剩菜剩飯應科學處之

◎徐洪

剩菜剩飯應科學處之

◎徐洪

我們現在用餐，講究科學，講究衛生，粗細結合，葷素搭配，當餐吃完，七八分飽。無論是城市，還是農村，集體用餐，家庭聚餐，或者個人用餐，你都會發現浪費飯菜現象，真是令人心痛。

剩菜剩飯對健康有哪些危害呢？一是營養嚴重流失，不利于人體健康；二是肉類、豆制品等，容易滋生細菌，危害人體健康；三是剩菜產生致癌物，誘發病癥。

剩飯剩菜保存的原則是：涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好，即放進冰箱。剩飯剩菜吃前一定要高溫回鍋，徹底殺死細菌。

有些家庭或人群，中午沒有吃完的飯菜，留著晚餐熱了再吃，如果還有剩余，又留到第二天，直到吃完為止。這種生活習慣，看似節儉，實質是危害自己，影響健康。

我們做飯菜，應根據用餐人數，確定數量和份數，一次性吃完不留剩余。比如蔬菜不應該保存，其維生素C怕熱，炒第一遍時已損失30%~40%，如果再熱一遍就更少了。海鮮強調新鮮，剩下后不僅風味全無，而且容易滋生細菌，應一頓吃完。這樣，既不浪費，又可預防病痛。如果實在做多了，在出鍋后留下一部份放入冰箱內，這樣可降低細菌量。如果是被多人翻來覆去吃過的菜，如宴會上的食物，千萬不能吃。剩飯保存的時間比剩菜更長，但也要在6小時內科學處之。

總之，合理飲食、健康長壽。對待剩飯剩菜一要妥善保存，二要不盲吃，三要珍惜一飯一菜來之不易。