嶺南夏來早 瓜果飄香時

文 | cherry 圖 | 來自本刊圖片庫 手繪|叮叮

嶺南夏來早 瓜果飄香時

文 | cherry 圖 | 來自本刊圖片庫 手繪|叮叮

入夏之后，水果的季節也到了。最具代表的是有著"青門綠玉房"美譽的西瓜，清熱解火、甘汁四溢，仿佛只有吃了西瓜，夏天才算是完整的，方不負炎夏里大快朵頤的豪情。其實，除卻西瓜，嶺南地區的各類水果還有很多。雖然夏天從5月的小滿始，到8月的處暑終，但嶺南的夏天卻模糊了四季，不斷攀升的溫度從3月便開始揭開夏天的帷幕。

嶺南地區各類水果接連上市，走了草莓，來了櫻桃，隨后，荔枝便以老大自居，占據整個夏季；到了七八月份，龍眼、黃皮又會蜂擁而至……嶺南水果，歷史悠久，香飄四季，膾炙人口。它不僅是農業的一個重要部分，而且與人們的生活息息相關，更見證了嶺南的歷史變遷。

沁人夏意

初夏時光，日頭微辣，是吃枇杷的季節。剝去那層細絨毛質感的枇杷外皮，大口吞咽枇杷的甜汁，直吃得兩手有種甩不脫的山野澀味。17世紀時傳入我國的木瓜也在初夏芳香四溢，剖開它，肉質金黃，甜而不膩，沁出特有的香氣。嶺南甜品糖水中最青睞的芒果在初夏結果，珠海街頭的芒果樹5月份就已碩果累累。廣式甜品楊枝甘露的重頭戲莫過于芒果，以其濃厚誘人的果香虜獲味蕾。

仲夏來臨，又是荔枝成熟時。荔枝是最有名的嶺南佳果，荔枝古人多寫作“離支”“荔支”，是史書上記載的最早貢品水果之一。《后漢書·和帝紀》記載：“舊南海獻龍眼、荔支 ”，意思是，南海郡（今廣東一帶）要貢獻龍眼、荔枝等水果。張九齡曾寫《荔枝賦序》稱頌：“每至夏季，其實乃熟，狀甚瓊詭，味特甘滋，百果之中，無一可比。 ”荔枝有果中牡丹之稱，裙下之臣遍及大江南北。每當大人貪嘴吃荔枝上火時，還會將整只黃皮連皮擠破泡在涼開水里飲用，達到生津止渴、消暑祛熱的食療作用。荔枝性熱吃多容易上火，而黃皮性子卻微涼如玉。與荔枝相比，黃皮其貌不揚，乍看外表黃黑平淡，果肉也少得可憐，不像荔枝般果肉飽滿，晶瑩剔透仿若楊貴妃的肌膚。黃皮果肉略帶淡黃色，半透明果凍狀，入口清甜回甘，不似荔枝般甜膩，反而百吃不厭。

再轉入深夏，天氣漸漸悶熱得讓人只想懶怠在室內，便是吃楊梅和菠蘿蜜的時候了。據說吳人和閩人還曾經爭執過，到底是吳地的楊梅好，還是閩南的荔枝好。一方說，楊梅是“星郎駕火云”，一方辯，荔枝是“玉女含冰雪”，其實只說明兩種佳果都各有滋味，且意境完全不同。而又名大樹菠蘿的菠蘿蜜，常常和榴蓮混淆，其實兩者除了顏色相近，在果肉、口感上面都有著本質的區別，前者清香，后者濃郁。

處暑雖熱，但已含秋燥之意，因此，飲食宜以清淡滋潤為主。像菠蘿、三華李這樣的水果還是少吃為妙。據統計，嶺南水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產量最多，質量最好，被譽為嶺南四大名果。每到夏天，五顏六色的熱帶水果看著便讓人心花怒放，濃郁的味道，濃烈得有點不知分寸的頑皮。

臺灣著名的董氏基金會曾開展身體快樂指數調查發現，多吃果蔬是讓身體快樂的關鍵，例如堅持每天食用兩顆奇異果，一段時間后，就能感受到身心狀況的明顯改善。而新西蘭的一項研究也表明，奇異果能夠有效改善情緒、補充身心能量。

但由于嶺南夏季炎熱，降雨豐沛，很多人體質偏濕熱，所以會經常出現人們常說的吃東西上火。如果夏季大量進食熱性水果會引起上火。所謂熱性水果，常見的有荔枝、龍眼、櫻桃、榴蓮、芒果、木瓜、楊梅等。中醫認為：“陰陽失調，其人則病。”《中國居民膳食指南》推薦每天最好都要攝入水果200-400g，也就是大概1-2個水果。

鮮果當道

嶺南有許多水果，初嘗的人未必喜歡，而嶺南人則情有獨鐘。例如榴蓮、木瓜、山竹。

第一次見到榴蓮的人，要不就是被鋒利的外殼嚇到，要不就是對氣味嫌棄。而好吃懂吃的廣東人，除了喜歡享用榴蓮果肉，還會用榴蓮入饌。榴蓮殼煲湯清補鮮美，榴蓮核煮熟以后有菱角的風味……鮮果入饌，早已不是什么新鮮事，新鮮美味的水果成為菜材一種，符合當下清新健康的飲食潮流。水果除了有悅目的外表顏色，其爽滑的口感、豐富的營養成分，總能為菜肴加分。水果是營養十分豐富的食物，不僅含有多種維生素(特別是維生素C)、礦物質、抗氧化劑，還有豐富的膳食纖維等等。

水果中80%-90%是水分，用水果做菜，講究的是盡量在保持水果的色香味形不被破壞的前提下，為肉菜增色增味。水果天然的果香，可以解肉類的膩滯肉味，更添清新，而水果與新鮮的海鮮肉搭配，能使海鮮味道更加圓潤豐富；水果又是天然的增色劑，有五顏六色的水果相伴，平淡的肉類變得鮮艷，無需其他裝飾也讓人胃口大增；水果更是豐富的營養源，豐富的維生素族群，低熱量與接近于零的脂肪，令盤中餐更加健康。橙子燒雞、椰子燉雞湯、貢丸木瓜魚肚、木瓜果皇浸豬肚、荔枝蝦球等，這些色香味俱全的菜式，在炎炎的夏日里，新鮮清爽的水果大餐能讓食客感受到前所未有的食欲。

當城市化的生活漸漸吞噬了田園風光，傳統的大家庭式的生活漸漸式微，夏天坐在大樹下分著西瓜吃的過往也逐漸淡去，在我們生活中無孔不入的水果，帶著獨有的甘香，成為我們夏季味覺記憶中最為持久，也最為清晰的悸動。

水果作伴好乘涼

草莓、荔枝、芒果、蜜瓜、小紅莓、西瓜、菠蘿、橙子、西柚、蘋果、獼猴桃、百香果和椰子……夏天的水果多得讓人眼花繚亂，不同口味一樣香甜，為傍晚時光更添清涼果香的暢爽。

黃皮

黃皮原產中國南部，民間素有“果中之寶”之稱，已有1500年以上栽培歷史，具有較高的營養價值，用途非常廣泛。黃皮果實小，漿果呈長雞心形、橢圓形，果實富含糖分、有機酸、果膠、維生素C、揮發油、黃酮甙等，果肉嫩滑多汗，酸甜可口，有特殊氣味，具有健脾開胃消痰化氣、潤肺止咳等功效。

進入五月，珠海超市里就能看到貨柜上擺放著荔枝，常見品種有桂味、糯米糍、掛綠、白糖罌、黑葉、白臘等。荔枝素有嶺南佳果之稱，色、香、味皆美，同時也含有豐富的營養價值。但只有掌握荔枝的健康吃法，才能更好發揮其食療功效中醫認為，荔枝性溫，多吃易“上火”， 民間也有“一顆荔枝三把火”之說，陰虛火旺者慎服。

荔枝

蓮霧

蓮霧又名洋蒲桃，是桃金娘科蒲桃屬，含有蛋白質、糖、礦物元素和維生素等。。它的果實外形，除了長得像蘋果還有點像梨，果實頂端扁平，呈下垂狀，表面有獨特的蠟質光澤，果肉呈海綿質，略有蘋果香味。蓮霧的原產地是馬來西亞和印度一帶，大約在17世紀的時候由荷蘭人引進中國。

西梅

每年8月中旬成熟的西梅，芳香甜美，口感潤滑，含有豐富的維生素A及纖維素，同時兼含鐵和鉀等礦物質，卻不含脂肪和膽固醇。大家經常會把西梅和李子混淆，西梅屬于薔薇科杏屬梅，其果實多為橢圓偏長形。李子是薔薇科李屬植物，其果實多為圓形。西梅以甜味為主，帶有輕微的酸味，果皮還帶有一絲澀澀的口感，靠近果核處更甜。

榴蓮

相傳在明朝時期，航海艦隊到達今東南亞，品嘗當地果實時，鄭和對榴蓮大為贊賞，然而果實只能一年一熟，故命名留戀，后人取其諧音，稱作榴蓮。挑選榴蓮也是有技巧的，榴蓮的外表布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好。

山竹

山竹，原名莽吉柿，它果肉潔白柔嫩、酸甜爽口，吃起來滑潤甜美，果香滿腔縈繞。山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分，能抑制脂肪合成、抑制食欲和降低體重。山竹果殼暗藏玄機，底部有類似花瓣狀的蒂瓣，通常是4-8片，蒂瓣的片數等于果肉的瓣數。

木瓜

李時珍在《本草綱目》中有載“木瓜性溫味酸，平肝和胃”。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜也以其豐富的營養成分、良好的保健功能，成為水果系列的“新科狀元”。

火龍果

一般火龍果在五月到八月份成熟，這個時候的火龍果最為新鮮，口感最佳，火龍果中含糖量較高，還有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纖維。火龍果中含鐵元素量比一般水果要高，是一種低能量、高纖維的水果。