小小芽苗菜 綻放大商機

張桂琴和員工在檢查芽苗菜的生長狀況。

一個小小的托盤，一張吸了水的廚房用紙，再加上一把精心培育的種子，只需花上幾天時間耐心等待，一盤綠油油的蔬菜就會出現在您的眼前。這不是魔術表演，而是北京市豐臺區綠山谷芽苗菜公司創始人張桂琴實踐了近20年的“紙上種菜”技術。她通過自己的智慧和勤奮，用不起眼的芽苗菜“炒”出了內容豐富的創業大餐。

逆境之中 選擇創業

張桂琴年輕時在一家紡織廠工作。1998年，伴隨著“下崗潮”的到來，張桂琴也未能幸免地失業了。她和同一批下崗的六名姐妹決定一起再就業，她們選擇到豐臺區王佐鎮太子峪村承包荒山，開啟了種植芽苗菜的創業之路。

“那時我對農業可謂是一竅不通，這個無土栽培芽苗菜的農業項目也是從別人那里接手過來的。”當時的張桂琴面臨著種植技術、人員管理、產品銷路、資金來源等一系列亟待解決的問題。

出師不利 遭遇挫折

1998年末，張桂琴成立了綠山谷芽苗菜有限責任公司，帶著6個姐妹開始上山“開荒”了。正值隆冬時節，她們從修繕破爛不堪的大棚干起。她白天和大家一起干活，晚上還要在家學習有關芽苗菜栽培技術資料。那時候芽苗菜還屬于新興蔬菜，有關芽苗菜技術的書籍特別少，張桂琴跑遍了北京大大小小的書店，還專程去中國農科院向專家請教。張桂琴在掌握了無土栽培芽苗菜的基本知識后，開始帶領姐妹們嘗試第一批生產。

播種后大約兩周，看著滿棚綠油油的芽苗菜，張桂琴和姐妹們滿心歡喜。眼看臨近春節，這批貨也被預訂了出去，本想讓芽苗菜再長壯實些就收獲，沒想到一天早上，張桂琴剛進大棚就傻了眼，所有的芽苗菜全都耷拉著“腦袋”。她趕緊咨詢專家是否有補救辦法，答案讓她大失所望：無土栽培芽苗菜是靠種子內所儲存養分生長的，一般是以銷定產，生長周期8～14天，超過生長期限銷售不出去就要在5℃左右靜止狀態保持鮮活，否則養分耗盡植物細胞自然死亡。好在張桂琴并沒有放棄，她決定擦干眼淚繼續干。

挑戰市場 打開銷路

收拾殘局后，張桂琴開始第二批布產，經歷了第一次失敗的她不敢掉以輕心，每天早出晚歸時刻觀察每盤播下的種子。第二批產品長成時正值元宵節前，當時很多人還處在放假狀態，芽苗菜賣給誰成了問題。張桂琴只好一邊采取降溫控制生長，一邊帶著兩個姐妹每天蹬著三輪車到菜市場叫賣。“說實話，從小到大沒擺過地攤張不開嘴，結果是連續幾天無人問津。”張桂琴說，后來是一位好心的阿姨提醒她，這菜一般家庭都沒見過，得拿到大酒店賣才有銷路。

阿姨的一句話可謂是給張桂琴指點了迷津。隨后，她馬不停蹄地到周邊的飯店挨家走訪，將芽苗菜免費送給店家品嘗。結果同時接到了二十幾家飯店的訂單。但是，由于經驗不足，第二批芽苗菜成熟之后，張桂琴沒有接著再布產。存貨不足一周全部賣光，酒店再要貨她卻供應不上了。這讓張桂琴意識到，無論是生產還是銷售，都得有周密的計劃。

通過及時調整，張桂琴的芽苗菜很快在市場上占有了一席之地，張桂琴也淘得了艱苦創業的第一桶金。

制定標準 敢于爭先

2003年，北京市開始推廣綠色農業種植，張桂琴去圖書館和農業部門查閱芽菜種植標準，卻都沒有找到答案。后來農業專家告訴她，目前國內還沒有這方面的標準。

“沒有標準，就讓我們來制定標準。”經過一年多的實踐，張桂琴和豐臺區質監局標準化科的工作人員蹲在大棚里，整理出每種芽菜種植過程中的質量控制點……一套完備的芽菜種植標準規程出來了。

張桂琴介紹說：“種植有了標準后，所有步驟都按照規程來辦，什么時候噴水，噴多少水，溫度、濕度、日照多少，都有據可查，哪個環節出了問題，都可以從每天的操作記錄上查到，大家不僅明白了怎么做，而且責任心也強了?！蓖ㄟ^標準化種植，爛盤的事兒幾乎沒有了，種植成本大大降低。

種植、銷售有了保證后，2009年，張桂琴開始考慮自己培育芽苗菜種子?！拔蚁葟漠敃r市場上最急需，也是最缺稀的香椿苗開始培育。”張桂琴說。為了尋找種源，她只身一人前往陜西，最終在那里建立了“紅油椿育種基地”。隨后，張玉琴又開始培育蘿卜、豌豆等品種，目前公司自主研發培養的芽苗菜種類達到了近200種。

除了供應酒店、超市之外，張桂琴還從中挑選了二十余個常見的品種向市民推廣。這個無土無肥無藥的“三無”芽苗菜一經推出，就非常受市民歡迎?，F在許多市民的家中都有“陽臺菜園”，大家在自家陽臺上親手種菜，體驗休閑農業的樂趣。以一個三口之家來算，在陽臺上僅需3平方米的地方就能種出蘿卜苗、豌豆苗、香椿苗、云松苗、蕎麥苗、葵花苗等15種芽苗菜，這些芽菜成熟期從7天到20天不等，以每20天為一個種植周期，一年到頭都能有吃不完的芽苗菜。

紙上“播綠”19載，張桂琴將小小的芽苗菜做出了大文章，未來她還會借著這抹綠，書寫更多的輝煌。

創業指南

芽苗蔬菜面面觀

由于芽苗蔬菜富含營養，具有鮮嫩、優質、保健、無污染的特點，越來越受到人們的青睞。

【行業趨勢】

近幾年來，芽苗蔬菜生產呈現從粗向細、從低檔向高檔、從單一品種向多品種發展的趨勢。當前市場上銷售比較多的芽苗蔬菜是青豆苗和豌豆苗，屬于中低檔種類。而一些高檔的香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽等發展也比較快。品種上，近幾年從日本、荷蘭等國引進白芥芽、苜蓿芽、胡麻芽、紫蘇芽、蓼芽、鷹嘴豆芽、蘆筍芽和菊苣芽等，品種不斷豐富。目前，不少發達國家已經采用電腦控制的自動化全光溫室進行芽苗蔬菜的生產，使芽苗蔬菜的生產周期大大縮短，品質大大提高。

【生產優勢】

芽苗蔬菜工廠化生產投資少，見效快，收益高，可以充分利用廢舊廠房、閑置房屋、塑料大棚和日光溫室等進行生產，一次性投資較小。

芽苗菜種植技術只需育苗盤或育苗容器，場地較窄的可以設架種植，再加上種子、噴霧器或噴水壺即可生產，且室內外均可，同時也可多層立體生產，占地小、生產方便。

芽苗蔬菜在房間或保護地內栽鏈 接培，生長周期短，受外界環境影響小，一年四季都可以生產。一些品種可以達到最高1 ：8的出菜率，復種指數高；且一般7～15天就可以采割上市，培育期短，生長周期快。芽苗菜品種多樣，種植不受季節限制，可長時間滿足不同客戶的需求。

【銷售策略】

芽苗蔬菜為時鮮蔬菜，柔嫩多汁不易保存，一般連同育苗盤一起上市，隨割（或連根拔起）隨出售。青豆苗生長快、產量高，黑豆容易買到，價格低，一般作為大路菜銷售，可以直接進入各種蔬菜批發市場。豌豆苗適應能力強，在苗盤中能夠保存較長時間，可以進入各種超市或連鎖店銷售。香椿苗、蕎麥苗和蘿卜苗等苗子細弱，產量低，成本高，不易保存，可與各大飯店、賓館等聯系，直接送貨上門。

【風險提示】

芽苗蔬菜作為一種新興的蔬菜，工廠化生產風險較小，但是對于資金少、生產環節不熟練、銷路不暢的創業者來說，更應該規避風險。

☉ 消費習慣風險芽苗蔬菜一般價格較高，消費量較少，有很多品種不被人們認識，只能供應大賓館、飯店。因此，在發展芽苗蔬菜時首先要考慮市場銷路，在銷路不暢的情況下，切忌大批量生產，以免受到不必要的損失，同時應著力引導消費，加大宣傳力度，培育和拓展消費市場。

☉ 生產品種風險芽苗蔬菜品種繁多，各種芽苗蔬菜銷售量不同，在生產中切忌只生產一種或一次供應量過大，超過市場的消費量而造成損失。在生產中應采取小批量、多品種、多茬次的生產方法，排開播種期，分期上市，均衡市場供應。

☉ 運輸銷售風險由于芽苗蔬菜均為柔嫩多汁的產品，容易失水萎蔫，不耐長途運輸。此外，芽苗蔬菜的消費群體主要為城市居民。因此，芽苗蔬菜的生產以距離大中城市等消費點較近的地方為宜。

☉ 產品污染風險芽苗蔬菜以潔凈、無污染而備受歡迎。因此在生產過程中應嚴格按照無公害食品和綠色食品的標準生產，同時防止銷售過程中的污染，以免影響產品的發展。同時還應加強產品的包裝，提高產品的質量，確保芽苗蔬菜的較高檔次。

☉ 生產技術風險芽苗蔬菜生產需要掌握一定技術、具有一定文化水平的勞動力，要在生產、銷售各個環節做好規劃，防止由于技術掌握不好、品種不對路而造成生產的失敗。

☉ 種子供應風險芽苗蔬菜生產如果實行工廠化，對種子的需求量較大，在生產之前要保證種子有一個穩定的供貨渠道，否則種子供應中斷，對生產將產生一定的影響。