姜母鴨

楊森婷

隨著網絡的發展，搶紅包似乎成了節日最大的樂趣。然而，傳統節日背后那些文化與習俗哪兒去了？本期專題策劃，誘人的美食、多樣的風俗！編輯和你一起重溫那些久違的快樂與欣喜。

看著年貨節市場里大大小小的鋪子，伴著耳邊一聲高過一聲的吆喝，黃豆醬、香菇、堅果、枕頭餅、臘腸紛紛涌進我的耳朵，感覺年味兒又濃了些。

記憶中的年味兒是從姜母鴨開始的。

剛放寒假時還有點兒百無聊賴，過著和暑假一般的清閑日子——為了追劇早起晚睡，白天抽出點兒時間看書寫作業，傍晚爬到樓頂看落日，清晨看著不知名的鳥兒在樹上嘰嘰喳喳地叫。

爾后瞥見母親忙碌起來，才意識到春節將近。母親把一套套被單枕套洗好曬干；儲物間的角落不知什么時候多了些鞭炮和春聯，還有小時候心心念念的糖果、餅干和妹妹一直吵著要的煙火許愿燈。

形象最鮮明、氣氛最熱烈的年貨莫過于姜母鴨了。從小到大的經驗告訴我，每年過年一定會有姜母鴨。聽說曾祖母最會做姜母鴨了，但我未曾嘗過。剛接觸姜母鴨時，它是源于奶奶的杰作，奶奶“放手”之后它就成了母親的拿手菜，反正都是我喜歡的。大大的紅白相間的鐵盤、黃色的表皮光滑的鴨、均勻的細細碎碎的姜母末，遠遠地就能聞到香味，令人垂涎三尺。

姜母鴨的全部工序都由母親自己完成，她說這樣吃著才有意思，連姜母鴨都要從店里買，那過年多沒意思。而我只能在旁邊看著，或者幫一些沒有技術含量的小忙。

每年臘月二十七前后，母親就會買回一只白白胖胖的鴨子，那肥碩的身軀一擺一擺的，“嘎嘎嘎”地一直叫，好似整個冬天都被它叫醒了。我也被叫醒了，然后會禁不住跑去看看衣柜里的一整套新“裝備”。

處理鴨子最麻煩的就是拔毛，一根根鴨毛就像老家地里拔不盡的雜草，挑釁地朝你微笑。每次一到拔毛這道工序我就想“逃跑”，可是，這一切在母親的手下似乎變得格外容易，三下五除二就拔完了。每每這個時候我都會感嘆：不愧是萬能的母親大人！

做姜母鴨最重要的一道工序是煮鴨。看過一個講漳浦美食的紀錄片，里面講到鴨要用漳浦本地的水煮才好吃。我想是的，漳浦的水很好喝。煮鴨時要先往水里加一些鹽和姜母片，等到水開了再把處理好的鴨放進鍋里。等到鴨肉熟透又不太爛大約要二十分鐘，有時火候大小不同需要的時間也不同，所以要時刻觀察著，隔幾分鐘就要用筷子試一下，如果有血水流出來說明時間還不夠。在這之前，廚房會升騰起一團超大超濃的水蒸氣，回想著物理老師說的“汽化吸熱，液化放熱”，但并沒有什么特殊的感覺。任由水汽氤氳，爬上厚厚的眼鏡片和干凈的窗戶，然后對著鏡子里的自己擠出一個大大的笑，再用手指在窗戶上寫一句“你好呀，新年快樂”。傻傻的，很開心。

做姜母鴨的最后一道工序是抹姜母末。姜母末的咸度也是需要掌控好的，太咸或太淡都會失了美味。通常是父親用他引以為傲的數學知識算好比例制作的。抹姜母末要趁燙才能“入味”，看著母親給剛出鍋的滾燙的鴨抹上姜母末，感覺凍了一整天的手腳都暖和了。是呀，好暖和，因為一家人都在。

一只完美的姜母鴨就這樣誕生了，放在紅白相間的大鐵盤子里，抹過姜母末的鴨腱鴨肝鴨心更是一道不可多得的美味。我伸了伸懶腰，扯了一只鴨翅塞到嘴里，邊吃邊跟母親說這道菜是我們全家的杰作，簡直太完美了！母親輕輕挑了挑眉毛，似乎在質疑我做了什么貢獻。我連忙解釋說我拔了十根鴨毛，燒了一鍋開水，還充分利用了水蒸氣，逗得他們在那兒笑了半天。之后，一家人便“火力全開”，一起消滅這只香噴噴的姜母鴨。

電影《一路驚喜》里有句臺詞：“過年就是和你愛的人在一起/過年就是忘記過去一年的煩惱/過年就是期待新的一年會更美好。”我想是的，在注滿全家心血的姜母鴨面前，總會有滿得溢出來的溫暖的年味兒和愛，濃濃的，很貼心。

佳作點評

文章以“姜母鴨”為線索，從敘述母親過年時買鴨、拔毛、煮鴨、抹姜母末等經過，到穿插“我”的所做所思、父親的精準計算，看似在寫“姜母鴨”的制作工序，實則記的是家人參與其中的日常生活，真實溫暖，愛意滿滿。結尾引用電影臺詞點明主旨，升華主題。更為可貴的是，小作者用平淡質樸的語言娓娓道來，如話家常，無論是人物、生活的細節描寫，還是由此引發的聯想感悟，抑或描寫年關將近時家里情形的“閑筆”，都是信手拈來，自然流暢，內蘊深情，值得推薦。

（鄔雙）