吃太素更容易“三高”

人的一日三餐，每類食物都應占一定比例，包括主食、魚肉、蛋奶、蔬菜、水果、堅果等。如果肉這一份不吃了，總是要用其他食物來填補的。比如說，不吃肉的人大多需要增加蛋、奶類、堅果、豆制品的攝入，以便替代肉類提供蛋白質來保持營養平衡，這樣未必就比吃肉攝入的熱量少。炒雞蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生、瓜子之類的脂肪含量也很高，吃得多了，熱量也會超標。

肉蛋奶都不吃的人，會多吃主食，比如米飯饅頭、面條烙餅等，還可能會吃餅干、米餅、薯片、鍋巴等，這些蛋白質含量很低的精白淀粉和甜食，就升高甘油三酯的力量而言，比雞蛋牛奶瘦肉魚類只大不小。

素食者魚肉蛋奶都不吃，做飯時大蒜花椒又不放，口味上就只能靠油、鹽、糖這些東西來“找補”了。吃的都是能快速升高血糖血脂的精白主食，蔬菜烹調時放的油鹽又多，多油促進增肥，多鹽促進高血壓，加上各種甜食餅干飲料都可以吃喝，當然就容易出現甘油三酯高、血糖和血壓高的情況。

葷素搭配，少肉多素，少鹽多醋，平衡飲食，在控制脂肪總量的前提下，適當提高蛋白質食物比例，減少精白米面和甜食甜飲的比例，能讓人隨著年齡增長而保持體重或體重增速減緩。

（童齡）