年年有“ 魚 ” 話鯉魚

文/李心平 圖片提供/壹 圖

我國河流湖泊眾多，淡水魚類資源十分豐富，從古至今，國人都有捕獲這些魚類來豐富自家餐桌的習慣，這也是我國人民飲食中動物類蛋白質(zhì)的重要來源。中國有四大家魚之說，分別是青魚、草魚、鰱魚和鳙魚，卻獨獨沒有提及鯉魚。這其實是極不公允的，鯉魚才是家魚的真正鼻祖。

鯉魚適應(yīng)性強，魚苗易得，生長迅速，還不擇食，因此很適宜人工飼養(yǎng)，我們祖先也最早選擇鯉魚作為養(yǎng)殖對象。據(jù)傳是戰(zhàn)國末期越國大夫范蠡所著的世界上第一部養(yǎng)魚專著《養(yǎng)魚經(jīng)》中，對飼養(yǎng)鯉魚的經(jīng)驗做了一個總結(jié)。這說明至少在戰(zhàn)國時期，鯉魚養(yǎng)殖就得到了很大發(fā)展。目前普遍認為鯉魚是世界上最早出現(xiàn)的家魚。

那么，為什么鯉魚沒能在四大家魚中登榜呢？究其原因，是因為唐朝皇帝姓李，而鯉與李諧音，犯了皇帝的忌，于是把鯉魚改稱為“赤公”。當時的朝廷還特別頒布了一項法令，規(guī)定捕到鯉魚必須放生，全國上下不準吃鯉魚，也不允許買賣。這樣一來，漁業(yè)者只得從事其他魚類品種的生產(chǎn)，產(chǎn)生了青、草、鰱、鳙四大家魚。而唐朝之后，鯉魚的養(yǎng)殖重新恢復，發(fā)展到現(xiàn)在，人們公認鯉魚是淡水魚中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高的魚類之一。

鯉魚，別名鯉拐子、鯉子、毛子、紅魚，是亞洲原產(chǎn)的溫帶淡水魚，屬于雜食性魚類。鯉魚種類很多，目前約有2900種。鯉魚產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘，最長可達1米，一年四季均產(chǎn)，但以2～3月產(chǎn)的最肥。兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上品，我國黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。除了食用鯉魚外，另有專門培育出的艷色圖紋錦鯉，有很高的觀賞價值，一般作為觀賞魚。

鯉魚體態(tài)肥壯，身體呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名，按生長水域的不同，可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉質(zhì)嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬，泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細嫩。鯉魚肉質(zhì)細嫩鮮美，味道絕佳，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)美食之一。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸含量最為豐富，也是使魚肉味美的主要成分。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達96%。此外鯉魚肉還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度地降低膽固醇，改善心肌及血管功能，可以防治動脈硬化、冠心病。因此，多吃鯉魚對人體十分有益。

平均每百克鯉魚的可食用部分所含熱量只有109千卡。鯉魚作為一種高蛋白、低脂肪的常見魚類，不但價格不高，還富含鉀和磷，即使在減肥時也可以適量食用。

肝病患者可以多吃鯉魚，因為鯉魚肉在三磷酸腺苷的幫助下，能使體內(nèi)的氨態(tài)氮與谷氨酸合成無毒的谷氨酰，使血氨下降，從而減輕肝昏迷癥狀。鯉魚還能增加機體的抗病能力，可用于汞、鉛、苯的慢性中毒，有抗過敏、促進傷口愈合的作用。

鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥。鯉魚視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此鯉魚明目的效果特別好。

嵌入式系統(tǒng)是以應(yīng)用為中心，以計算機技術(shù)為基礎(chǔ)，軟硬件可裁剪，對功能可靠性成本體積和功耗有嚴格要求的專用計算機系統(tǒng)[1]。隨著半導體技術(shù)和計算機技術(shù)的高速發(fā)展，嵌入式系統(tǒng)已經(jīng)在軍事領(lǐng)域、工業(yè)自動化、醫(yī)療儀器、智能家電、通信和消費類電子產(chǎn)品中有了非常廣泛的應(yīng)用。可以預見的是，不遠的將來，嵌入式系統(tǒng)技術(shù)還將在人工智能和機器人領(lǐng)域大放異彩。受行業(yè)需求的帶動，優(yōu)秀的嵌入式系統(tǒng)軟、硬件研發(fā)人才是目前社會較為緊缺的資源。因此，“嵌入式”培養(yǎng)方向正成為國內(nèi)高校電子信息工程、自動化控制、計算機科學等專業(yè)的關(guān)注熱點。

中醫(yī)認為，鯉魚味甘，性平，入脾、腎、肺經(jīng)，能補脾健胃、通乳汁、利水消腫。《神農(nóng)本草經(jīng)》列之為上品，稱“鯉魚為諸魚之長，為食品上味”。鯉魚對各種水腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療胎動不安；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫、胎動不安有特別療效。

根據(jù)民間經(jīng)驗，鯉魚為發(fā)物，惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰癤疔瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病患者均應(yīng)禁忌食用。

除了食用和藥用外，在長期的歷史發(fā)展中，中國人賦予鯉魚以豐富的文化內(nèi)涵。

春秋時，孔子的夫人生下一個男孩，恰巧有人送幾尾鯉魚來，孔子“嘉以為瑞”，于是為兒子取名鯉，表字伯魚。由此可見，以鯉為祥瑞的習俗，在春秋時已經(jīng)有之。

古人用魚形木板做信封(藏書之函)，用于傳遞書信，因此古人也把鯉魚作為書信的代稱，古樂府中有“客從遠方來，遺我雙鯉魚，呼兒烹鯉魚，中有尺素書”的名句。在古詩文中，鯉魚是友情、愛情的象征。

至于民間吉祥紋圖中，鯉魚更是無所不在，窗花剪紙、建筑雕塑、織品花繡和器皿描繪，到處可見鯉魚的形象，“連年有余”“吉慶有余”“娃娃抱魚”“富貴有余”均表達了人們對美好生活的向往。