用早餐叫醒你

王爽

早餐是一日當中最重要的一餐。繁忙的商務人士穿梭在各個城市之間時，早餐多半被酒店承包了。面對自助餐吧里琳瑯滿目的美味，我們給出了健康營養的搭配方案。讓營養早餐為你一天的工作充滿電。

BM：豆漿油條真的不營養嗎？

G：豆漿油條是很多國人最愛的早餐。但精細面粉制作的油條過油炸后，成為高熱量高碳水化合物的食品。而豆漿雖然可以提供蛋白質，卻不是早餐攝入蛋白質的最優選擇。所以豆漿油條的搭配，偶爾解解饞可以，不推薦經常吃。

BM：酒店里的自助早餐那么多，應該怎么選？

G：推薦大家參考美國推出的My Plate標準，這是一張由美國農業部于2011年6月發布的健康飲食指南圖。圖中用餐盤將所需的食物分類，這非常適用于酒店自助早餐的選取。谷物、蛋白質、水果、蔬菜，外加一杯牛奶或酸奶，如何在琳瑯滿目的自助餐臺前選擇營養早餐，一目了然。

BM：你的早餐通常吃什么？

G：由于我的上班時間比較晚，早餐與午餐間隔較短，所以早餐對我來說起到能量補給的作用就好。通常我會選擇燕麥片、雞蛋與牛奶的簡單搭配。雖然早餐沒有蔬果，但是在兩三個小時之后，我會多吃一些蔬菜，彌補早餐的營養缺失。

早餐從這里選

燕麥

選擇燕麥作為早餐，不僅能提供豐富的營養，還會帶來很強的飽腹感。燕麥配牛奶，生燕麥煮粥，都是不錯的選擇。通常酒店的自助餐區都可以找到燕麥片，并且在旁邊還會配上堅果碟與葡萄干之類的食品，撒上幾粒，營養更棒。

全麥面包

注意，一定是全麥面包，而不是普通的切片面包。其營養價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E，及鋅、鉀等礦物質，是非常健康的早餐碳水化合物來源。

糙米

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，雖然口感較粗，煮起來也比較費時，但與普通精致白米相比，糙米維生素、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為一種綠色健康食品?，F在很多酒店都會提供糙米的選擇。

蔬菜

富含多種維生素及礦物質的蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。酒店的自助早餐中，除了熱炒的蔬菜外，總會有一個沙拉吧，各式蔬菜齊全。一天中，以蔬菜的顏色分類，吃的色彩越豐富越好。

水果

在My Plate中，平日里總被當成零食吃的水果也占有一席之地，可見一餐中水果的重要性。水果不僅有豐富的營養，并且很多常見的水果，如蘋果、橘子、獼猴桃、火龍果等，對消化也很有幫助。

雞蛋

煮蛋、煎蛋、炒蛋、西式水波蛋，在酒店的早餐中，無論是客房服務早餐還是自助早餐，雞蛋這一早餐中必不可少的食材，被酒店大廚們做出了各式花樣。

豆類

對于想要減脂瘦身的人來說，各種豆類可以在早餐中替代主食。對于普通人來說，豆類可以豐富早餐中蛋白質的來源。

烤雞胸

對于在飲食上要求更為嚴格的人來說，雞胸肉是非常好的選擇，既沒有過高的熱量，又能夠提供優質的蛋白質。酒店自助早餐中，烤雞肉或許不太常見，但通?？头糠赵绮涂梢蕴峁?。也可以選擇牛肉、不太肥的豬肉替代。

香腸與火腿

切片火腿、火雞胸肉、薩拉米……自助早餐中，香腸、火腿的種類總是豐富多樣。適量選用能讓你的早餐營養更豐富，只是不要貪嘴哦。

堅果

堅果也是能夠提供蛋白質的好選擇。很多酒店的自助早餐中都會提供多種堅果。與酸奶、燕麥搭配營養豐富，口感也很好。當然，選幾粒核桃或腰果單獨吃，也是可以的。只是早餐不宜多吃。

早餐可以這么吃

鮮蝦豬肉云吞面

云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。最早源于廣州，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。通常來說，云吞面由三部分組成，第一是湯底，這是最重要的，其次才是竹升面與云吞，評價一碗云吞面的好壞，就是根據這三方面考量。

這道湯面在傳統云吞面的基礎上，結合南北方差異進行改良，湯底以雞骨豬骨熬制，采用傳統的港式竹升面和云吞外皮做法，以全蛋和面，肥瘦搭配最為適宜的豬五花肉與蛋白質豐富的鮮蝦搭配。又佐以青菜，營養豐富，鮮爽味美。只是這道湯面熱量不低，只點它做早餐，就足夠讓你一上午的工作活力滿滿。

四季匯健康蛋卷

蛋卷是西式早餐中常見的一道菜。這道素食主義的蛋卷選用蛋白制成，這不僅保證了蛋白質的供給，還降低了膽固醇的含量。蛋卷內包裹的是富含多種維生素的菠菜。爽口的蔬菜配以軟糯的蛋皮，口感與美味平衡得恰到好處。

蛋卷之外，這道菜還佐以烤土豆、烤蘑菇、小番茄，以及蘆筍搭配。土豆能提供早餐所需的碳水化合物，其他蔬菜則讓這道早餐的營養更加均衡。配上一杯熱牛奶，或加奶的咖啡，健康的一天，就此開啟。

奶油松餅

松餅，又名Pancake，是西方家庭中必不可少的一道美味?？梢杂米飨挛绮瑁部梢宰鳛樵绮褪秤?。軟糯的松餅淋上蜂蜜或果醬，絕對能滿足你那熱愛甜食的味蕾。只是松餅主要成分為碳水化合物，雖然可口，但早餐不宜吃太多。最好取一兩塊松餅，配以蔬菜若干，雞蛋一個，以及牛奶或果汁搭配。