隔夜開水能喝嗎？

徐方方

白開水又名涼白開、凍滾水，是平常生活中人們喝得最多的食用水。它清淡無味，極其普通，但對人體的生理機理具有很重要的調理作用。早晨空腹喝上一杯溫熱的白開水對身體百益而無一害，對中老年人來說，不僅能稀釋血液，降低血粘稠度，促進血液循環，還能減少血栓危險，防止心臟病“高峰期”的心腦血管疾病的發生。對年輕人來說，能對因晚上睡眠后體內水分由于生理上的散發而減少起到解渴、利尿的作用，也能使皮膚變得光滑細嫩。

但是，有一則“開水也有保質期，一杯水的壽命最長16個小時”的帖子在網上廣為流傳，文中表示：“隔夜水中的大腸桿菌數量超標嚴重，燒開的水在空氣中的保質期只有16個小時。”事實真是如此嗎？

開水有保質期？

“開水的壽命是不是只有16個小時，這種說法目前還沒有權威的實驗數據來證實。”天津醫科大學第二醫院營養科醫生邊姍姍說，水在燒開的過程中，其中的致病微生物會被殺死，然而，開水溫度降到室溫以后，可能會有微生物在水中繁殖，時間越久，微生物數量就越多。邊姍姍建議大家，開水最好現燒現喝，放置時間不要超過24小時。有試驗顯示，桶裝水開封后在室溫下存放48～96小時，菌落總數就會超過國家標準，因此桶裝水的建議飲用時間是一周之內。

鄭州市第九人民醫院消化內科主任張兵兵同樣認為，這些網絡傳言無科學依據。他解釋，開水的保質期會受到很多客觀環境的影響，如盛放開水容器的干凈程度及保溫程度，“如果開水一直放在保溫性好的暖瓶里，那就不用擔心微生物繁殖的問題。”

不過，張兵兵提醒，開水隔夜后，37℃時細菌最容易生長繁殖，為了保險起見，最好用密封性好的干凈容器存放白開水。

隔夜水致癌？

根據流傳的說法，“隔夜水不能喝”主要是因為隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫等化學物質，會導致腹瀉，甚至還會產生致癌物質亞硝酸鹽。對此東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任孫桂菊解釋，無論是隔夜水還是新鮮的水都含有這些化學物質，這些物質并不會導致腹瀉。出現腹瀉，可能是白開水在放置的過程中，水敞開蓋子暴露在空氣中，受到細菌的污染，跟是否隔夜一點關系都沒有。

至于隔夜水致癌的說法，中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，這更是不可能。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，但是以普通的飲用礦泉水或者純凈水為例，水中要么只有礦物質和微量元素，要么什么都沒有，不可能憑空產生亞硝酸鹽。

“陰陽水”能不能喝？

水煮沸后，口渴著急，能不能混著涼水一起喝？網絡傳言，冷熱交替的水叫“陰陽水”，這種水喝了對人體有害。

專家建議，如果是水管中直接接的生水不建議喝。但如果是飲水機中冷熱交替的水，就要先看水質才能判斷是否對身體有害。

鄭州市營養協會副秘書長、高級營養師劉亞麗認為，如果水本身的品質有保障，那么，飲水機中的冷熱水兌著喝就沒什么大問題。

“如果水質不過關，冷熱交替喝可能對身體造成傷害。”張兵兵解釋，此時的冷水就是含有細菌的“生水”，喝了這樣的“陰陽水”可能引起腸道傳染病，造成人腸胃功能失調。

千滾水不能喝？

近年來千滾水（反復燒開的水）被扣上了亞硝酸鹽超標、致癌、造成身體缺氧等種種罪名。自來水中的確含有硝酸鹽，而反復燒開以及長時間保存，高溫缺氧，的確會促進亞硝酸鹽的生成（部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽）。

但是來自實驗室的測定：

自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007mg/L；

當自來水被燒開1次后，亞硝酸鹽為 0.021mg/L；

當自來水被燒開20次后，亞硝酸鹽為 0.038mg/L。

可見脫離劑量談毒性，是不科學的！多次燒開后，自來水中的亞硝酸鹽含量仍遠<1mg/L（國家生活飲用水的標準），所以我們完全不用擔心有亞硝酸鹽中毒致癌的問題，與其害怕千滾水攝入的亞硝酸鹽超標，不如少吃些腌制品、肉制品來得實在些。

白開水怎么喝才健康？

1.不要等口渴時再喝水

口渴時機體已經處于缺水狀態，此時飲水雖然可補充丟失量，但并不是最佳的飲水時機，一次性飲大量水，會加重胃腸負擔。

2.隨時飲水，少量多次

喝水時間應分配在一天中的任何時刻，原則是少量多次，每次200毫升左右。

3.早晨第一杯水空腹喝

早晨的第一杯白開水，最好空腹喝，起床后就喝，否則不能起到促進血液循環，沖刷腸胃的作用。

4.注意飲用開水的溫度

有研究表明，開水冷卻后20℃～25℃具有特異的生理活性，較容易透過細胞膜并能促進代謝，增強免疫。喝過涼或過熱的水會對胃和食道黏膜產生刺激，可能引起胃腸不適或痙攣。