利用風(fēng)味蛋白酶制備蠶蛹蛋白多肽的工藝研究

李興 李冰 夏家鳳 劉健 范濤

(安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑研究所，安徽合肥230061)

利用風(fēng)味蛋白酶制備蠶蛹蛋白多肽的工藝研究

李興 李冰 夏家鳳 劉健 范濤

(安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑研究所，安徽合肥230061)

蠶蛹蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白資源，蠶蛹蛋白多肽分子量更小，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品。以裸蛹家蠶一代雜交種的新鮮、無污染的蠶蛹為研究基礎(chǔ)材料，通過有機(jī)溶劑提取的方法脫脂后得到蠶蛹粗蛋白，選擇市場價格低廉、反應(yīng)條件溫和、酶解產(chǎn)物品質(zhì)高的風(fēng)味蛋白酶酶解蠶蛹蛋白，制備蠶蛹蛋白多肽。通過單因素和正交試驗確定了蠶蛹蛋白酶解制備蠶蛹蛋白多肽的最佳工藝條件:酶解溫度50℃，酶解時間4 h，料液質(zhì)量濃度111 g/L，酶解液pH值6.0，酶用量750 U/g，此條件下水解度(DH)達(dá)到30.12%。

蠶蛹;蛋白多肽;風(fēng)味蛋白酶;酶解;工藝優(yōu)化

蠶蛹具有較高的營養(yǎng)價值，一直作為滋補(bǔ)強(qiáng)身、活血脾胃的食物和藥物［1］。現(xiàn)代科學(xué)試驗證明，蠶蛹中含有豐富的營養(yǎng)成分，蠶蛹粉中含55%～60%的粗蛋白、25%～30%的粗脂肪、3%～5%的糖、2%～3%的殼聚糖等有效成份，還含有多種微量元素等［2］;蠶蛹蛋白是純天然全價蛋白質(zhì)，其人體必需氨基酸與非必需氨基酸的比例符合世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(WHO/FAO)提出的參考蛋白模型，是一種理想的優(yōu)質(zhì)蛋白［3］。通常每生產(chǎn)1.0 t生絲可以獲得1.0 t干蠶蛹，而目前蠶蛹主要用于飼料加工和粗蛋白提取等附加值較低的用途，造成了極大的浪費(fèi)［4］。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們對蠶蛹蛋白認(rèn)識的加深，蠶蛹蛋白的綜合利用將越來越受到人們的重視［5］。……