刺排魚
產于福州連江一帶海域,屬野生魚,大不過掌,他處不多見。以其骨刺排列整齊如席,背鰭尖利故名“刺排”。據傳其魚腸結構特殊,烹制時不去腸臟,取其先苦后甘,以清蒸為主。
命魚
又作鮸魚(音 miǎn),形似鱸魚,體色發暗,腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色,鰭條部中央有一縱行黑色條紋。肉味鮮美,為連江海產經濟魚類之一,除鮮食外,命魚肉也常常用來制做魚丸。
笠貝
笠貝生一般長在礁巖上,外殼青黑,螺塔高突,呈橢圓狀,形狀有點像斗笠,也像一個倒趴著的小鍋子,因而得名笠貝。在民間閩南話稱它為“趴鍋”,笠貝肉質細嫩,連江人常用它來蒸蛋或做海鮮湯。
紅蟳
在連江,秋天一到,蟳開始上市,本地人叫“xin”。蟳為海灣深處的螃蟹,此種螃蟹長期潛伏于海底,個大肉肥,強健有力。八寶紅蟳飯是連江人的心頭之愛,將切丁塊的八種輔料和Q彈糯米飯攪勻,再放上膏汁濃郁的紅蟳,蟹肉鮮甜香馥,是連江人紅白喜事宴席上必少不了的一道菜。
紅斑魚
小紅斑又叫石翁魚,生長在礁石邊,對水質要求極高,以小蝦小魚為食。全身是透著亮的暗紅,如果在潛水地帶,因為陽光的直射,紅斑魚的身體顏色會轉為深黑。個頭雖小,連江一帶常把它用酒燉湯,味道十分鮮美。
墨魚
墨魚亦稱烏賊、墨斗,屬軟體動物,腹部有墨囊,遇到敵害時,會噴出墨汁,用來麻痹敵人。據出海跑船的人說,一碰到雷雨天氣,墨魚就會嚇的躲起來,捕撈不到。小墨魚是連江人餐桌上常見的海鮮之一,常用來清炒。
黃瓜魚
黃瓜魚又名黃魚,連江漁民稱為“黃瓜母”,為連江筱埕盛產。由于數量稀少,十分珍貴。這種魚除魚肉外,魚鰾(魚膠)也甚為珍貴。連江每年都會有漁民捕獲野生黃瓜魚,一夜暴富的新聞報道。
龜足
俗名筆架、石砌、魚腳。主要棲息于亞熱帶及熱帶沿岸高潮鐾,經常密集固著于海水澄清的礁巖縫隙之中。福州沿海各縣市多有分布,但產量少。據悉,宋《三山志》載,“以形名,坳中肉美,大者如掌。”軟體部柄部肌肉可供食用,別有風味,連江常用“香油”炒成甜味,吃前吮上一口,滋味鮮甜。
藤壺
對于生活在海邊的連江人來說,藤壺,是潮間帶里最常見的存在,它是附著在海邊巖石上的一簇簇灰白色、有石灰質外殼的小動物。海岸的巖礁上、碼頭、船底等,凡有硬物的表面,均有可能被它附著上。連江本地最經典的吃法就是,敲回來用它燉蛋。
海蟶
海蟶是夏天的應季海產,肉質肥美,汁水飽滿。在連江,最肥美的蟶大多產自百勝村。“新蟶”肉質嫩,“古蟶”較有嚼勁,各有所長。嗜鮮的連江人用自己的智慧烹制出更好吃的蟶。不論是蟶圍還是老酒燉蟶,還有鹽焗海蟶、蟶子抱蛋……都會讓連江人饞到流口水。