買魚小心“孔雀石綠”

馬志英

近期，國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門在上海、北京等地開展對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)整治，引起媒體和大眾關(guān)注，尤其是“三魚兩藥”的治理問題。所謂“三魚”是指大菱鲆（多寶魚）、烏鱧（黑魚）、鱖魚，“兩藥”是孔雀石綠和硝基呋喃。近年來(lái)針對(duì)水產(chǎn)品領(lǐng)域違規(guī)使用抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)的查處中，上述三種養(yǎng)殖淡水魚和兩類違禁藥的問題最突出。

魚中為何會(huì)有孔雀石綠

孔雀石綠是一種有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，它既可以作綠色的染料，又是一種藥物。作為魚藥，它對(duì)魚體和魚卵的水霉病有特效，對(duì)魚類的鰓霉病、小瓜蟲病、車輪蟲病和其他一些細(xì)菌性疾病都有很好的療效。除孔雀石綠外，目前還暫無(wú)能夠在短時(shí)間內(nèi)有效治療水霉病的其他藥物。但由于孔雀石綠對(duì)人體有危害，所以許多國(guó)家（包括我國(guó)）將其列為食用水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。

然而，目前孔雀石綠的銷售和購(gòu)買還沒有被限制，且目前還沒有其他低廉有效的替代品，使得孔雀石綠在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過(guò)程中屢禁不止。一些不法養(yǎng)殖戶經(jīng)常用它來(lái)預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。在經(jīng)營(yíng)運(yùn)輸過(guò)程中，為了使鱗片受損的魚延長(zhǎng)生命，有些魚販也常違規(guī)使用孔雀石綠。

對(duì)人體有毒害作用

動(dòng)物試驗(yàn)證明，孔雀石綠具有“二高三致”的毒害作用，即高毒素、高殘留，致癌、致畸、致突變。孔雀石綠可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的肝、腎、心臟、脾、皮膚、眼睛、肺等多器官損害。其在人體積蓄到一定程度，也可能引發(fā)各種疾病。

孔雀石極易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色，不法分子會(huì)將固體孔雀石綠溶解成藍(lán)綠色的溶液來(lái)浸泡魚類。當(dāng)孔雀石綠進(jìn)入魚體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的無(wú)色孔雀石綠，成為隱性孔雀石綠，它的毒性比孔雀石綠更強(qiáng)。孔雀石綠及其代謝物對(duì)人體的危害是積蓄式的，有的人雖然攝入量不多，不會(huì)有明顯的中毒癥狀，但當(dāng)積蓄到一定程度，就可能引發(fā)各種疾病。

買魚如何防孔雀石綠

經(jīng)孔雀石綠浸泡后的魚，體表顏色較深。被濃度較大的孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚會(huì)呈青草綠色。如果發(fā)現(xiàn)魚鰭根部呈藍(lán)綠色，魚鰓不是正常的鮮紅色，而是發(fā)白，或因出血呈紫紅色，這種魚很可能含孔雀石綠。使用過(guò)孔雀石綠后的魚即使死亡后，魚鱗也會(huì)閃閃發(fā)光，顏色較為鮮亮，仿佛剛死一般。孔雀石綠含量低時(shí)，較難從外表分辨，要真正確定魚體是否含孔雀石綠，還需專業(yè)檢測(cè)。

為防范孔雀石綠危害，消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)規(guī)范渠道購(gòu)買水產(chǎn)品，并保留購(gòu)物憑證，同時(shí)要注意觀察魚是否有異常情況，如有疑問，可向有關(guān)部門反映。在烹飪魚之前，要充分用流水清洗，并浸泡一段時(shí)間。烹飪魚時(shí)盡量蒸透燒熟，不要生吃。淡水魚、海魚以及其他動(dòng)物性食品，最好輪換吃，并不要一次吃得太多，以分散風(fēng)險(xiǎn)。

（摘自《大眾醫(yī)學(xué)》）