山區牛產業如何做強做大

文│劉德榮（陜西省城固縣五堵鎮畜牧獸醫站)

劉金筆（陜西省略陽縣郭鎮畜牧獸醫站）

李小軍（陜西省城固縣董家營鎮獸醫站）

周清貴（陜西省城固縣天明鎮畜牧獸醫站）

山區牛產業如何做強做大

文│劉德榮（陜西省城固縣五堵鎮畜牧獸醫站)

劉金筆（陜西省略陽縣郭鎮畜牧獸醫站）

李小軍（陜西省城固縣董家營鎮獸醫站）

周清貴（陜西省城固縣天明鎮畜牧獸醫站）

陜西省城固縣南北山區氣候溫和，雨量充沛，山高坡緩，腹地寬廣，草木茂盛，發展放養牛產業，具備得天獨厚的資源優勢。近十年來，城固縣山區放養牛及其產品一路走俏，拉動了大批養牛大戶、重點戶、專業戶，專業養牛村、養牛合作社、養牛協會等群團組織不斷涌現，成為山區經濟發展的一大亮點。但是，在生產和銷售過程中卻存在市場潛能好而產業效益低下的問題。現就如何做強做大城固山區放養牛產業問題進行交流探討，以供參考。

一、城固縣放養牛產業養殖現狀

城固縣放養牛養殖主要分布在南北山區鄉鎮，養牛農戶占總農戶的40%，其中放養牛場戶占養牛農戶的50%，主要品種有西鎮牛和梨木贊、丹麥紅等雜交后代，年飼養量達1.1萬頭。目前養殖現狀是：專業戶和重點戶占15%，散養農戶占85%。肉牛繁殖緩慢，育肥周期長，一般為6～8個月；因成年牛生長時間長，牛肉品質優良，肉味純正，綠色環保，市場價格穩定，十分走俏。近十年來，該產業一直呈長足發展態勢，從市場信息前沿觀察，發展勢頭強勁，潛力巨大，前景看好。

二、城固縣放養牛產業存在的問題

1.市場走俏卻產能低下。城固山區放養肉牛常年采食野生雜草、牧草、糧作物秸稈等，皮毛光亮，體格健壯，肉質鮮美，市場十分暢銷；但是放養牛的繁殖能力低，生長緩慢，周期較長，一頭成年牛體重大約400～500千克，生長時間大約需要900多天。目前，能繁母牛存欄量偏少，肉牛的繁殖生產難以滿足市場需求，出現供不應求的局面。

2.養殖效益不明顯。山區肉牛出欄率低，年出欄率占飼養量的57%，大部分養殖周期過長，50%的育肥時間超過7個月，產出效益差，不能滿足市場需求，反而導致養殖成本升高。在收益上良莠不齊，總趨勢偏低。由于產量不足，難以招引外地客商批量購銷，無形中降低了優質肉牛的商品價值。雖然有一定的養殖數量，但養殖效益卻不明顯。

3.污染隱患。在市場長期影響下，放養牛產業將會不斷發展壯大，養殖環節的問題會越來越多；牛群經常在野外放牧，拋撒在采食環境的糞便、污物、病害物等無法殺菌、消毒，廢棄物難以清除，在循環養殖過程中容易造成疫病傳播和環境污染。隨著牛群數量增多，野生草資源會不斷消耗，過度放牧造成草資源流失，從而導致原生態失衡。

4.原種危機。養殖場戶在市場競爭壓力下，將會積極調整牛的品種結構，逐步打破品種單一的現狀。隨著良種引進，當地牛種不斷改良，會出現原種牛斷種危機。

三、存在問題的原因分析

1.放養牛價格相對較低。城固放養牛飼養以野生雜草和牧草為主，生長緩慢，育成周期長；育肥期間以放牧為主，夜間適量添加玉米、麩皮、豆粕、干草料等，因此，肉牛肌肉勻稱、發達，脂肪少，體格健壯；牛肉品質優良，肉味純正，色鮮味美，綠色環保，與市場圈養肉牛相比，山區放養肉牛育肥期比圈養肉牛育肥期長3～4個月，肉的品質和適口性比圈養牛肉好，按照優質優價的市場法則，其價值應該高于市場同類產品，但放養牛和圈養牛市場價格基本一致，這就是山區放養牛養殖規模較大而養殖效益較低的主要原因之一。

2.品種結構單一。發展放養牛產業是山區養牛場戶開發利用自然資源脫貧致富的理性選擇。放牧飼養肉牛對牛的品種有選擇性，一般體型較小，身體肌肉勻稱，四腿靈便健壯，爬坡奔跑能力強的牛才適宜放養；另外自繁自養可以保證同宗牛合群，不打架。因此，放養牛在品種的選擇上存在局限性，西鎮牛是當地品種，適應性較強，是放養牛的首選品種。由此導致放養牛的品種結構單一。

3.盲目發展。在市場肉牛及其產品長期暢銷的情況下，大批養殖戶加入到肉牛養殖行列，其中不乏準備不足倉促上馬養殖的場戶。養殖者個人素質良莠不齊，大部分為農村留守中老年人，散養戶中小學文化程度的占五分之三。因此，絕大部分養殖戶沒有養牛實踐經驗，也不愿參加相關培訓，養殖知識停留在傳統的養殖方式上。在養殖設施建設上，選址不當，不加設化污設施，不種草，不備料，不懂青貯、氨化技術，由此導致養殖效益低，發生環境污染等問題。

4.飼養管理不當。部分養殖戶不參加培訓，防控意識不強，牛患重病不請獸醫，消毒走過場；夏季飼養以青草和酒糟為主，冬季以干草和酒糟為主，精料很少，有的甚至不喂精料。飲水不定時，遇農活忙時一天只飲水一次。夏天不防熱防蠅，冬天沒有保溫設施，食槽水槽混用，不驅蟲，不健胃，不運動，投料不定時定量，對烈性牛經常痛打，飼養管理不周到、沒有耐心。

5.部分養殖戶法律意識淡薄。出欄不報檢，不消毒，引種不報告。不建設化污設施，雨天污水橫流，危及四鄰。拉運糞污不做密封處理，一路灑落。病死牛不深埋，低價變賣。沉淀池不加密封蓋，糞篷不防水，在養殖環節留下諸多隱患。

6.無大局意識。少數養牛戶在紅利面前不顧合作社章程約束，任意改變放養牛飼養標準，出欄入欄不提前告知合作社，影響了其他成員的生產銷售活動，使合作社喪失了統籌購銷的能力。因資金、飼養條件、養殖戶意見不統一等原因，導致同期批量出欄效果差，難以吸引外地客商，雖然養殖數量可觀，但養殖效益卻一般。

四、做大做強山區放養牛產業的對策與思考

1.山區放養牛應保持傳統的養殖方式。參照現代肉牛飼養管理技術，逐步完善改進山區放養牛養殖模式，打造山區養牛人自己的名片，時機成熟時應立即注冊山區放養牛商標，依法維權，以權益謀發展，以品牌促效益。

2.優化品種結構，提高養殖效益。引進良種牛改良當地放養牛品種，在此基礎上進行良種雜交，選擇適合放牧養殖的優良品系，以此為平臺，建立放養牛良種繁育基地、示范場戶等，逐步完善優化養殖格局；保持放牧與舍飼相結合，傳統養殖與現代養殖相結合的原生態養殖模式。通過品種改良，提高放養牛的生產性能，縮短飼養周期，降低養殖成本，達到提質增效的目的，保證放養牛產業持續健康發展。

3.建立放養牛養殖示范基地。選擇效益和業績突出的養殖場戶建立放養牛養殖示范基地，從品種、飼養管理、疫病防控、補充料配方、定期育肥、消毒化污等飼養關鍵環節進行示范引導；建立基地養殖培訓示范長效機制，使養牛戶在傳統養牛基礎上，懂得科學養牛，依規養殖，提高養殖效益。

4.加強疫病監測，防止疫病傳播。掌握當地疫病流行特點，制定科學的免疫計劃，保質保量開展防疫工作，防止疫病傳播；強化檢疫監督，出入境檢疫嚴格查驗免疫標識，嚴格消毒，證物不符，決不出具檢疫證明，防止疫病傳出傳入。認真貫徹“防檢結合，以檢促防”的原則，在檢查中督促防疫，監督防疫，管監結合，共同營造清凈無疫、安凈祥和的養殖環境。

5.認真落實國家各項惠農政策，發揮優惠扶持政策的促進推動作用。一是在扶持養殖大戶的基礎上，對中小養殖戶和有意擴繁增養的農戶及時提供土地支持。二是地方政府在落實國家扶持政策的同時，出臺一些獎勵、補助政策，強化行政推動和引導作用，組織技術服務單位經常開展養殖培訓，營造積極向上、攜手共進的養殖氛圍。三是放寬貨幣信貸政策，及時對中小型養殖戶提供小額貸款。四是在國家扶持資金投放上要顧及中小型養殖戶，不斷完善充實激勵機制，改變肥肉貼膘的扶持理念，使國家各項惠農政策真正起到惠濟民生、促進經濟發展和社會穩定的作用。

6.建立放養牛生產銷售價格補貼政策。多年來，國家調整了糧食價格保護政策，良種也進行了補貼，對促進糧食生產起到了積極作用。養牛也是脫貧致富，事關“三農”的大事，能否建立放養牛價格補貼政策，對能繁母牛按存欄頭數給予一定的補助，并將能繁母牛納入保險政策之內，以消除養牛場戶的后顧之憂，減少其經濟損失，為放養牛產業發展注入強勁活力。

7.建立放養牛生產和市場銷售引導機制。鄉（鎮）村行政主管和畜牧獸醫部門應積極發揮職能作用，長期關注放養牛生產銷售市場行情、存出欄情況、飼料原料價格走勢，做好市場價格波動趨向分析，在飼養管理、青貯、氨化等重點技術環節提供指導，正確引導養牛戶合理安排生產，適時把控養殖規模，提高養牛戶規避市場風險能力。