“哏兒都”也好吃

王一淳

天津，位于華北平原海河水系的人海口，有六百多年的歷史，自古便是北京的門戶。天津人豪爽坦蕩，熱情好客。俗話說“民以食為天”，對于“借錢吃海貨，不算不會過”的天津人來說更是如此。

早晨，迷離的眼睛還沒完全睜開，先起來打開收音機，再泡杯茉莉花茶，熱茶就著大鼓單弦的韻調下肚，“美得賽神仙”。下樓買早點，大餅卷圈和煎餅錁子任你選，要是嫌干，再來碗豆漿或者豆腐腦就齊活了，還營養健康。天津人全是“咸豆腐腦黨”，所以豆腐腦只有咸的。錁子有很多種，比如：棒槌錁子就是把兩根炸到膨脹的錁子捏在一起；糖錁子一整面都是深色的紅糖油酥，一口下去又甜又香；錁頭兒是糖錁子的“簡裝版”；馃篦兒要炸到透光，輕薄如紙，咬一口滿地掉渣，才叫功夫到家。如果想換換口味，鍋巴菜和面茶也是不錯的選擇，不過在天津得會吃：鍋巴菜要先吃幾口干的鍋巴再和開，主要是為了分辨鍋巴是地道的綠豆面，還是摻了棒子面的“水貨”。還有鍋巴的軟硬程度，也是鑒定老板手藝的重要標準。面茶絕對不能攪和，要吃一勺刳一勺。而天津本地正宗的煎餅錁子是綠豆面上攤雞蛋，除了錁子、錁篦兒之外什么都不加。但近年來隨著大量外地人進入這個行當，也有了許多其他口味，不過老天津人是堅決不會承認那是天津煎餅錁子的——“煎餅錁子里加生菜，那揍（就）是邪教！”由此可見，豪邁的天津人在“吃”這個原則問題上是極其講究而且決不讓步的。……