白靈菇工廠化栽培工藝研究

張曉菡

摘 要：采用白靈菇（Pleurotus nebrodensis）1號菌株進行工廠化袋栽試驗。結果表明：配方4為白靈菇工廠化栽培最適培養料配方；適當提高白靈菇栽培袋裝料量，可提高其相對產量；白靈菇子實體的生長發育主要靠培養基自身的含水量， 一定的含水量是確保其高產優質的先決條件；小米粒菌種具有菌絲萌發速度快、菌絲強壯、接種方便的特點，可縮短生長周期，節約成本；后熟時間對白靈菇菌絲的生長以及菇蕾分化時間、產量和質量都具有重要影響。

關鍵詞：白靈菇；工廠化；液體菌種；后熟

白靈菇學名白靈側耳[Pleurotus nebrodensis（Inzengae） Quèl]，別名刺芹側耳白色變種、白阿魏蘑、白靈芝菇和玉雪阿魏蘑等，擔子菌門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。白靈菇子實體單生、群生或近叢生，菌肉白色細嫩、不變色、厚，開傘慢，組織細密結實，貨架期長，質地脆嫩，風味獨特，在市場上享有“蠔菇王”、“素鮑魚”之稱。

目前，中國白靈菇栽培以傳統栽培為主，其受自然條件和季節的影響很大， 產品不能周年生產，均衡供應， 產量不穩定， 質量參差不齊，因此，白靈菇工廠化栽培勢在必行[3-4]，白靈菇工廠化栽培采用工業化的技術手段，在相對可控的環境（溫、光、氣、濕）設施條件下，組織高效率的機械化、自動化作業，實現規模化、集約化、智能化、標準化、周年化生產[5-9]。筆者選用山西鼎昌農業科技有限公司引進的白靈1號菌株進行工廠化袋栽生產，比較不同生產工藝對白靈菇產量和質量的影響。

1材料和方法

1. 1供試材料

供試白靈菇1號菌株系山西鼎昌農業科技有限公司從臺灣、福建、北京、山東和山西等地區收集、引進的白靈菇菌種資源中選育所得。

1. 2 生產工藝試驗

1.2.1 白靈菇工廠化栽培培養料的篩選本試驗分為試管試驗和工廠化出菇管理兩個階段。在試管試驗中，采用25 mm×200mm的試管，根據各配方中各組成成分比例配料，每個試管裝干料20 g，含水量64%。高壓蒸汽滅菌，無菌操作下接種，放入恒溫培養箱內25℃暗培養，觀察菌絲色澤并記錄菌絲生長速度和生長勢。每個處理重復5次。工廠化出菇管理，記錄每袋產量和栽培周期，每個處理重復10次。配方1：棉籽殼40%，木屑40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方2：木屑40%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方3：棉籽殼40%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方4：棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方5：棉籽殼20%，木屑40%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；

1.2.2 栽培袋裝料量試驗 制作栽培袋時，每袋分別裝干料350，400，450，500 g，測定產量和生物學轉化率。每個處理32袋，重復3次。

1.2.3栽培袋含水量試驗制作栽培袋時，每個處理含水量分別為63%，65%，67%，測定出菇數量、產量和生物學轉化率。每個處理32袋，重復3次。

1.2.4栽培袋pH試驗制作栽培袋時，用生石灰調節培養料pH為5.5，6.5，7.5三個水平，測定并計算每袋產量和生物學轉化率。每個處理32袋，重復3次。

1.2.5栽培種試驗栽培袋中分別接入相同體積的液體菌種、小米粒菌種、棉籽殼菌種、木棍（雪糕棍）菌種觀測菌絲長勢，測定生長周期。每個處理32袋，重復3次。

2 結果與分析

2.1不同配方對白靈菇菌絲生長速度、產量與質量的影響

表1表明，白靈菇菌株在各配方培養料中菌絲生長速度不同，4號處理菌絲生長速度最快，平均日生長速度達3.94mm·d-1，其次是5號、6號處理，2號處理菌絲生長最慢。經方差分析，4號處理與其它處理差異極顯著。4號、5號、6號處理生產周期為120d，較1號、2號、3號處理提前5 d；從單袋產量上看，4號處理平均單袋產量最高，達232.26 g·袋-1，2號處理平均單袋產量最低，為175.52g·袋-1。綜上可知，4號培養料配方為白靈菇工廠化栽培最優配方，生產周期最短，產量最高。即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。

2.2不同栽培袋裝料量對白靈菇產量與質量的影響

表2結果表明，白靈菇產量隨著培養料裝料質量的增加而增長，培養料干料質量為500 g的產量最高，但發菌期最長，生物學轉化率最低；培養料干料質量450g商品菇所占比例最大，產量次之；培養料干料質量350 g，發菌期最短，產量最低，生物學轉化率最高。

2.3培養料含水量對白靈菇產量和生物學轉化率的影響

由表3可見，培養料含水量65%發菌時間居中，產量最高，平均每袋產量高達213.72g；培養料含水量67%產量次之，發菌期最長，培養料含水量63%產量、生物學轉化率最低，發菌期最短。

2.4培養料pH對白靈菇產量和生物學轉化率的影響

表4結果表明，3個處理中白靈菇每袋出菇數相當，處理3平均每袋產量最高達221.06g，處理2次之，處理1平均每袋產量最低。因為培養料pH經滅菌后會降低，而且菌絲在新陳代謝過程中也會產生有機酸使培養料pH進一步下降，從而影響產量。因此，工廠化栽培白靈菇拌料時pH應調到7.5。

2.5 不同栽培種對白靈菇生長周期和產量的影響

表5結果表明，4種栽培種對白靈菇產量影響不大，但栽培種選用液體菌種菌絲長勢強，色澤潔白，生長周期最短；選用小米粒菌種菌絲長勢強，色澤潔白，生長周期次之；選用棉籽殼菌種菌絲長勢一般，色澤潔白，生長周期較長，選用木棍（雪糕棍）菌種菌絲長勢強，色澤潔白，但生長周期較長。

3 小結與討論

以工廠化栽培白靈菇產量和栽培周期為指標，篩選出最優培養料配方，即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。3種主料之間的互作效果要好于單一或兩種主料，營養成分更豐富，更有利于菌絲體吸收利用。工廠化栽培白靈菇采用現代工業設施、設備，生產成本大大增加。栽培袋裝料適當增加，產量相對提高，栽培袋裝料量為450g時，白靈菇產量高，品質好。65%的含水量有利于子實體原基的形成和分化，產量高，品質好。pH是影響細胞透性、酶活性及代謝活動的重要因素，白靈1號菌株在培養料pH為7.5時，產量、生物學轉化率最高。

工廠化栽培白靈菇，采用液體菌種，繁種快，成本低，接種方便，發菌短，菌齡一致，出菇整齊，但資金投入大，制種技術難度高；采用棉籽殼菌種，制作方便，成本低，但菌絲萌發慢、長勢一般、生長周期長，采用木棍（雪糕棍）菌種，制種時間長，菌絲長勢強，但發菌期較長，所以除少數大型白靈菇工廠化采用液體菌種外，工廠化栽培白靈菇宜采用小米粒菌種，接種方便，菌絲萌發速度快，菌絲強壯，出菇整齊，生長周期較短。白靈菇后熟期長短影響到菌絲對培養料養分的分解程度，后熟時間不足，雖然可產生子實體，但子實體發育所需要的養分供應不足，畸形菇數量多，產量低；后熟期過長，不僅成本增加，而且培養料內養分消耗過多，也會降低白靈菇的產量，所以工廠化袋栽白靈菇生產過程中，白靈菇菌絲長滿培養料后，給予40d 左右的后熟期最合適。