谷雨品茶肴

文、圖/王 云

谷雨是二十四節氣的第六個節氣，也是春季的最后一個節氣。一般認為，谷雨的由來源自古人“雨生百谷”之說，說明這個時節雨水充足，適合谷物生長。但關于谷雨的來歷還有另一個故事。傳說倉頡造字成功，黃帝于春末夏初發布詔令宣布此事，并號召天下臣民共習之。這一天，下了一場不平常的“雨”，落下無數的谷米，于是后人就把這天定名為“谷雨”。

谷雨有播谷降雨之意，因為在谷雨時節雨水會增多，大大有利于谷類農作物的生長，故此時是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節。谷雨節氣之后，天氣轉暖，人們的室外活動增加。春意盎然之際，百花盛開，北方地區的楊絮、柳絮四處飛揚。這時，過敏體質的朋友就要注意防范過敏性鼻炎、過敏性哮喘等疾病的發生了。

這時的飲食原則與冬季有所不同。既要適當食用一些補血益氣功效的食物，這樣可以增強體質，為安度盛夏打好基礎；還要適量食用一些能夠緩解精神壓力和調節情緒的食物，如多吃一些富含B族維生素的食物，對改善抑郁癥有明顯的效果。小麥胚粉、蕎麥粉、莜麥面、小米、大麥、黃豆及其他豆類、黑芝麻、瘦肉等含有豐富的B族維生素。另外多食用一些海產品有助于緩解人體的急躁情緒，如貝、蝦、蟹、魚、海帶等。

春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，正是采茶的好時節。此時出產的茶稱為雨前茶，指谷雨時節采制的春茶，又叫二春茶。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里好似展開旌旗的槍，故稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀鳥的舌頭，被稱為雀舌。雨前茶與明前茶(清明時節采制的茶葉)同為一年之中的佳品。一般雨前茶比較經濟實惠，水中造型好，口感也不比明前茶遜色。大多茶客都更追捧谷雨茶，其富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，香氣怡人。

雨前茶泡起來茶葉舒身展體，鮮活得如枝頭再生，染得春光盈眼，且茶香濃郁渾厚，久泡仍余味悠長。啜一口茶湯，頓覺縷縷清香溢出，塵世間的浮躁和功名皆散去。所以，愛茶、懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起來。在茶農心中，明前茶雖然上市早價格高，但絕非真正的茶之上品。制茶人祖輩們傳下來的說法，似乎更喜歡谷雨前后的茶，尤其是谷雨那天的茶，那天采摘來做好的茶都會留起來招待客人，自己平常都舍不得喝的。據說谷雨那天采制的茶，喝了對人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防病。《神農本草》說，雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。

龍井蝦仁

原料：河蝦，谷雨茶，蛋清，蔥姜汁，紹酒，精鹽，胡椒粉，淀粉，油。

做法：蝦剝去皮殼，肉洗凈，用紹酒、精鹽、蛋清和淀粉腌漬入味。茶葉泡開后取茶葉和部分茶湯備用。炒鍋上火燒熱，用溫油滑開蝦仁后撈出，再用蔥姜汁熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、紹酒、胡椒粉，迅速顛炒，勾芡出鍋裝盤。

特點：菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，細嫩爽滑，鮮香適口，營養豐富。綠茶含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能。此菜是一道健康食品，尤其適合兒童和老年人食用。

綠茶鮮魚

原料：鮮魚，茶葉，姜絲，橄欖油，精鹽，胡椒粉，紹酒。

做法：活魚宰殺后沖洗干凈，由魚肚切至背部，不要切開，再次沖洗干凈，把魚排放在盤里，抹上精鹽、胡椒粉、紹酒等腌漬。綠茶泡開，撈出茶葉放入魚腹下，將茶湯倒入盤邊，淋上橄欖油，放上姜絲。將準備就緒的鮮魚放進鍋里蒸熟，待魚眼爆出即可。最后撒上少許茶葉作點綴。