兩個必須知道的餐飲創業陷阱

翹楚

很多人都有一個餐飲創業的夢想，夢想著找個地兒開一家餐廳，“站著就把錢給賺了”，可是，干餐飲真的如傳說中那么容易、門檻那么低嗎？實質上，只要你一個錯誤的決策，就能夠把你的餐廳帶進萬劫不復之淵。

盲目選址，一失策成千古恨

“酒香不怕巷子深”，今天你還這么認為的話，那你理解市場的概念還在上個世紀。.有時候老話不能聽，就像過去是勇者勝，后來是智者勝，而今天就要新者勝。要不斷地創新才會有市場，有屬于市場的顧客。

你當然希望所有的顧客都像傳說中的那樣，為了吃一樣心愛的美食，不惜路途遙遠，饑腸轆轆，就為吃你那一口……可是你能指望他們撐起你生意的大半乾坤嗎？盡管也有饕餮之徒為了好那一口，專程去某處吃飯，但是對美食酷愛的總是少之又少，鳳毛麟角。更何況誰會為了這一口天天趕到你那里？對此經濟學者有過研究，一般情況下，人們都會在15分鐘之內決定在哪里吃飯，這種需求是剛性的，肚子餓了誰也扛不住！

所以選址對餐飲企業的競爭力會起到決定性的作用。好的地段會帶來好的客流量，從而提高餐飲行業這種生產企業的每平米的“米收益”。因此，選一個好地方是基礎的基礎，一旦這個失策，后期難以定位，難以經營，有道是“一失策成千古恨”。

中餐與西餐相比在這方面的劣勢是非常明顯的。我們都知道餐飲企業的就餐時間都有高峰低谷，你很難指望你的顧客會在半個小時甚至更短的時間內結束就餐。因此，即使你能比肯德基、麥當勞以更低的租金拿下一個地段，你也很難比它們賺得多，因為中餐的生產特點和消費方式決定了你的“米收益”會比它們差。

有100個老板就有100種選址的體會，經過了實踐的檢驗，顯得彌足珍貴。但是萬變不離其宗，選址，總是和你的定位分不開的——這個又好像回到了哲學的原始命題，弄清了“我是誰”，才能知曉“從哪里來”，往“哪里去”。

錯誤定位，找不到顧客

一個好的地段和適合的定位是成功的一大半。所謂好的地段，并不是指地段有多么昂貴，而是和定位相結合的選址，正確來說，什么地段做什么生意。

餐飲經營是指上市不斷提升菜品和顧客需求之間的適合性，這種適合性提高了，企業經營成功率便大大增加，反之，則會導致較高的失敗率。

處于開始階段的餐飲企業，市場定位和產品策略之間的問題很多，例如忽視了前期的市場調研，只是憑借簡單的主觀臆想來代替周密的市場調研，將定位建立在簡單的推測基礎之上，這樣的定位，很容易導致對市場需求的錯誤認識，自然談不上后期的成功經營。

還有就是進行了調研，但是后期的菜品、價格定位等因素是否符合顧客需求。簡單地照搬或者模仿周邊的餐飲店，不考慮自身的因素，結果就是相互之間不匹配，顧客不適應。下面分析一個主要地段看看如何大體定位：

一、如果是老居民生活區

酒店的生意一般很難做大，消費層次不是很高，雖然老社區，居民手里有一定的錢，但是大多居住老年人較多，外出消費較少。所以你就不要指望在這里開個什么高檔次的店賺他們的錢。這樣的位置倒是可以考慮經營中式快餐、簡餐、小型餐廳。一般人均消費在60元以下。

二、如果是新的生活小區

入住率比較高，人氣已經形成（如果是新開盤的，那就不要考慮啦，店撐不了那么久的，沒等人住進去，就已經倒閉了）。一般這類小區的年輕人比較多，大多是上班族白領。在公交車站和小區門口之間，是很多上班族上下班的必經之路。另外周邊環境也很重要，餐飲商業氛圍和生活氣息是否比較濃厚，因為這樣對培養客戶的購買欲望有很大的幫助。

在這類小區周圍開店，從裝修到服務一定要有親和力，價位適中，最關鍵是產品品質要好，做回頭客的生意。定位就是給白領上班族，他們的消費能力強，尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。這樣的位置可以開中檔的精品特色餐廳。對環境要求時尚，服務要求較高，菜品相對要有特色，才能吸引這些白領的胃口。如果是品牌餐飲，是更好經營的。一般人均消費在60元～150元之間。

三、如果是高檔辦公區、寫字樓

一般這種地方臨街的門面租金很貴，你可以考慮在辦公樓大廈里面開店，前提是辦公樓入住率高。這種地方純粹是做老客戶的生意，客戶群非常集中，因此要在更新方面下足工夫，完全可以做中高檔的消費。

這種地方一般中午就餐和商務宴請，生意非常火爆，下午的普通就餐和商務宴請，比中午略差，但是要是你的店確實有特色，輻射商圈較遠，晚餐一樣的火爆。一般人均消費在100元以上。

四、如果是繁華商業區

如果有足夠的資金做后盾，生意肯定可以，但相對來說，租金也非常高，你要評估你是否可以賺回房租。這類地區如果要找門面，地方一定不能大，要小，1000平方米左右經營起來就足夠，店小相對可以做精，容易凝聚人氣。這種地段顧客通常都是扎堆的，以經營快餐、特色餐飲、高檔消費為多，客人對各方面的要求較高，尤其是方便、快捷放在第一位，人均消費在60元到500元不等。

五、如果是在郊區，距離市區行車15分鐘以內

這樣的地方可以叫遠離市區的喧囂，但不失市區的奢華。以美食生態園和高檔會所為主。周邊自然環境非常好，交通方便，沒有復雜的人群。根據與企業和政府的這種關系情況，可以選擇做中檔的生態美食，或者高檔的高級會所。高檔會所對餐飲產品方方面面要求非常高，具有一定的私密性，因此在客戶營銷和服務以及包間的設計合理性方面尤為重要。人均消費一般在300元到幾千元不等。當然，這個只是大體的定位方向，不能排除大家認為的在特定的地方開出其他認為不符的酒店。定位之前一定要對周邊的市場進行細致的調研分析，找出市場的空白，或者進行差異化經營，鎖定屬于自己的顧客，這樣再來定位才能做到萬無一失。做酒店不是讓你擁有這個市場，而是要你擁有屬于這個市場的人。