蔬菜有機磷農藥殘留快速檢測方法分析

卓二妹

摘 要：有機磷農藥能夠有效起到抑制水果蔬菜中病蟲害的滋生，促進農作物的健康成長的作用，但是有機磷農藥對于人類和牲畜屬于有害化學物質，對于環境也有一定的影響，因此蔬菜中的有機磷農藥殘留檢測問題越來越被人們重視。本文分析了幾種不同的有機磷農藥在蔬菜中殘留的快速檢測方法，希望能夠對后期的工作開展有所幫助。

關鍵詞：有機磷農藥；農藥殘留；檢測方法

有機磷農藥是農業生產過程中常用的化學農藥之一，這一類化學農藥在使用之后會出現殘留問題，尤其是蔬菜，目前的監測辦法是酶化學抑制法，靈敏度比較高，但是分析儀器比較貴重，并且需要有專業的技術人員進行分析和操作，不適合我國小規模性質的現場快速檢測要求，因此為了保證蔬菜的使用質量，必須要結合實際情況采取相應的措施來檢測農藥殘留，保證蔬菜的安全食用。

一、有機磷農藥殘留檢測的重要作用

有機磷農藥屬于高效的殺蟲劑和除草劑，蔬菜和水果種植中一般是作用于病蟲害抑制工作。目前有機磷農藥屬于使用量比較大的農藥之一，例如說樂果、敵敵畏等，它的化學性質是自然界容易分解，進入體內也容易分解，但是非常容易在食物性食品當中殘留，尤其是水果和蔬菜。如果大量使用有機磷農藥不僅對人和動物有危害，甚至還會影響自然環境。有機磷農藥中毒之后的表現是膽堿酯酶活性降低，因為有機磷農藥抑制了乙酰膽堿酯酶，引起煙堿樣癥狀還有中樞神經系統癥狀，嚴重時中毒者會出現肺水腫、腦水腫，呼吸麻痹最后死亡。

隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問題備受關注，人們都開始注意到蔬菜、水果中的農藥殘留問題。衛生部門專門調查顯示，被噴灑過農藥之后，周圍環境中的農藥成分基本降解需要100-150d，有很多成分甚至是無法降解，更不用提在水果和蔬菜中的殘留農藥降解時間了。目前常用的檢測方法有很多，但是有很多方法處理時間太長，同時蔬菜屬于鮮食食物，儲存時間較短，因此快速有效的檢測方法才適用于水果、蔬菜的農藥殘留檢測工作。

二、蔬菜中有機磷農藥殘留快速檢測方法

1.酶抑制法

有機磷農藥對于膽堿酯酶有一定的抑制作用，因此建立在這個概念上使用膽堿酯酶抑制法能夠有效分析出蔬菜中的農藥殘留量。這個方法的好處就是不需要昂貴和復雜的儀器，但是靈敏性較差。首先使用速測卡法進行測試，把敏感生物中含有的膽堿酯酶和靛酚乙酸酯經過固化處理之后，放到過濾片等載體物質上等待，膽堿酯酶有一定的催化作用，能夠有效把靛酚乙酸酯分解成為膽堿和乙酸，以酶被有機磷農藥抑制和未抑制兩種結果來進行表示，對照好陽性結果，可以使用氣相色譜法和氣質聯用法進行分析，然后進一步確認出具體的農藥品種和農藥含量。通過使用膽堿酯酶速測卡方法能夠有效監測出蔬菜中的農藥殘留，這種檢測方法能夠滿足蔬菜采摘之前和銷售之前的檢測需要。速測卡能夠幫助檢測出樂果、滅多威等多種有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥殘留并且得出的結果比較準確。

由于對膽堿酯酶有一定的抑制作用，有機磷農藥在一定情況下能夠讓抑制率跟農藥的濃度正相關，可以使用酶液比色法。首先提取一部分的樣品液體，如果其中含有有機磷類農藥，那么酶的活性受到抑制，吸光值變高，對比顏色就能夠檢察出有機磷農藥的殘留情況。近些年來很多地方都在使用的殘留農藥測定儀器使用的就是分光光度計原理，儀器能夠直接讀取出酶反映出來的抑制率，有效節省數據分析時間，但是酶抑制法對于不同的農藥品種的檢測靈敏性差別較大，其中克百威的檢測靈敏度最高，但是三挫磷等則檢測靈敏度稍差。酶抑制法雖然在蔬菜的農藥殘留檢測中比較快速，但是還需要提前處理好方法和酶試劑的質量。對于使用酶抑制法檢測農藥殘留存在的假陽性問題，部分專家也在不斷的改進檢測方法，如果能夠把樣品的PH值調整為最佳狀態，那么能夠有效抑制假陽性現象的發生。

2.生物傳感器法

生物傳感器是通過一種生物敏感部件結合轉換器配合完成的分析裝置，例如說酶、蛋白質、DNA還有抗體等，這一類的敏感不減能夠對特定的化學物質進行相應，通過PH的變化就能夠得出農藥的殘留量。生物傳感法的優點是設計比較簡單，檢測時間快速，成本較低，適合進行現場分析。根據明暗材料的不同，可以大致分為：酶傳感器、細胞傳感器，組織傳感器等。檢測結果表明，使用膽堿酯酶生物傳感器能夠有效測定出蔬菜中的有機磷化學農藥殘留。另一種方法是把PH玻璃電極作為基礎電極，然后制作成生物傳感器來進行檢測，首先是把乙酰膽堿酯酶固定到醋酸纖維膜上，然后在針對蔬菜進行農藥檢測，如果酶的活性受到抑制，那么就會引起PH值的電極改變，但目前此種方法還存在一定的不穩定性。

3.發光菌快速檢測法

發光細菌體內的熒光素在正常的有氧參與過程中，經過熒光酶的作用之后，會產生熒光，如果有農藥參與之后，則會影響到細菌的發光程度，使用此類方法能夠有效檢測出蔬菜中有機磷農藥的濃度，一旦有機磷農藥濃度增加，則發光細菌的發光強度就會被降低，能夠滿足現場進行快速檢測的要求，這種測試方法快速有效并且使用成本比較低廉，非常適用于蔬菜、水果還有農作物的有機磷農藥殘留檢測工作。但是發光酶被激活之后，發光的強度也會受到時間變化的影響，而且發光酶的檢測范圍有限，只能夠對少數農藥產生反應，準確性較低。

三、結語

農藥殘留問題一直存在于人們的生活中，因為水果和蔬菜中的農藥殘留超標而導致的食物中毒事件時有發生，重要原因之一就是因為國家標準的檢測儀器不僅價格昂貴，而且儀器使用起來專業性較強，無法針對價格低廉的蔬菜水果進行隨時隨地的檢測，因此還需要開發和研究出更加高效、先進、快速、價格合理的檢測技術，才能夠檢測出蔬菜中的農藥殘留，保障人民群眾的生命和財產安全。

參考文獻：

[1]趙厚民，徐慧. 堿水解法快速檢測蔬菜中有機磷農藥殘留的研究[J]. 南京師范大學學報（工程技術版），2015，（02）：80-82.

[2]紀淑娟，趙麗麗，馮輝. 蔬菜有機磷農藥殘留快速檢測方法的應用[J]. 食品研究與開發，2011，（03）：60-61.

[3]紀淑娟，趙麗麗，馮輝. 蔬菜有機磷農藥殘留快速檢測方法的評價[J]. 中國蔬菜，2011，（02）：11-13.

[4]袁東星，鄧永智，林玉暉. 蔬菜中有機磷農藥殘留的發光菌快速檢測[J]. 環境化學，2016，（01）：77-81.