處暑當潤燥

文、圖/王 云

處暑象征著東南季風最后退出我國大陸，西北季風開始了它的統治。《月令七十二候集解》記載：“處，止也，暑氣至此而止矣。”這時的三伏天已過或接近尾聲，所以稱暑氣至此而止，處暑以后真正轉入秋季。俗語說：爭秋奪暑，是指立秋和處暑之間的這段時間，雖然秋季在意義上已經來臨，但夏天的暑氣仍然未減。

處暑后，天氣正處在由熱轉涼的交替時期，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，人體內陰陽之氣的盛衰也隨之轉換。產生這些現象的原因，首先是太陽的直射點繼續南移，太陽輻射減弱；二是副熱帶高壓跨越式地向南撤退，蒙古冷高壓開始活躍。此時人的起居應相應調整，尤其是睡眠要充足，因為只有這樣，才能改善“秋乏”之象。處暑期間，真正進入秋季的是我國的長江以北地區。冷空氣來臨時，若大氣中有暖濕氣流，往往形成一場像樣的秋雨。每每下雨過后，人們會感到較明顯的降溫，故有“一場秋雨一場寒”之說。雨后太陽一出，空氣又會逐漸干燥，而且秋季晝夜溫差加大，人們往往對夏秋之交的這些氣候變化不很適應。

處暑后氣候逐漸干燥，中醫認為燥為秋之主氣，燥熱耗氣傷陰。陰虛可見咽干、口干、鼻干等癥。在飲食上要注意多吃些滋陰潤燥的食物，避免燥邪傷害，少攝取辛辣、多增加酸性食物，以加強肝臟功能。像西瓜這類大寒的瓜果，則要少吃和不吃了，可以多吃一些蘋果、梨、葡萄之類滋陰的水果。處暑節氣宜食清熱安神的食物，如銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆類及奶類，適當煮些綠豆湯也是不錯的選擇。

進入秋季后，人體進入一個生理的休整階段，一些在夏季潛伏的癥狀就會出現，機體也產生一種莫名的疲憊感，如不少人清晨醒來還想再睡，這種狀況就是“秋乏”。而處暑期間，我國南方卻暑濕較重，濕最易傷脾，中醫稱暑濕困脾，而脾又是主管人體肌肉四肢的，當脾被濕困后，也容易感到疲乏。此時應少吃油膩的食物，多吃一些能健脾化濕的食物，適當做一些運動，并且可以適度延長一些睡眠的時間。

傳統醫學認為，老年人、體質較虛弱者，或是每年冬天都會明顯感覺不舒服的人，應該從秋天就開始調理保養身體，多喝水，多吃些滋陰潤燥的食物，為迎接冬季做準備。建議早上起床后喝一杯溫水，可以讓整個消化系統蘇醒過來，胃腸開始蠕動，然后如廁，也就不會便秘了。但是千萬不要喝冷水，這樣可能會使水液停滯，而致濕邪困脾。粥為暑后第一佳品，每天若能喝些溫熱的粥，不失為養生一大良方。尤其是脾胃虛弱、消化吸收功能比較差的人，喝粥有助健脾胃、補中氣。百合粥、銀耳粥、杏仁粥、蓮子粥、堅果粥與芝麻糊等，都是養生粥中的佳品。

涼拌豆干芹黃

原料：豆腐干，新鮮芹菜黃(芹菜心)，鹽，白糖，米醋，花椒油。

做法：芹菜黃擇洗干凈切段，用沸水汆燙后快速過涼，控干水分備用。豆腐干洗凈改刀，與芹菜黃一同用鹽、白糖、米醋、花椒油調拌即可食用。

特點：色彩鮮明，口感清脆，味道鮮香。

蓮子粥

原料：大米，蓮子，百合，枸杞，銀耳，冰糖。

做法：蓮子浸泡至軟，大米淘洗干凈，兩者同放入沸水鍋里煮，大火煮開后改小火，下入百合、發好的銀耳，繼續煨煮至黏稠，最后放入枸杞、冰糖，煮至冰糖溶化即可。

特點：營養豐富，香甜滋潤。