霉菌毒素對養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的危害

王曉林/湖北博大生物股份有限公司技術服務部

霉菌毒素對養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的危害

王曉林/湖北博大生物股份有限公司技術服務部

現(xiàn)代養(yǎng)殖場所用飼料和原料中霉菌毒素的檢出率高達97%以上，臨床中發(fā)現(xiàn)不少疾病都是由于霉菌毒素引發(fā)的。霉菌毒素可導致動物免疫抑制、繁殖障礙、肝膽損傷、肝腎毒性、基因突變、致畸癌變等。免疫抑制、機體免疫力低下是萬病之源，是疫病頻發(fā)并引發(fā)各類疾病的根本原因。因此，解決飼料的霉菌污染問題就成為安全養(yǎng)殖的保障

一、霉菌毒素的概念

霉菌是絲狀真菌的俗稱，即發(fā)霉的真菌，是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱。霉菌毒素是被霉菌污染的谷物或飼料中，某些霉菌生長產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，他們可以通過飼料進入動物體內，引起動物產(chǎn)生急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織、皮膚組織、繁殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等。

霉菌普遍存在于谷物等飼料原料中，霉菌毒素在谷物田間生長、收獲、飼料加工、倉儲及運輸過程中皆可產(chǎn)生。豬是對霉菌毒素最敏感的畜禽之一。豬群采食被霉菌毒素污染的飼料后，發(fā)生多系統(tǒng)與多器官的病變、死亡，免疫功能降低，免疫失敗、抗病力下降，誘發(fā)豬場疫情、種豬繁殖障礙、飼料利用率降低、生產(chǎn)性能下降等，給養(yǎng)豬生產(chǎn)造成嚴重的經(jīng)濟損失。豬群霉菌毒素中毒癥狀因飼料中毒素的種類、飼喂時間長短、含量、毒素間相互影響及豬的品種、年齡、體質、飼料營養(yǎng)水平而不同。近幾年多以毒素在體內蓄積后的慢性中毒形式出現(xiàn)。

圖1 霉菌毒素的污染特點

二、霉菌毒素種類

據(jù)統(tǒng)計，目前己知的霉菌毒素有300多種，豬飼料常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素（AFB1）、玉米赤霉烯酮(ZEN)、單端孢霉烯族鐮刀菌毒素（T-2毒素）、煙曲霉毒素(FUM)、嘔吐毒素（DON）、赭曲霉毒素（OTA）、麥角毒素（Ergot）等。霉菌毒素很低的濃度即能產(chǎn)生明顯的毒性，常用的單位是百萬分之一（mg/kg）或十億分之一(ug/kg)。

三、霉菌毒素的分類

霉菌毒素的產(chǎn)生及代謝產(chǎn)物，人的肉眼是看不到的，因此無法判斷和鑒別霉菌毒素，尤其是某些霉菌在生產(chǎn)過程中就已經(jīng)產(chǎn)生，所以，霉菌毒素的產(chǎn)生在不同環(huán)境下可以產(chǎn)生不同的毒素，生并非需要特定的適應環(huán)境。據(jù)不完全統(tǒng)計，全世界約25%的谷物均受到不同程度的霉菌污染，在世界范圍內造成的損失是相當嚴重的。因此，可以依據(jù)霉菌毒素的產(chǎn)生特點分為田間霉菌毒素和儲藏類霉菌毒素。

1.田間霉菌毒素。主要有嘔吐毒素（DON）、T-2毒素、煙曲霉毒素（FUM）、玉米赤霉烯酮（ZON）

2.儲藏霉菌毒素。黃曲霉毒素、赭曲霉毒素（OTA）

田間霉菌毒素中的嘔吐毒素、黃曲霉毒素在玉米成熟階段，由于天氣因素（陰雨綿綿、長期潮濕等），導致基本成熟階段玉米在該環(huán)境下產(chǎn)生菌絲，進而發(fā)展成嘔吐毒素和黃曲霉毒素等，在儲藏后，該毒素長期存在并有可能繼續(xù)繁殖增多；儲藏霉菌毒素對豬場或者原材料在儲藏過程中，尤其儲存濕度大、儲藏時間長在缺氧的情況下發(fā)生霉菌類病變，導致黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等毒素的產(chǎn)生。儲存時間越長，霉變越嚴重。

例如豬飼料原材料麩皮，在生產(chǎn)過程中是必不缺少的原料，在儲存過程中最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是由于小麥加工成面粉前，有一個潤麥階段，加水生產(chǎn)出的麥麩如未充分干燥，則不能長期貯存。麥麩水分必須降至13%以下貯藏。水分多的麥麩在溫暖潮濕季節(jié)易發(fā)霉生蟲，腐敗變質，引起霉菌毒素中毒。因此，在豬場倉儲該類原材料，建議儲存時間不超過1周最佳。

圖2 霉菌毒素的分類

四、霉菌毒素的污染情況

2016年，建明工業(yè)檢測機構從北京、福建、安徽、山東、廣東、湖南等20個省市收集839份飼料及飼料原料，檢測了其中對畜禽生產(chǎn)影響較大的黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素含量。 結果顯示：黃曲霉毒素B1普遍污染較輕，玉米胚芽粕有個別樣品超標；蛋白粉和玉米胚芽粕中玉米赤霉烯酮污染較為嚴重；各類樣品嘔吐毒素污染水平都較高，以DDGS、麩皮、面粉、小麥污染最為嚴重。說明霉菌毒素在原材料方面的污染是普遍性、廣泛性的，也是在養(yǎng)豬生產(chǎn)過程中最常見的。

五、霉菌毒素對豬的危害

(一)霉菌毒素對豬的整體危害性

霉菌毒素的危害越來越受到人們的重視，尤其是豬采食帶有霉菌毒素的玉米后，出現(xiàn)生長發(fā)育停止、繁殖障礙（精子活力不強、假發(fā)情、流產(chǎn)、死胎等）、消瘦、抗病力下降等癥狀，給養(yǎng)豬生產(chǎn)造成較大的經(jīng)濟損失。霉菌毒素包含田間霉菌毒素和儲藏類霉菌毒素，所以對豬的危害各有特點。通過概括性的歸納對養(yǎng)豬的危害性，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1．損害損害豬的免疫系統(tǒng)，減少胸腺的分泌和外周T細胞的數(shù)量，影響抗體的產(chǎn)生，降低機體的主動和被動免疫，降低對疾病的抵抗能力；

損害豬的重要器官，特別是對肝、腎、生殖器官的損害；

2．損害豬的中樞神經(jīng)系統(tǒng)；

3．降低豬的生產(chǎn)性能，食欲減退或喪失，生長受阻，飼料轉化率下降，繁殖性能下降，豬群易發(fā)流感、喘氣病、胃腸炎和豬皮炎腎病綜合癥。

4．豬肉品質下降，豬很容易發(fā)生PSE豬肉。

圖3 霉菌毒素對豬群各個階段的危害

(二)主要霉菌毒素對豬的侵害

1.黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是養(yǎng)豬生產(chǎn)中危害最嚴重的毒素之一，主要侵害肝、腎與神經(jīng)系統(tǒng)。黃曲霉毒素會抑制免疫系統(tǒng)，病豬有肝臟腫脹、質地變硬或發(fā)黃，甚至壞死、膽管增生，膽囊萎縮，膽汁分泌減少；導致胃、腸和免疫系統(tǒng)出現(xiàn)病變、漿膜下層淤斑出血，小腸和結腸出血，皮膚蒼白或黃染、逐漸消瘦等癥狀；黃曲霉毒素中毒的豬群表現(xiàn)為采食量下降、全身黃疸、貧血和出血性腹瀉，致畸、致癌，母豬泌乳量下降，乳汁中因含有黃曲霉毒素，從而對哺乳仔豬產(chǎn)生影響；對疫病易感性提高，藥物治療效果差，妊娠母豬流產(chǎn)、產(chǎn)死胎，嚴重時導致死亡；導致豬群對飼料中蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素利用率下降，尿液顏色加深，生長緩慢、豬群發(fā)育不良。

2.玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮是由禾谷鐮孢霉菌產(chǎn)生的一種具有雌激素類物質活性的毒素。其臨床癥狀隨其接觸劑量和豬年齡差異而有所不同。豬對玉米赤霉烯酮最為敏感，而受影響最大的部位主要是生殖系統(tǒng)。玉米赤霉烯酮可引起豬的雌激素效應，引起小母豬提前發(fā)情、外陰部水腫、發(fā)紅和早熟性乳房發(fā)育；導致小公豬包皮增大、性欲降低和睪丸變小；導致年輕公豬性欲下降、睪丸變小和睪丸生精細胞上皮細胞變性，最后形成精子發(fā)育不良、生精細管周圍組織的炎癥反應等；導致成年母豬黃體滯留、不發(fā)情、假發(fā)情和假孕，陰道脫垂或脫肛，持續(xù)性不孕， 爬跨其他母豬， 卵巢萎縮變小；導致母豬胚胎死亡，降低母豬分娩率，初生仔豬的存活率較差、出現(xiàn)八字腿及外陰部充血，腫脹，延長母豬自離乳至配種的間隔時間，降低窩仔數(shù)和增加畸形豬的數(shù)量。

圖4 玉米赤霉烯酮對豬各個階段的危害

3.嘔吐毒素。嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，其會引起豬群嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現(xiàn)象；導致豬胃食管部增生和血漿中α-球蛋白含量降低，皮膚溫度下降；會強力抑制豬的采食量和生長速度，使豬的采食量減少，且隨著體內毒素含量的增加，甚至會完全拒食。

4.煙曲霉毒素。煙曲霉毒素是由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的水溶性代謝毒素。它可抑制豬群免疫功能，降低豬群對傳染病的抵抗力，激活慢性感染，降低治療和疫苗接種效果；該毒素靶向肝臟、肺臟和胰腺，導致豬肝臟（表現(xiàn)如眼結膜紅腫、眼瞼發(fā)炎），淋巴系統(tǒng)嚴重損傷；可引起食道末端黏膜受損，胃腸炎和采食量下降，嚴重時導致豬拒食、嘔吐或心血管衰竭死亡；導致豬胸腹腔積水，呼吸困難、死亡；母豬煙曲霉毒素中毒會流產(chǎn)、產(chǎn)死胎；此外，煙曲霉毒素會降低育肥豬的生長速度，影響其屠體品質( 脂肪厚度增加和瘦肉率降低)，降低毛豬售價和豬肉品質，影響?zhàn)B豬利潤和品牌豬肉銷售。

5.赭曲霉毒素。赭曲霉毒素是肝腎毒素，直接損害肝細胞和腎細胞，抑制生長、降低體增重，出現(xiàn)腎臟病變。可引起豬煩渴、尿頻，厭食和脫水，還可引起胃漬瘍、血尿及腹瀉。皮下及肌肉出血，降低繁殖率及抑制各種動物的免疫力。出現(xiàn)生長遲緩，飼料利用率低等。它還具有生殖毒性與發(fā)育毒性，引起死胎、畸形，影響精子發(fā)育。母豬可見石灰水樣的白色尿液。

圖5 霉菌毒素對豬各個器官的侵害

六、霉菌毒素導致多種問題產(chǎn)生的原因

第一個原因是不同物種對于霉菌毒素的敏感程度不同，相比較其他動物，豬對大部分霉菌毒素都比較敏感。原本豬是雜食動物，但是在現(xiàn)代的生產(chǎn)條件下，豬長期飼喂單一飼料，雖然豬可以代謝這些飼料，但由于長期持續(xù)的毒素攝入而導致代謝系統(tǒng)超出負荷。

第二個原因是豬的遺傳改良，通過不斷的選育，現(xiàn)代豬的生長速度加快，瘦肉率高，但抗病能力卻越來越差。

現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)采用了諸如抗生素、促生長因子、疫苗及一些生物安全等預防技術，使得疾病導致的損失逐漸減少。過去幾十年人類在豬的疾病控制方面取得了的進展大大的減少了病原微生物導致的經(jīng)濟損失，管理技術的更新也讓豬的生長性能表現(xiàn)的更好，與此同時，為了維持這個“造肉機器”，營養(yǎng)學家不得不給豬提供所需要的營養(yǎng)，營養(yǎng)的發(fā)展使豬的遺傳潛力的到了最大的發(fā)揮。此外，現(xiàn)在的環(huán)境控制技術也能保證動物免受天氣和環(huán)境變化的影響，這使得一些顯著影響經(jīng)濟效益的其他問題現(xiàn)象出來，在這種情況下，一直存在的霉菌毒素污染變得更加嚴重。

七、霉菌毒素的控制

(一)原材料的選擇與檢測

豬飼料主要原材料為玉米、豆粕、麥麩等其他物質。由于霉菌毒素主要存在玉米、豆粕、麥麩這些重要原材料中，因此，一定要做好原材料的選擇和檢測工作。

養(yǎng)豬企業(yè)自身在采購原材料方面要選定具有品牌基礎、信譽度良好、產(chǎn)品質量穩(wěn)定的合作貿易商，能夠真正提供合格、經(jīng)得起檢驗的原材料產(chǎn)品。養(yǎng)豬場中基本均缺少原材料檢測設備，難以做到每批次原材料毒素含量的檢測，在正常的生產(chǎn)中，容易造成較大的威脅。所以，建議在選擇原材料（玉米）時，選擇東北優(yōu)質玉米，并委托合作飼料企業(yè)協(xié)助檢測，有助于提前消除隱患。

若有條件的規(guī)模化豬場，可以和飼料企業(yè)建立良好的合作機制。依托飼料企業(yè)先進的原材料檢測設備，利用飼料產(chǎn)品與原料產(chǎn)品聯(lián)動，對毒素含量超標的原料進行脫毒處理或者退回原地，達到原材料產(chǎn)品安全的目的。

條件有限的規(guī)模豬場，可以選擇市場品牌良好的集團化飼料品牌直接建立合作，采用全價配合飼料進行飼喂，效果也不錯。因為集團化品牌在飼料原材料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品標準等均有規(guī)范化的嚴格要求，更有利于豬場的發(fā)展。

圖6 飼料中霉菌毒素的限量標準

（二）選擇優(yōu)質的產(chǎn)品

畜牧市場上關于霉菌毒素脫霉產(chǎn)品種類繁多，在選擇過程中要注意是否符合自身豬場的條件。由于目前豬場霉菌檢測水平有限，選擇具有全方位吸附多種霉菌毒素，一步到位至關重要。因此，首先必須選擇具備GMP資質的獸藥生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品具有一定穩(wěn)定性。其次產(chǎn)品長時間使用具有安全性。選擇產(chǎn)品具備以下四個條件：

1．能夠全方位吸附多種霉菌毒素，包括極性強的黃曲霉菌毒素等和弱極性的玉米赤酶烯酮毒素等。

2．要選擇性吸附霉菌毒素，對營養(yǎng)物質無干擾。

3．添加量要小但是有效果。

4．能長期添加、性價比高、單位成本低。

霉菌毒素的主要成分多以優(yōu)化蒙脫石粉（多面體硅鋁酸鹽）、脂化葡甘露聚糖為主。技術水平比較高的動保企業(yè)在蒙脫石優(yōu)化方面具有一定的優(yōu)勢，如高純度改性雙極性硅鋁酸鹽，能夠針對性非常強的吸附玉米赤霉烯酮；脂化葡甘露聚糖對黃曲霉毒素、嘔吐毒素、T-2毒素均有明顯的吸附效果，且對營養(yǎng)基本無吸收作用，是目前高端脫霉產(chǎn)品中常用的基礎原料之一。額外添加保肝護腎的中草藥物質，對改善母豬、仔豬、肥豬由于霉菌毒素收到損傷的肝臟、腎臟等器官均有良好的效果。因此，霉菌毒素的產(chǎn)品選擇要具備全方位吸附、營養(yǎng)物質無干擾、安全的條件至關重要。