活竹“種”酒是炒概念

劉琿++劉杭

、竹、梅被譽為“歲寒三友”，而梅、蘭、竹、菊被又稱為“四君子”，這其中都有“竹”的存在。早在中國商代開始，竹子就在生活中被大量使用，很多珍貴的古籍最早都是書寫在竹簡上面的。而且竹子還象征著人的精神面貌，蘇軾就曾說，“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”

然而，當竹文化碰撞酒文化會產生什么效果呢？近年來，有很多廠商發明了在活竹子里種酒的釀酒法，打造一種純天然純生態的酒，著實吸引了不少了消費者，但是這種在活竹子里“種”出來的酒也產生了諸多經不起推敲的疑問。

活竹“種”酒價格與復雜工序不相符

“會呼吸的酒”、“有生命力的酒”，近年來，一種包裝外形是用竹子盛放的酒開始緊俏起來，在各大電商平臺上也都能輕易買到，而且名目是五花八門。記者在過節期間，曾通過一些電商平臺聯系幾個商家，大致了解了一下這種竹子酒。原來這種酒是將基酒注入尚未成形的活竹內，讓酒液伴隨著竹子一起生長，一般一兩年后，竹子成形，酒液也吸收了竹子的精華，竹子本身又排出了酒液中的有害物質，只要砍下一節竹節，就可以飲用了。

這種誘人的說法著實符合當下中國人飲酒的風尚，健康、綠色，而且還圖個新鮮有趣，但是這也面臨著諸多疑問，這種竹子酒真的如商家說的那樣嗎？很多電商平臺上的竹子酒大多幾十元，如此廉價似乎與他們復雜的工序不相符。

經不起推敲的疑問

不少商家打出來的廣告都是，“筍竹初長成形，挑選優質幼竹，將經客家傳統工藝泡制好的優質高粱原漿酒注入竹腔，酒竹共融，二次發酵，酒與竹長時間一起生長，竹吸收了酒中甲醛和部分酒精、基酒充分吸取竹中養分后，酒中含著濃郁竹香，并且喝后不上頭，回味無窮”。

酒精其實是不利于幼竹的生長的，甚至很有可能使其受到影響而停止生長，試想在尚未成形的幼竹里灌入大量白酒，這樣的竹子能健康成長嗎？而且就算少量灌裝，也無法批量生產，因此市面上售賣的竹子酒來源十分可疑，而且灌裝的基酒成分也來路不明。

專家稱：酒精會被活竹代謝

野生的竹子直接“種”入酒液，衛生條件著實不能保證，這其實利用了人們誤以為野生的就一定是衛生的誤區。而且記者發現，很多竹子酒居然還都是四五十度的高度酒，難道在竹子中種酒不會影響酒精本身的濃度嗎？

有專家指出，“竹節腔內的乙醇本身對竹本身是一種代謝廢物，竹可通過運輸和代謝降低竹腔內的乙醇濃度。因此酒精濃度是一直處于下降狀態的。如果真的在竹內儲存兩三年，那么這些液體即使依然存在，其乙醇濃度的下降可接近于0的水平。”

種竹子酒在竹林放音樂是反常理

一些商家的宣傳資料是這樣說的，“每天早晨基地的工作人員都會在竹林里放音樂，竹子內的酒在音樂中越‘種越醇，越‘種越香。種出來的酒，除了顏色微微發黃外，酒香中帶著淡淡的竹子清香，酒在竹子里經過長年的生長，增添了多種人體必須的氨基酸、黃酮、維生素等微量元素，具有一定的保健功效。”

給竹子放音樂跟釀酒有什么關系？這實在有些一反常理。而且這種顏色微微發黃的酒液，也讓人有些懷疑，既然很多竹子酒的基酒都是高粱酒，而高粱酒本身是蒸餾酒，應該是清澈的，怎么在竹子里存放過后反而渾濁了？實際上，記者發現，很多商家在售賣竹子酒的時候，也注明了酒中加入了一些中草藥，實際上，酒液顏色發黃并非是吸收了竹液，而是那些中草藥的功勞。

歷史上的竹子酒源于郫筒酒

如今，商家炒作的竹子酒并非像他們宣傳的那樣，但其實早在古代就有人嘗試用竹子釀酒了，而正宗的竹子酒實際是郫筒酒。

郫縣其實是今天四川省境內的一個地名，中國古代神話“杜宇化鵑”的故事就發生在這里。這里自古就盛產高粱，用高粱釀造出的酒可以異常香醇。魏晉時期，“竹林七賢”中的山濤來到郫縣當縣令，山濤不僅才華橫溢，在政治上頗有建樹，而且是個出了名的酒神，《晉書》中記載，“濤飲酒至八斗方醉。”看來山濤不僅是才高八斗，酒量也是八斗。

曾有野史中記錄：“山濤晉初為郫令，常刳竹筒釀酴酒，郫筒之名由是而起。”

傳說山濤當了郫縣縣令后，對這里的竹子產生了濃厚興趣（畢竟這里可是大熊貓的家鄉啊），而且他還用竹筒來釀造酴酒，這酴酒是蜀地特有的美酒，賈思勰的《齊民要術》中詳細記錄了釀造方法：“十二月朝，取流水五斗，漬小麥麴二斤，密泥封。至正月二月凍釋，發，漉去滓。但取汁三斗，殺米三斗，炊作飯，調強軟，合和；復密封，數十日便熟。”

由此可見，酴酒的釀造并非需要竹筒，山濤只是突發奇想用砍好的竹筒來當做密封器皿，而后人穿鑿附會，想出了讓酒和活竹一起生長釀造的方法，甚至一些商家在做廣告時還要扯上古人做噱頭，這個黑鍋山濤可不會背。

飲郫筒酒不知其為酒也

實際上，郫筒酒自山濤之后是有傳承的，唐朝杜甫的詩中就明確提到過這種酒。《將赴成都草堂，途中有作，先寄嚴鄭公五首》云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用沽。”據《杜詩詳注》卷十三引《成都記》：“以竹筒盛美酒，號為郫筒。”

到了宋朝，曾任四川置制使的范成大在《吳船錄》中也記載，所謂郫筒實際上是提酒的竹筒，就是把大竹子截成二尺以下，留一節為底，在外面刻上花紋，加上蓋子，用鐵絲做提梁，可見古人大多只是把竹筒當成一種有趣的盛酒器皿，從未在活竹子里“種”酒。

而清代的袁枚在《隨園食單》的“酒單”中，重點介紹了當時的十種名酒，四川郫筒酒是作為第三位介紹的。他說：“今海內動行紹興。然滄酒之清，潯酒之冽，川酒之鮮，豈有紹興下哉！……郫筒酒清冽徹底，飲之如梨汁、蔗漿，不知其為酒也。”

由此可見，到了清代這種酒依然很盛行，但是之后卻杳無音信，不過從古人的記載當中來看，用竹筒盛放的酒確實是清冽芬芳。而今天通過電商渠道購買到的所謂“鮮竹酒”、“竹子酒”等名目，味道大多與普通白酒無異，而且一些購買到這類酒的顧客也反映，味道反而不如普通白酒，而且有一股異味。