶容易出現(xiàn)行情好時一哄而上、行情差時一哄而下的現(xiàn)象，生產(chǎn)不穩(wěn)定性大，易造成價格的大幅波動。同時，這些散戶、小戶往往生產(chǎn)管理水平較差，也更容易受到疫病的影響。疫病對產(chǎn)業(yè)效益的影響是雙向的，它不僅直接作用于養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)，給生產(chǎn)造成損失，還影響到消費，通過影響消費者的消費意愿和消費行為，反過來進一步影響到生產(chǎn)和生產(chǎn)效益。因此，這種生產(chǎn)模式是造成生產(chǎn)和價格動蕩的一個重要因素。

2.品牌運營工作滯后。品牌創(chuàng)建和運營無疑是蛋雞業(yè)的一個短板。近年來，盡管一些領(lǐng)先的企業(yè)開始開展品牌運作并取得一定成效，但從整體看，大多數(shù)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)思想保守、觀念陳舊，注重關(guān)起門來搞生產(chǎn)，不注重自我包裝和宣傳。

從當前市場看，盡管雞蛋價格下降幅度較大，但一些特色和品牌蛋雞價格所受的影響要明顯小得多，如德州和膳公司的哈鮮、唂園鮮、山東佳士博公司的安咯等品牌蛋以及一些深受市場認可的具有生態(tài)特色雞蛋，盡管銷售量有所減少，但價格變化幅度不大。這說明，其品牌影響力已經(jīng)深深印到消費者心中，能獲得消費者的價值認同、影響到消費者的購買意愿和消費欲望，從而穩(wěn)定消費。可見，品牌在維系消費穩(wěn)定和抵御價格行情波動方面的作用很大。

3.蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈不完善。我們蛋雞業(yè)大而不強，而從全產(chǎn)業(yè)布局和運營看，只有一產(chǎn)，少二產(chǎn)，更少三產(chǎn)。雞蛋深加工落后，產(chǎn)品相對單一，居民以消費鮮蛋為主，而且流動環(huán)節(jié)受雞蛋販的影響較大，產(chǎn)品終端銷售以市場、超市為主要渠道，流動、銷售手段單一。這種現(xiàn)象不但抑制了雞蛋的市場消費空間和產(chǎn)業(yè)利潤空間，而且從經(jīng)濟學角度和生態(tài)系統(tǒng)理論看，這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、消費結(jié)構(gòu)和流通、銷售結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易受到外界的沖擊，從而發(fā)生價格的大幅波動。

事實上，雞蛋用途很廣泛，可以提取很多有價值的東西，可以通過多種方式和途徑為人所用。雞蛋深加工前景廣闊，但是目前做得遠遠不夠。可以說，這是多年來造成雞蛋價格大幅波動的重要因素之一。而本次行情的大幅下降，就是這種產(chǎn)品單一、消費結(jié)構(gòu)單一，流動、銷售手段單一模式弊端的一個重要反映。

4.行業(yè)缺乏自我調(diào)控。一個成熟的行業(yè)應該在發(fā)揮市場配置資源的同時具有較好的自我調(diào)控能力，以維系產(chǎn)業(yè)自身的存續(xù)和健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，并維持行業(yè)自身的適當利潤。從現(xiàn)在的蛋雞產(chǎn)業(yè)看，雖然市場在配置資源方面的作用得到了一定的發(fā)揮，例如，蛋雞行情好時的可觀利潤可引導大量的資金流入蛋雞生產(chǎn)，穩(wěn)定著雞蛋的產(chǎn)能基礎(chǔ)和供給能力；但是行業(yè)自我調(diào)控能力很差，例如，從業(yè)者不考慮市場消費需求而盲目擴大生產(chǎn)、增加蛋雞存欄量，導致出現(xiàn)生產(chǎn)盲目無序、低水平重復生產(chǎn)、雞蛋供大于求而造成雞蛋滯銷、價格下跌、全行業(yè)虧損等問題，然后又出現(xiàn)部分資金退出、大量淘汰蛋雞、縮小產(chǎn)能從而引起發(fā)雞蛋供給偏緊、蛋價大幅上漲的問題，出現(xiàn)行業(yè)動蕩；同時，行業(yè)缺乏有效的門檻和有力手段來維持行業(yè)的準入和退出。

行業(yè)自我調(diào)控能力的提升，除了從業(yè)者的自律以外，還需要彼此信任、具備共贏的意識和較好的行業(yè)默契，以及行業(yè)組織作用的良好發(fā)揮。目前，蛋雞業(yè)在這幾方面都還較為欠缺，2014、2015年蛋雞的較好行情，使得逐利的社會資本、大量的行業(yè)資本等投入蛋雞業(yè)，而從業(yè)者不能理性分析市場需求。很多人懷著自己擴大規(guī)模可以獲取比別人更多的利潤或者別人擴增而自己不擴增就吃虧的心態(tài)，許多低水平產(chǎn)能也大肆擴展，這使得雞蛋產(chǎn)量大幅增加，而我們的行業(yè)組織在產(chǎn)能控制和生產(chǎn)引導方面沒有發(fā)揮出強力的作用。這是引發(fā)行業(yè)動蕩和本次蛋雞行情低谷的一個重要原因。

5.消費市場培育滯后。由于科普工作滯后、產(chǎn)品宣傳推薦不足、消費引導少，消費者還沒有樹立健康科學的消費理念和消費習慣，沒有客觀充分認識到雞蛋的營養(yǎng)和價值，不利于擴大消費。一些消費者對現(xiàn)在高產(chǎn)蛋雞的雞蛋營養(yǎng)價值和安全性存在疑慮，認為土雞蛋和傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式的雞蛋才是安全、放心和營養(yǎng)價值高的雞蛋。不少消費者由于缺乏必要的知識和鑒別能力，容易受到一些片面和不當觀點的誤導，特別是現(xiàn)在通信手段和方式非常發(fā)達多樣，負面信息的影響更加突出，如曾經(jīng)的H7N9、假雞蛋、人造蛋等事件，都或多或少的對雞蛋的消費產(chǎn)生了影響。

最近，人感染H7N9病毒的事件被很多媒體提及并得到進一步發(fā)酵，引起了部分消費者的誤解和恐慌，降低了消費者對雞蛋特別是高產(chǎn)蛋雞雞蛋的消費意愿，這也助推了雞蛋的滯銷和價格下跌。

三、突破路徑

1.繼續(xù)推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖。農(nóng)業(yè)部自2010年在全國開展了以“畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污無害化、監(jiān)管常態(tài)化”為主要內(nèi)容的畜禽養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動。標準化規(guī)模養(yǎng)殖場戶大都投入大、生產(chǎn)管理水平較高、抗市場風險能力強，與分散養(yǎng)殖相比，具有明顯的穩(wěn)定性。同時，各示范場對推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、防控動物疫病、保障產(chǎn)品有效供給等諸多方面都較好地發(fā)揮了示范、輻射、帶動作用。但是，我們的標準化、規(guī)模化生產(chǎn)水平與發(fā)達國家相比還有很大差距，還有發(fā)展和進步的空間。下一步，要持續(xù)推進蛋雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖，配套相應的扶持政策和措施，同時要制定科學規(guī)范的蛋雞養(yǎng)殖準入標準，并在生產(chǎn)中加以實施，避免生產(chǎn)盲目擴增和低水平產(chǎn)能的過度擴張。

2.補齊生產(chǎn)成本高的短板。利潤是由價格和生產(chǎn)成本共同決定的，在行情一定的條件下，誰的生產(chǎn)成本低，相對利潤空間就大，這是從業(yè)者不斷降低生產(chǎn)成本的一個重要原因。近年來，通過良種、良法配套和改進營養(yǎng)配方，在降低生產(chǎn)成本方面取得了不錯的效果。但是與國外先進水平相比，我們的蛋雞生產(chǎn)成本依處高位，這大幅壓縮了產(chǎn)業(yè)利潤空間、降低了國際競爭力。如何把成本降下來，要重點從以下幾方面突破：通過采用先進的養(yǎng)殖設(shè)備，提供生產(chǎn)效率，減少用工成本；通過探索新型飼料配方和原料替代品以及提高飼料利用效率，降低飼養(yǎng)成本；通過精細化管理，提高產(chǎn)蛋率、降低死亡淘汰率等，降低綜合成本。

3.做好生物安全和疫病防控。疫病一直是蛋雞養(yǎng)殖的重大風險，始終威脅著生產(chǎn)的穩(wěn)定性和養(yǎng)殖效益。一是建立有效防控屏障。以大型龍頭企業(yè)為重點，加快推進生物安全隔離區(qū)的建設(shè)；積極推進聯(lián)防聯(lián)控模式，形成區(qū)域性、綜合性的疫病防控屏障。二是構(gòu)建生物安全體系。養(yǎng)殖場制定嚴格生物安全操作規(guī)范，加強對飼養(yǎng)場內(nèi)外、禽舍內(nèi)外環(huán)境的控制；嚴格做好消毒及病死禽、廢棄物的無害化處理；科學有效免疫，在生物安全和檢測的基礎(chǔ)上，減少免疫次數(shù)，實行“免疫減負計劃”。三是強化防控技術(shù)支撐。以家禽主要傳染性疾病為研究重點，研制一批高通量的診斷和檢測試劑；加強對新發(fā)疫病、新型生物疫苗和佐劑、新獸藥及中獸藥的研發(fā)；建立重要疫病的流行病學數(shù)據(jù)庫，及時對重要疫病進行預警預報。

4.做好廢棄物的資源化利用。長期以來，為了改善人民的生活水平、滿足人民快速增長的產(chǎn)品需要，將很大精力放在擴大生產(chǎn)上，忽視了頂層設(shè)計和長遠規(guī)劃。例如，生產(chǎn)中普遍存在著養(yǎng)殖場選址和建設(shè)不科學、布局不合理，糞便消納用地和養(yǎng)殖規(guī)模不配套等問題。以前我們的飼養(yǎng)規(guī)模是根據(jù)市場來考慮的，并未考慮糞便的消納能力，雞糞等廢棄物的處理和綜合利用問題仍是一個難題和挑戰(zhàn)，這是轉(zhuǎn)型升級要突破的。一是推進清潔生產(chǎn)。采取科學的飼養(yǎng)方式、添加飼料酶制劑等，提高飼料轉(zhuǎn)化利用效率，減少廢棄物的排放；做好病死禽無害化處理；支持家庭生態(tài)農(nóng)場的發(fā)展。二是加快農(nóng)牧循環(huán)。積極推進種養(yǎng)結(jié)合、就近利用；糞污集中處理、生產(chǎn)商品有機肥；糞便分散收集、集中處理利用等多種農(nóng)牧結(jié)合模式。科學規(guī)劃養(yǎng)殖布局，新建養(yǎng)殖場要配套糞便消納用地或就近可消納用地；依托蛋雞主產(chǎn)區(qū)，引導社會資金或生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合投資商品有機肥生產(chǎn)廠；通過政策引導、補貼等方式推進有機肥的推廣應用。

5.努力提高生產(chǎn)組織化程度。從國內(nèi)外的產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗和案例看，生產(chǎn)組織化程度高的企業(yè)和組織更能在劇烈沖擊下保持生產(chǎn)、發(fā)展的穩(wěn)定性。要引導從業(yè)主體特別是有實力的龍頭企業(yè)，采用多種生產(chǎn)組織模式，整合分散的產(chǎn)業(yè)資源，將粗放、低效率的生產(chǎn)模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榧s化、高效率的生產(chǎn)模式。在產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸上，以龍頭企業(yè)為依托，繼續(xù)大力推行家禽業(yè)縱向一體化經(jīng)營，不斷增強龍頭企業(yè)的實力，進一步完善產(chǎn)業(yè)化機制，全面提高運行水平。在橫行合作上，引導從業(yè)主體發(fā)揮自身優(yōu)勢、在專業(yè)基礎(chǔ)上分工協(xié)作，以“集中優(yōu)勢資源做優(yōu)勢環(huán)節(jié)”的方式參與到產(chǎn)業(yè)運營發(fā)展中，實現(xiàn)彼此優(yōu)勢互補和資源最優(yōu)化配置，提高產(chǎn)業(yè)的競爭力和抵御風險的能力。同時，進一步強化行業(yè)組織的作用。

6.做好頂層設(shè)計和規(guī)劃布局。根據(jù)《畜牧法》《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》等要求，以及“土十條”“水十條”“三區(qū)”劃分工作要求，各地應結(jié)合本地實際，科學布局養(yǎng)殖場區(qū)，健全生物安全體系，合理安排飼養(yǎng)密度，完善養(yǎng)殖場區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施、疫病防控、糞污防治、病死畜禽無害化處理的具體要求，并采取措施貫徹到實際操作中，為家禽業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造一個安全的環(huán)境。應順應當前畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革趨勢和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級加快推進的機遇，瞄市場、控規(guī)模、調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式，淘汰落后產(chǎn)能和過剩產(chǎn)能，重構(gòu)生產(chǎn)要素、優(yōu)化資源配置。科學調(diào)控生產(chǎn)，要做到以需定產(chǎn)，提高行業(yè)門檻、嚴控飼養(yǎng)規(guī)模、控制種禽數(shù)量、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，打造更多促進消費、引領(lǐng)消費的知名品牌和特色品牌，在提高產(chǎn)品質(zhì)量和單位規(guī)模效益上求突破。

7.加快推進蛋品精深加工。蛋雞業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈不完善、附加值低，其中蛋品深加工是一個短板，推進蛋品深加工，是加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的重要方式。首先，強化科技支撐，整合行業(yè)技術(shù)資源，產(chǎn)學研結(jié)合，重點做好雞蛋品質(zhì)的檢測與分級研究、潔蛋技術(shù)研究與評價，液蛋、雞蛋中功能活性物質(zhì)分離與制備技術(shù)研究等技術(shù)攻關(guān)，為開展雞蛋深加工做好技術(shù)儲備和保障。其次，以蛋雞龍頭企業(yè)為依托，率先啟動深加工增值突破，借鑒國外蛋品加工企業(yè)的有益經(jīng)驗，結(jié)合國內(nèi)外市場需要，推進蛋品精深加工、利用，開發(fā)出系列化產(chǎn)品，滿足多樣化市場的需求，優(yōu)化雞蛋消費結(jié)構(gòu)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈。此外，做好淘汰蛋雞的深加工利用，淘汰蛋雞是肉雞的重要組成部分，深受國人喜愛，占整個蛋雞養(yǎng)殖收益的比重較高。目前，淘汰蛋雞以南方活禽交易為主，局限性較大，如發(fā)生疫情的活禽市場往往被強行關(guān)閉，會對淘汰蛋雞的流通、交易和行情產(chǎn)生重要影響。以淘汰蛋雞為原料，開展深加工也是一項重要工作。