金建華：老字號里那些感性而有溫度的細節

最近一段時間，“精”字無疑是個高頻字。今年兩會上，“精細”“精準”“像繡花一樣”更是多次出現在習近平總書記與代表委員們的交流中。

不論是城市管理、扶貧攻堅，還是企業發展、個人成長，越是前行，越是需要精益求精的勁頭，越是需要將工匠精神轉化為日常。

在接受記者獨家專訪時，培羅蒙服裝投資發展有限公司董事長金建華以老字號發展過程中那些感性而有溫度的細節，講述他所理解的工匠精神：“精益求精，要‘精到骨子里。”

如果不創新，三個“老”就會把我們框死

“培羅蒙，半個世紀的驕傲”，這句廣告語在上海幾乎婦孺皆知。

1928年，培羅蒙西服店在南京路、西藏路口開張，創始人許達昌和他的大弟子戴祖貽，共同培育了這個品牌，至今已有89年歷史。

曾在動遷中失去老店，曾遭遇外來品牌和技術的猛烈沖擊，可培羅蒙這塊招牌非但沒有衰敗，反而不斷發展，不僅在全國29個省市自治區布局銷售網點，更進軍國際市場，開設海外分公司，以精湛技藝贏得意大利等西服發源地國家同行的贊譽。

在老字號日子并不好過的當下，為什么培羅蒙能把日子過好？同為中華老字號，為何命運如此不同？

問：在商務部認定的1129家中華老字號中，上海有180家，名列全國第一。您覺得發展老字號對于今天的城市來說有什么意義？

金建華：自1843年上海開埠以來，中外貿易的中心逐漸從廣州移到了上海，上海又是當時中國的工業重鎮，兩相會合，便涌現出一大批民族名牌，其中一些精于質量、長于服務，代代相傳，便成了老字號。

20世紀80年代，國門初開，多少雙鬢斑白的海外華人，一回到上海，就急著尋找記憶中的街道和老店鋪，“一慰相思苦”。可見，老字號的魅力，不只是物理化地存在于一個城市的空間，更是化學性地將其元素與人們的情感融合在一起，流淌在我們的血脈中，是幾代人的集體回憶。

問：可近些年來，老字號浮浮沉沉，很多都黯然落幕了。

金建華：就拿南京路來說吧，1981年我進培羅蒙做營業員，店就在南京路上。那時的南京路，有很多老企業、老牌子，光是做服裝的，包括培羅蒙在內，就有23個品牌。可是現在，除了我們一家，其他牌子都沒了。

問：南京路上老字號的消失是這二三十年間的一個時代縮影。為什么在時代變化中，培羅蒙不僅活下來，而且活得更好了？

金建華：經營老字號確實很不容易，首先要經受住時代的考驗。

1992年，我接手培羅蒙是臨危受命，公司當時積壓了500多萬元的庫存，那時候500多萬元可不是小數，足以壓垮一家企業。因為當時搞的是計劃經濟，不是以銷定產，不管市場是不是需要，埋頭就做了500萬元的衣服出來。這批貨，我們足足花了3年時間才消化掉。所以我做的第一件事就是“敲墻”，敲掉計劃經濟思維定式的墻，去市場上聽、看、想，做了很多調研，開始搞營銷，主動對接消費者的需求。

那時候，我們國家剛開始從計劃經濟向社會主義市場經濟轉變，“春江水暖鴨先知”，江浙一帶我們的一些合營加工廠紛紛開始自立門戶，起的名字都跟“培羅蒙”沾邊，“培××”或“××蒙”。這就對我們又形成了一種挑戰。繼續與這些企業合作，不僅成本高了，而且命運不能自己掌控。但自己辦工廠，在當時上海的商業企業里又幾乎沒有先例，這條路能不能走通，是個未知。思來想去，還是決定“破墻”而出，自己辦廠，把企業的生命線握在自己手心里。

問：“破墻”這個說法很有意思，有些消失的老字號就是因為缺少“破墻”的勇氣，因循守舊而困死在墻內。

金建華：老字號不能一成不變。技術上不思改進，產品總是老面孔，久而久之，自然會被淘汰。

1993年，日子還算好過的時候，我們就居安思危，在西郊賓館搞了個培羅蒙公司老中青三代高級技師的研討會，討論的議題是：面對市場新需求，培羅蒙該如何應對？當時我們達成了共識：老字號必須變。隨后我們開始了一系列的改變：雖然老店生意紅紅火火，不愁吃喝，但我們還是在寶大祥商廈開出了第一家連鎖專賣店；接著，又開始開拓全國市場，培育代理商；隨后又建立了高級定制、連鎖、批發三大中心，提出做精定制、做強連鎖、做大批發的戰略。

后來證明，主動求變，才能抵御風險。1995年，培羅蒙在南京西路的老店因為種種原因而搬離，一度處于沒有店面的狀態，但我們的技師隊伍沒有散，我們的生意沒有停，我們的金字招牌沒有暗下來，如果沒有提早的生產網絡和銷售網絡的布局，很可能培羅蒙這個品牌就走不到今天。

所以我總和同事們說，老字號意味著老品牌、老機制和老員工，三個“老”雖然成就了我們，但如果不創新，不主動尋出路，這三個“老”也會把我們自己框死。

沒有產品和絕活，只能進博物館

中華老字號是產品、技藝、服務的世代傳承，是中華民族文化的鮮明記憶、深植人心的廣泛認同。

1991年，中華人民共和國國內貿易部認定1600家中國大陸老牌企業為“中華老字號”；2005年，經商務部重新認定，這個數字下降到了1129家。時至今日，70%的老字號勉強度日，20%的長期虧損，面臨倒閉、破產危險，生產經營有一定規模、效益較好的只有10%。

金字招牌的日漸黯淡，在金建華看來，最根本的原因是丟了技藝、沒了產品。

問：老字號的發展要有魄力，有眼光，但老字號要想一直叫得響，您覺得最主要的是靠什么？

金建華：靠的還是一個“精”字。就拿培羅蒙來說，在我們之前的定制品牌，都只試一次樣。從培羅蒙開始，有了毛殼、光殼兩次試樣，這樣做出來的衣服更貼合客人身材；再比如，我們的面料熨燙覆襯冷卻必須在24小時以上，讓輔料熱縮、水縮2次，手工縫制一套西服要用60個小時；還有我們堅持了89年雷打不動的工藝要訣：操作上的“推、歸、拔、結、沉”，西服內里的“胖、窩、圓、服、順”，外觀上的“平、直、戤、登、挺”。我們的一代又一代技師，就是用皮尺、剪刀、熨斗這三件寶，創出了一手絕活。

問：聽說你們的絕活——培羅蒙服裝手工裁縫技藝還被列入國家非物質文化遺產，這在服裝行業應該很少見。在實際生產中，還會用這套傳統工藝做西服嗎？

金建華：我們也用機器批量生產西服，但高級定制這一塊，始終堅持傳統工藝手工縫制。老字號要活下去、活得好，一定要有產品、有絕活，沒有產品、沒有絕活，只有一塊招牌，那老字號就只能進博物館了。技藝的傳承，不僅很有必要，而且關乎品牌生死。現在有些老字號，掛著老字號的牌子，賣的卻不是老字號的產品。產品是立店之本，老師傅是鎮店之寶，兩樣都沒有，老字號也就活不下去了。

問：這手絕活怎么傳承下去？

金建華：一方面要傳幫帶，創造機會讓老師傅帶徒弟；另一方面也要吸引年輕人走進老字號。興趣是最好的導師，我們有個剛從國外留學回來的大學生，她對培羅蒙這個品牌非常認同，以進入培羅蒙工作為榮，她在實踐中就學習得很快。

當然，我覺得最重要的還是在制度層面，要為技工提供足夠的尊重，包括工資、職稱評定等。人是制度的產物，不同的制度安排會對人產生不同的作用，從而使其產生不同的行為反應。比如20世紀五六十年代，我國工人中實行八級工資制，那時的八級工，是企業的“牛人”，人們眼中的“能人”，收入超過了工程師。

問：“上海師傅”曾是上海民族工業的一塊招牌，上海的輕工產品也曾熱銷全國，走俏的背后，有什么共同的“密碼”？

金建華：還是那個“精”字。我們有著做精的先天基因，做別人做不了、不愿做的精細活，才會有自己獨特的市場空間。

比如說量體裁衣，你可以粗粗地量個長短、寬窄，也可以分前胸、后胸、中腰、中后腰等去細細地量。在做衣服的整個過程中，有很多小環節，在每個環節上都有精和不精兩種做法，小差別積累下來，最后出來的衣服上身效果是完全不一樣的。

消費者試衣時，覺得前面短了，有些人就說：“怎么短啦？”“你不要挺這么直啊。”消費者覺得長了，他又說：“你人挺起來點嘛。”說來說去，他就是嫌改起來麻煩，能忽悠過去就忽悠過去。但我們覺得，一定要講究，不能將就，消費者挑剔，我們自己要更挑剔。用傳統工藝也好，用新設備新工藝也好，都得把事情做到極致。

守的是精神，不是形式

走高級定制服裝之路，并不等于回到過去的裁縫鋪。

早在20世紀90年代，金建華對傳承和創新就有著自己的理解。他給培羅蒙工藝下的定義是：傳統工藝+現代工藝=培羅蒙工藝，即培羅蒙的工藝是開放的，有堅守不變的部分，也有不斷延展與更新的部分。

只有這樣，一個開放的老字號，才有勃勃的生機。

問：有一些老字號，對傳統有著一份讓人肅然起敬的堅守，但為何最終事與愿違，市場越做越小，甚至不得不關門？

金建華：不僅要傳承，更要創新。傳承不是僵化地固守原來的一切。隨著時代的進步，有些技術肯定會“老”，“老”了不淘汰，怎么行？比如西服領子的珠邊，手工做，一件衣服要花3小時，機器只要一分鐘，針腳比老師傅縫的還整齊均勻，可以精確到幾微米。再比如，以前熨衣服是拿個熨斗燙，現在有專門的機器，衣服掛進去，一按按鈕，“噗”地一下，再拎出來，挺括得不得了。

我們的目的是把東西做好，如果新的科技可以把東西做得更好，為什么不用？

問：變的是手段，不變的是精神。

金建華：對，我們要牢牢守住的是精神，不是守住原來的那個形式。而且，我們要把這種精神融入到新的工藝中，讓新科技手段也有人的溫度。比如運用CAD軟件量體裁衣，但電腦生成的設計還是需要做微調的，需要技師用經驗、用心去體會和理解消費者的需求。這就好像去醫院看病，用先進儀器做了檢查，讀片還得靠醫生。

問：有人說，互聯網時代，重要的是創意、是平臺，企業要發展，要懂得利用互聯網制造放大效應。

金建華：我們從來不排斥互聯網，相反，我們在傳統服裝企業中算是很早運用互聯網的，但互聯網是一種工具，它不是萬能的。

在我看來，中國現在的企業、現在的產品，有很大的改善空間，一點一點地改得更好，也是創新。現在一說創新，很多人就認為，一定要從頭來過，一定要移動互聯網，一定要投入龐大資金，其實，創新是一種意識、一種思維模式、一種職業興趣與習慣、一種教育結果。你有一顆想把事情做到極致的心，創新可以隨處發生。

工匠精神不是德國、日本的專利

《尚書·大禹謨》有云：“人心惟危，道心惟微；惟精惟一，允執厥中。”

聰明、勤奮的中國人，為什么不善于制造精品、守住老字號，反而經常走向它的反面：造假、模仿、偷工減料？工匠精神的缺失，是制度的問題，更是制度背后文化的問題。

在從“制造大國”向“制造強國”邁進的過程中，金建華認為，工匠精神是必須補上的一課。

問：截至2012年，全球壽命超過200年的企業，日本最多，有3146家，德國837家，荷蘭222家，法國196家。為什么這些長壽企業扎堆出現在這些國家，而不是中國這樣一個制造大國？

金建華：這正說明我們工匠精神的缺失。

問：您怎么理解工匠精神？

金建華：不把工作當作養家糊口的工具，而是對工作執著，追求產品的精益求精。

工匠精神不是口號。它存在于每個人身上、心中。但長久以來，正是由于缺乏對精品的堅持、追求和積累，才讓“中國制造”淪為偽劣貨，更讓持久創新變得異常艱難，讓基業長青成為鳳毛麟角，讓老字號日漸消亡。

工匠精神也不是舶來品。《莊子》中記載的“庖丁解牛”的故事，不正是工匠精神的生動體現？工匠精神不是德國、日本、瑞士的專利，德國產品在100多年前還是低劣產品的代名詞，靠什么趕上來的？就靠工匠精神。

問：中國是制造大國，每年卻有那么多錢流向海外市場，說明國人對精品的需求很大，但對國貨的信心卻不夠堅定。

金建華：一方面，是因為我們存在消費誤區，很多人認為凡是洋的都是好的，以穿外國品牌服裝為榮，還特意要把洋商標露出來。說到這里我要講個讓我很感動的故事，在一次出訪中，外國友人誤以為我們的一位領導人身上穿的培羅蒙西服是某意大利品牌，夸贊了一番，這位領導二話不說，把商標翻出來給對方看，驕傲地告訴他們，這是我們中國自己的民族品牌。

另一方面，更重要的是我們要反思，我們的制造業確實還存在一些問題，在從制造大國向制造強國轉變的過程中，如果缺失了工匠精神，那么這個目標就成了不可能完成的任務。

問：工匠精神也不只是制造業的事。

金建華：對。培育工匠精神，不僅是一家企業、一個行業的事，而是整個社會的事。每個環節上的每個人，都應該有這份追求品質、精益求精的工匠精神，這樣，不僅老字號的牌子會越擦越亮，整個產業和社會都能獲得更長久、更持續的發展。