地方美食對“武漢城市圈”旅游經濟的影響

陳 喬，田芮凡

地方美食對“武漢城市圈”旅游經濟的影響

陳 喬1，2，田芮凡2

（1．廣西大學 商學院，中國 南寧 530004；2．廣西大學 中國－東盟研究院，中國 南寧 530004）

人們收入水平和消費能力的提高，旅游消費觀念也悄然發生了變化，越來越多的游客已經不只囿于旅游過程中對自然和人文景觀的欣賞，而對旅游目的地的美食品嘗成為了出游的重要動機之一．“武漢城市圈”地方美食原料種類全、數量多、資源豐富，風味特點鮮明，美食文化歷史悠久、民間傳說眾多，充分挖掘和發展美食文化旅游，開發文化美食、生態休閑美食、健康美食等相關旅游產品將成為其旅游經濟發展的新的增長點，希冀以此為“武漢城市圈”旅游業的發展提供借鑒和參考．

地方美食；武漢城市圈；旅游經濟

“食”作為旅游6大消費要素（食、住、行、游、購、娛）中的基本要素之一，在人們旅游過程中占有十分重要的地位，關系著旅游業的興旺及可持續發展．當前，游客出游不僅是對目的地的歷史文化和自然風景的游覽，而且包括對當地美食的渴望與品嘗．“美食旅游”已經成為旅游者競相追捧的一種新的旅游形式．比如德國遠程旅游者中有66%是以品嘗當地菜肴為主要旅游動機，而美國出游海外的游客中，有高達85%的游客把品嘗美食當作目的地的最重要活動．美食旅游激發了人們對心理需求、飲食方式、旅游體驗的改變和對生活中美食效果的追求及渴望，同時也帶來巨大的經濟效益［1］．以湖北省為例，2014年入境旅游外匯收入構成中，餐飲收入5 697多萬美元，占旅游消費的8．41%，國內旅游收入構成中，餐飲收入695多億元，占旅游消費的34．84%，如表1所示（《湖北旅游統計便覽》數據）．可見美食對旅游經濟的可持續發展發揮著巨大作用．

表1 2010—2014年湖北省旅游收入

1 “武漢城市圈”旅游經濟發展狀況

1．1 武漢城市圈

法國地理學家戈特曼在1957年首次提出了大都市圈概念，都市圈又稱城市帶、城市圈，指在城市群中出現的以大城市為核心，周邊城市共同參與分工合作、一體化的圈域經濟現象［2］．近些年來，城市圈問題引起政府和學者的普遍關注，2004年湖北省政府提出打造以武漢為中心，以黃石、鄂州、孝感、黃岡、咸寧、仙桃、潛江、天門8個中小城市為輔，形成優勢互補、資源共享、市場共通、利益共享的長江中游最大、最密集的城市群，也即“武漢城市圈”，以促進湖北經濟、社會、文化快速發展．

1．2 “武漢城市圈”旅游經濟現狀

表2 “武漢城市圈”2014年旅游接待收入

隨著“兩型社會”的提出，加快旅游行業發展，推動旅游經濟進一步增長，已經成為湖北省政府工作重點．近年來，“武漢城市圈”按照大旅游、大產業、大市場的思路，狠抓旅游服務質量，強化內部經營管理，增強硬件設施標準化建設，加強對外宣傳促銷，塑造了“武漢城市圈”旅游新形象，有力地促進了“武漢城市圈”社會經濟發展和旅游業的長足進步．僅以2014年為例，“武漢城市圈”接待游客28 289．12萬人次，較上年增長15．50%，實現旅游收入2 407．18億元，增長17．10%，占全省旅游收入的64．16%．如表2所示（2015年《湖北省旅游統計便覽》、《湖北省經濟社會發展統計公報》數據整理）．

特別在“五一”、“十一”期間，“武漢城市圈”各景區十分火爆，黃鶴樓、湯池溫泉、木蘭天池、東坡赤壁、東湖磨山等景區日接待量每創新高．客源的增加來自兩個方面：一是來武漢的外地旅客逐年增加；二是本地居民節假日出游人數增加．

2 “武漢城市圈”的美食旅游資源

旅游資源是指自然界和人類社會中對旅游者產生吸引力，為旅游業開發利用，并產生經濟效益、社會效益和環境效益的各種事物和因素．所謂美食旅游資源是指以美食原料、美食企業、美食節慶、美食街區為主要的物質元素和以美食傳奇為主的精神元素組成的相互關聯的有機體系［3］．“武漢城市圈”位于江漢平原，氣候適宜，物產豐富，為美食旅游打下了堅實的基礎．城市圈內美食節慶眾多，比如“黃州東坡美食節”、“中國（天門）蒸菜美食文化節”、“武漢美食節”等．此外，美食街區也獨具特色，其中最具特色的是武漢戶部巷，它被譽為“漢味小吃第一巷”，每年吸引數百萬游客前來品嘗美食．

2．1 城市圈美食原料特點

水產資源豐富 “武漢城市圈”位于長江中游，區域內內河交織，湖庫星羅棋布，具備得天獨厚的水產資源優勢和良好的生態環境條件．《墨子·公輸》篇就寫道：“荊有云夢，犀、兕、麋、鹿滿之；江漢魚、鱉、黿、鼉為天下富．”

種類較全、數量較多 “武漢城市圈”南部山高谷深，石灰巖廣泛分布，自然資源由峽谷及溶洞組成，奇特的地形上生長著數量眾多的植物、動物，為“武漢城市圈”美食發展提供了充足的物料［4］．民間流傳這樣一句俗語：“蘿卜豆腐數黃州，樊口鳊魚鄂城酒，咸寧桂花蒲圻茶，羅田板栗巴河藕”，足已見得“武漢城市圈”美食資源種類較全，數量較多的特點．

稀有原料奇異珍貴 稀有原料不僅有顯著的地方特色，而且在數量上、出產區域上，食療滋補上都體現出明顯的地方特點．如潛江地處美麗富饒的江漢平原腹地，漢江之濱，在這塊飽含靈氣的土地上，水產資源以及動植物資源極為豐富．優越的地理環境、豐饒的物產，為湖北菜系的形成和發展提供了良好的物質條件，正是“兩江育荊楚，鄂饌巧烹鮮”［4］．憑借豐富獨特的美食原料，對促進“武漢城市圈”旅游業的發展潛力巨大．

時令原料層出不窮 隨著科學技術的發展，蔬菜方面可溫室載培，但是其質量，尤其是純正本味與天然產出者無法媲美．同時，原料隨季節的不同而有明顯區別．如春有鰱魚，夏有鱔魚，秋有梁子湖的螃蟹，冬有洪山菜苔等等，這些天然的時令烹飪原料為“武漢城市圈”美食旅游打下了堅實的基礎．

2．2 城市圈美食文化特點

中華飲食文化源遠流長，是中華民族的文化遺產，也是中國旅游資源的重要組成部分．“民以食為天”，一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提．“武漢城市圈”美食文化博大精深，精美絕倫，是民族傳統文化的重要組成部分．

發展歷史悠久 “武漢城市圈”作為湖北的重要城市群，其美食文化也賦予了湖北菜系的重要特點．湖北菜簡稱鄂菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，按有文字記載的時間算，至今有2000多年的歷史．2000多年前，具有楚鄉風味的鄂菜在廣闊富饒的江漢平原上已具雛形［5］；經漢魏唐宋漸進發展；到了明、清時，鄂菜趨于成熟，并躋身中國十大菜系之列．

民間傳說多 “武漢城市圈”美食眾多，在諸多美食菜品、風味小吃的背后，都流傳著一個與其關聯的神話傳說或民間故事．這些傳說故事已經成“武漢城市圈“美食文化的重要組成部分．人們在品嘗美食的同時，也品味當地的文化內涵和民風習俗．比如著名小吃孝感麻糖、武漢熱干面、秭歸粽子等，分別寄托了“賣身葬父之孝子董永”“屈原憂國憂民之投汨羅江”等耳熟能詳的民間傳說的情結，具有深厚的中華民族傳統文化底蘊．

3 美食對“武漢城市圈”旅游經濟的作用

“武漢城市圈”美食旅游資源眾多、美食風味突出、美食文化豐富，蘊含著極大的旅游開發潛力．特別是近年來，隨著國民經濟的快速發展，美食對旅游經濟的影響越來越大，餐飲產業已經成為旅游經濟的重要組成部分，對旅游經濟的發展起著重要作用．

3．1 美食帶給旅游產品新的開發點

為了彰顯旅游目的地的獨特魅力，在堅持可持續發展的前提下，開發新的旅游產品對旅游經濟的發展非常必要．在具體開發過程中，應始終秉承“互動開發”的總體策略，即相互依靠對方優勢資源，開發出新的產品，讓雙方受益．而美食旅游產品的開發，既可以對游客形成新的吸引力，又帶動旅游相關產業的發展，產生聯動作用．

生態休閑美食旅游產品 當前，對健康的追求促使人們飲食回歸自然、回歸生態的呼聲越來越高．將休閑和美食結合起來，以安全、健康、環保為基本理念，開發生態休閑美食旅游產品是發展旅游經濟，促進旅游業快速發展的重要舉措［6］．“武漢城市圈”美食旅游產品應以“生態健康”主題為抓手，推出豐富多彩的生態旅游特色食品．如充分利用當地的自然水體資源，開展親子垂釣娛樂活動；推出手工原磨黃陂土豆腐等，家人相聚一起，品嘗自己釣來的魚和親手做的黃陂豆腐，不僅享受美食，更是休閑的快樂體驗和情感交流．將休閑和美食結合起來，開發“休閑＋美食”類旅游產品，有助于“武漢城市圈”旅游經濟的發展．

健康美食旅游產品 隨著人們生活方式的轉變和消費水平的提高，旅游動機也隨之發生了重要變化．在旅游過程中，人們除了對旅游目的地獨特的自然景觀、深厚的文化內涵了解外，更希望品嘗到目的地的原生態美食．如“武漢城市圈”內有春節的油菜花節．在春暖花開的春天，人們可以觀賞金燦燦的油菜花，觀看勤勞的小蜜蜂釀蜜的過程，欣賞大型的文藝演出，還能夠品嘗原生態的蜂蜜．健康始終是人們關心的話題，純正的、原汁原味的食材吃出了健康和好心情，促使人們愿意走出去、留下來品嘗各種美食．因此，開發“健康＋美食”旅游產品是帶動“武漢城市圈”旅游經濟發展的重要途徑．

文化美食旅游產品 文化和美食都是旅游吸引力要素．多少歷史偉人和文人墨客與“武漢城市圈”地方美食結下不解之緣．如毛主席著名詩篇《水調歌頭．游泳》中膾炙人口的詩句“才飲長江水，又食武昌魚”［7］；蘇東坡先生在黃州做官時的東坡肉等．將文化與美食緊密結合，追溯美食淵源，發掘美食文化，讓游客不僅品嘗了地道的美食，而且經受了一次歷史文化的洗禮，從而更深該地體會“武漢城市圈”獨特的風土人情和厚重的歷史文化，增長了見識、提高了旅游欣賞水平、升華了美感．并且，文化美食旅游產品的開發為紅色旅游提供了新思路，比如開發憶苦思甜旅游項目等．挖掘美食資源的文化特性，開發“文化＋美食”旅游產品，為旅游業發展提供了新的思路，也是發展“武漢城市圈”旅游業的必然路徑．

3．2 美食可緩解旅游景點壓力

旅游與環境及環境承載力之間的關系非常密切，無論是自然資源還是歷史文化資源，其本身就是旅游目的地環境的重要組成部分，旅游活動的開展要以環境為基本前提，環境稟賦形成了旅游目的地特有的旅游承載能力．因此，旅游環境是制約旅游發展的重要基本因素．“武漢城市圈”在大力發展旅游業的同時，也面臨著旅游環境問題，旅游景區超負荷接待客人、游客滿意度降低等問題［8］．如每逢“五一”、“十一”等節假日，各大景區嚴重超出其應有的承載能力，人滿為患．那么，通過大力挖掘地方美食文化，開發美食旅游資源將有助于緩解旅游景點壓力．

其一，有助于超負荷景區（點）游客分流．開發獨具地方特色的美食旅游產品，配套布置于景點景區周邊，吸引游客前往品嘗，在一定程度上可以緩解景區（點）接待壓力，并帶來游客延長駐留時間的二次消費．其二，美食旅游活動相對于傳統旅游空間密度要求較低．所謂旅游空間密度是指一定時間內旅游者數量與接待地空間面積的比值．對于自然觀光、休閑度假等類型旅游景區，當游客數量超過旅游感知容量時，就會降低旅游活動質量［9］；而美食旅游活動相對于傳統旅游對空間密度要求降低，甚至游客越多，越具有人氣，更能吸引游客的品嘗興趣．如武漢有名的戶部巷美食街僅長150m，每天卻接待數萬游客．擁擠的街道并沒有降低游客的滿意度，反而吸引了更多的游客前往品嘗美食．因此，開發地方特色美食，豐富旅游產品體系，讓游客在游玩中享受美食，給游客別樣的感受．

3．3 美食推動旅游市場增長

近年來，“武漢城市圈”旅游餐飲、節假日餐飲、婚慶餐飲、休閑餐飲市場持續火爆，各類主題餐廳、風味餐廳、特色酒吧等休閑場所不斷增多；此外各地市舉辦的美食節，比如螃蟹美食節、龍蝦美食節、菊花美食節等極大地滿足了不同層次的消費需求［10］；加之各餐飲業服務水平、服務質量的進一步提高，各相關配套設施進一步完善，促進了餐飲市場的快速發展，拉動了消費品市場的增長，也推動了“武漢城市圈”旅游經濟的增長．

餐飲、住宿、交通是游客旅行過程中的主要支出，筆者以2010—2014年國內和入境游客為研究對象，發現國內游客支出中，餐飲消費平均占比33．85%，總體呈現出增長態勢，其中2013年餐飲消費占比最高為34．97%，入境游客餐飲消費平均占比為11．7%，如表1所示．由此可見，游客在美食上的消費在日益增加，旅游業帶動了餐飲業的發展，同時餐飲業也成為旅游業進一步發展的一個重要突破口，彼此相互促進，呈互補態勢．美食將作為一種重要的經濟現象助推旅游業獲得新的發展并取得更好的經濟效益．

當前我國飲食文化進入了一個多元時代，飲食需求已從“果腹之需”轉向“口福滿足”，呈現出多樣化、個性化特點．不僅要好吃，而且要吃出特色、吃出品位、吃出健康、吃出文化，美食旅游已經成為旅游的重要需求之一．各地旅游業的競爭，在自然資源競爭的基礎上，逐漸增強了地方美食旅游產品的競爭．湖北“武漢城市圈”地方美食旅游產品的發掘，對于提升景區（點）吸引力，增強旅游景區（點）魅力，豐富旅游活動內容等注入了新活力，對于“武漢城市圈”旅游經濟可持續發展發生著重要的影響．

［1］ 李明晨．論飲食與生態的關系——基于湖北飲食與生態環境的分析［J］．三峽論壇，2015（1）：45－49．

［2］ 高慧妮．武漢城市圈休閑體育產業發展戰略研究［D］．武漢：武漢體育學院，2009．

［3］ 吳 昊．中國飲食文化研究的新航標——再評《中國飲食文化史（十卷本）》［J］．楚雄師范學院學報，2015（4）：28－32．

［4］ 好吃123網．湖北菜的介紹［EB／OL］．［2015－12－01］http：／／www．haochi123．com／S＿Caipu／Info／Info＿Caixi＿More＿120314445113．htm．

［5］ 姚偉鈞．長江流域的飲食文化［M］．武漢：湖北教育出版社，2004：228－229．

［6］ 賀習耀．湖北三國文化宴設計探析［J］．武漢商學院學報，2015（8）：187－189．

［7］ 李雙蓮．湖北飲食文化旅游資源及其開發研究［D］．武漢：華中師范大學，2011．

［8］ 馬 悅．武漢城市圈旅游景區交通可達性空間分析［D］．武漢：華中師范大學，2015．

［9］ 王 博，吳 清，羅 靜．武漢城市圈旅游經濟網絡結構及其演化［J］．經濟地理，2015（5）：192－197．

［10］ 屠婭夢．旅游紀念品的開發與設計［D］．武漢：湖北工業大學，2016．

Influence of Local Delicacies on Tourism Economy of Wuhan City Circle

CHEN Qiao1，2，TIAN Ruifan2
（1．Business School，Guangxi University，Nanning 530004，China；2．China－ASEAN Institute，Guangxi University，Nanning 530004，China）

With the improvement of people’s tourism consumption ability and the rapid development of tourism e?conomy，as well as the change of people’s consumption concept，more and more people are not only satisfied with the scenic spots in the process of tourism．The role of food in the tourism is not only a full belly，it has become a major bright spot in the tourism activities．Local delicacies of Wuhan city circle are of complete raw materials，of large quantities，of abundant resources，and of distinct special flavour．Furthermore，the food culture is of a long history and of numerous folklores．In future，much attention should be paid to the excavation and the development of the food culture tourism，to develop related tourism products as cultural food，ecofallow food，healthy food，etc．

local delicacies；Wuhan city circle；tourism economy

F592．7

A

2095－4476（2017）05－0043－04

（責任編輯：陳 丹）

2015－12－03；

2016－03－10

陳 喬（1984— ），男，湖北荊門人，講師，廣西大學商學院博士研究生，主要研究方向：旅游經濟．